Sirup & Einkochen · Frühsommer-Klassiker
Selbst gemachter Holunderblütensirup: der Duft des Frühsommers in der Flasche
Holunderblütensirup selber machen ist einfacher, als die meisten denken. Sobald die cremefarbenen Dolden von Sambucus nigra zu blühen beginnen, startet das kurze Fenster der Holunderernte, und das Ergebnis ist jedes Mal atemberaubend: ein goldgelber Blütensirup mit einem Duft, der nach Frühsommer, Wiese und Sonne schmeckt. Richtig eingekocht und heiß abgefüllt hält er sich laut Slow Food bis zu sechs Wochen, im Kühlschrank sogar noch etwas länger. Zitronen und Zitronensäure sorgen dabei nicht nur für Frische, sondern auch für die Konservierung. Mit diesem Grundrezept gelingt der Sirup beim ersten Versuch.
🥗 Nährwerte (pro Portion à 20 ml)
🧰 Ausrüstung
- Großer Topf (mind. 3 Liter)
- Feines Sieb oder Passiertuch
- Große Schüssel oder Schüssel zum Aufstellen
- 4 Glasflaschen à 250 ml mit Schraubdeckel oder Bügelverschluss
- Trichter
- Schöpfkelle
- Küchenthermometer (empfohlen)
🛒 Die Zutaten
- 20 Dolden frische Holunderblüten (ca. 150 g Blütengewicht)
- 1 000 ml Wasser
- 800 g Kristallzucker
- 3 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- 20 g Zitronensäure (aus dem Reformhaus oder Drogeriemarkt)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer, die dich akustisch erinnern.
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Holunderblüten ernten und vorbereiten. Nur frisch aufgeblühte, cremeweiße Dolden verwenden, am besten an einem sonnigen Vormittag geerntet. Die Dolden kräftig schütteln, damit Tierchen und losen Schmutz entfernt werden. Nicht waschen: Das Wasser schwemmt den wertvollen Blütenstaub und die natürlichen Aromastoffe weg, die dem Sirup seinen unverwechselbaren Duft geben. Sehr lange Stängel mit einer Schere abschneiden, grüne Stiele so weit wie möglich entfernen.
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Ansatz in der Schüssel schichten. Zitronen heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Holunderdolden, Zitronenschale, Zitronensaft und Zitronensäure in eine große Schüssel geben.
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Zuckerwasser aufkochen. Wasser und Kristallzucker in einem Topf aufkochen, dabei umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. ⏱ 3 Min. Den heißen Zuckersirup über die Holunderblüten in der Schüssel gießen. Gut umrühren, damit sich alles verbindet.
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Ansatz ziehen lassen. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem kühlen Ort stehen lassen. ⏱ 12 Std. Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden ziehen lassen, damit sich das Holunderaroma voll entfaltet.
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Flaschen sterilisieren. Glasflaschen und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, dann für ⏱ 10 Min. im Backofen bei 100 °C trocknen oder im kochenden Wasserbad sterilisieren. Wichtig: Auf Risse oder beschädigte Dichtungen prüfen.
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Sirup abseihen und aufkochen. Den Ansatz durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in den Topf abgießen. Blüten und Zitronenschalen gut ausdrücken. Den Sirup erneut aufkochen und kurz sprudelnd kochen lassen. ⏱ 5 Min.
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Heiß abfüllen und verschließen. Den kochend heißen Sirup mit einem Trichter sofort in die sterilisierten Flaschen füllen, bis kurz unter den Rand, und sofort fest verschließen. Die Flaschen kurz auf den Kopf stellen (ca. ⏱ 5 Min.), dann wieder aufrecht abkühlen lassen. So entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert.
Das Rezept auf einen Blick
Frische Holunderdolden werden mit Zuckersirup, Zitronen und Zitronensäure angesetzt, mindestens 12 Stunden gezogen und anschließend heiß in sterilisierte Flaschen abgefüllt. Das Ergebnis ist ein goldgelber, intensiv duftender Blütensirup, der ungekühlt bis zu sechs Wochen haltbar ist (Angabe nach Slow Food Deutschland) und sich perfekt als Erfrischungsgetränk, Tortenfüllung oder Salatdressing eignet.
📌 Rezept merken
✨ Mein Holundersirup, drei Stimmungen, drei Varianten
Mit Orange statt Zitrone: Die Zitronen einfach durch zwei Bio-Orangen ersetzen. Das Aroma wird wärmer und etwas süßlicher, ideal für den Herbstausklang, wenn die letzten Dolden noch hängen.
Mit Zitronenmelisse: Ein Handvoll frische Zitronenmelisseblätter zusammen mit den Holunderdolden in den Ansatz legen. Das Ergebnis ist frischer und krautiger, besonders schön als Sirup für Mineralwasser im Hochsommer.
Weniger Zucker, intensiveres Aroma: Das Verhältnis von Wasser zu Zucker auf 1:0,7 (also 700 g Zucker auf 1 Liter Wasser) reduzieren. Der Sirup wird weniger süß und das Holunderaroma tritt stärker hervor. Allerdings ist er dann kürzer haltbar (eher 3 bis 4 Wochen) und sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für maximale Haltbarkeit das Originalverhältnis von 800 g Zucker pro Liter Wasser beibehalten.
❄️ Aufbewahrung
Richtig eingekocht und heiß abgefüllt hält der Holunderblütensirup kühl und dunkel gelagert bis zu sechs Wochen (gemäß Empfehlung von Slow Food Deutschland). Im Kühlschrank aufbewahrt ist er nach dem Öffnen weitere 2 bis 3 Wochen haltbar. Ungeöffnete, eingeweckte Flaschen können auch im kühlen Keller oder Vorratsschrank aufbewahrt werden, solange das Vakuum intakt ist. Vor dem ersten Öffnen immer prüfen, ob der Deckel noch nach innen gewölbt ist.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: