Dessert · Sommerrezept
Das kurze Treffen, das man nicht verpassen sollte
Der Erdbeer-Rhabarber-Crumble ist das Rezept, das ich jedes Jahr Ende Juni mache – genau dann, wenn Rhabarber und Erdbeeren sich zum letzten Mal in der Saison begegnen. Dieses süß-säuerliche Duo aus frischen Sommerfrüchten ist unschlagbar, und die knusprigen Butterstreusel machen daraus ein einfaches Dessert, das sich wie ein kleines Fest anfühlt. Nach fünf Testläufen habe ich den verlässlichsten Trick für garantiert knusprige Streusel gefunden – auch wenn es draußen heiß ist.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Zubehör
- Auflaufform (ca. 20 × 28 cm)
- Große Schüssel
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Reibe oder Käsehobel (für die Butter)
- Backofen
🛒 Die Zutaten
- Für die Fruchtfüllung
- 300 g Rhabarber (geschält, in 2 cm große Stücke geschnitten)
- 300 g Erdbeeren (geputzt, halbiert)
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke
- Für die Streusel
- 120 g Mehl (Type 405)
- 80 g Rohrzucker
- 40 g Haferflocken (zart oder kernig, optional)
- 100 g kalte Butter (direkt aus dem Kühlschrank, gewürfelt)
- 1 Prise Salz
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
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Backofen vorheizen. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette die Auflaufform leicht ein.
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Früchte vorbereiten. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in 2 cm große Stücke. Putze die Erdbeeren und halbiere sie. Gib beides in eine Schüssel.
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Füllung würzen. Mische die Früchte mit 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt und 1 EL Speisestärke. Die Stärke bindet den Fruchtsaft später im Ofen. Gib die Mischung gleichmäßig in die Auflaufform.
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Streusel herstellen – der Hitzeschutz-Trick. Gib Mehl, Rohrzucker, Haferflocken und Salz in eine Schüssel. Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und sofort zügig zwischen den Fingern mit dem Mehl verreiben – du willst grobe Krümel, keine glatte Masse. Bei sommerlicher Hitze: Butter vorher ⏱ 15 min ins Tiefkühlfach legen. Die Streusel danach bis zum Backen kühl stellen.
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Streusel verteilen und backen. Verteile die Streusel gleichmäßig über der Fruchtfüllung. Backe den Crumble im vorgeheizten Ofen für ⏱ 35 min, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung an den Rändern sichtbar blubbert.
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Kurz ruhen lassen und servieren. Nimm den Crumble aus dem Ofen und lass ihn ⏱ 5 min ruhen. Dann warm mit einer Kugel Vanilleeis, Schlagsahne oder Vanillesoße servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Erdbeeren und Rhabarber mit Zucker, Zitronensaft und Stärke in die Form geben, kalte Butter mit Mehl, Rohrzucker und Haferflocken zu groben Streuseln verreiben und obenauf verteilen. Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis alles goldbraun und blubbern ist. Warm genießen – am besten mit Vanilleeis.
📌 Rezept merken
✨ Mein Crumble, drei Variationen für drei Gelüste
Vegane Version: Ersetze die Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl – direkt aus dem Kühlschrank verwenden, damit die Streusel trotzdem binden und knusprig bleiben.
Mit Haferflocken-Boost: Erhöhe die Haferflocken auf 60 g und reduziere das Mehl auf 100 g. Die Streusel werden rustikaler und haben mehr Biss – ideal für alle, die es gerne herzhafter mögen.
Mit Apfel oder Pfirsich: Wenn Rhabarber oder Erdbeeren nicht mehr erhältlich sind, ersetze eine der Früchte durch Apfelstücke oder reife Pfirsiche. Die Technik für die Streusel bleibt identisch.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Crumble abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – er hält sich dort bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C Umluft für etwa 10 Minuten in den Ofen geben: Die Streusel werden dabei wieder knusprig. Eine Mikrowelle geht schneller, macht die Streusel aber weich. Pur aus dem Kühlschrank schmeckt er übrigens auch kalt sehr gut, mit einem Klecks Joghurt zum Frühstück.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: