Französisches Dessert · Sommerklassiker
Der cremigste Clafoutis, den du je aus dem Ofen geholt hast
Dieser Aprikosen-Clafoutis aus dem Ofen ist eines der unkompliziertesten Desserts der französischen Küche. Ein seidiger Eierteig, reife Aprikosen und genau 45 Minuten im Backofen: mehr braucht es nicht. Das Besondere? Die puddingartige, lockere Textur bleibt erhalten, auch wenn draußen 30 Grad herrschen. Ursprünglich stammt der Clafoutis (ausgesprochen: „Klafuti“) aus dem Limousin, einer Region in Zentralfrankreich, wo er traditionell mit Kirschen gebacken wird. Mit Aprikosen bekommt er eine fruchtigere, etwas herbere Note, die ihn zum idealen Sommerdessert macht.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Auflaufform (ca. 26 cm) oder Springform 26 cm
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Sieb (für Puderzucker)
- Messer und Schneidebrett
- Backpinsel (zum Buttern der Form)
🛒 Zutaten
- 500 g reife Aprikosen (entkernt, halbiert)
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 200 ml Vollmilch
- 100 ml Sahne (Schlagsahne)
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Butter (für die Form + 1 TL im Teig)
- 1 Prise Salz
- 10 g Puderzucker (zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform oder Springform (26 cm) gründlich mit Butter einpinseln und leicht mit Zucker ausstreuen.
- Teig anrühren. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen kurz verquirlen. Das Mehl auf einmal dazugeben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann Milch und Sahne nach und nach einrühren. Zuletzt 1 TL zerlassene Butter unterrühren. Wichtig: den Teig nicht zu lange und nicht zu kräftig schlagen, sonst wird der Clafoutis zäh statt locker.
- Aprikosen vorbereiten. Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig in die gebutterte Form legen.
- Teig aufgießen. Den Teig gleichmäßig über die Aprikosen gießen. Die Form sollte zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein, da der Clafoutis im Ofen leicht aufgeht.
- Backen. Den Clafoutis auf der mittleren Schiene ⏱ 45 min bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Garprobe: ein Holzstäbchen einstechen, es sollte nur wenig feuchter Teig kleben bleiben.
- Abkühlen und servieren. Den Clafoutis ⏱ 10 min in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Eierteig aus Eiern, Milch, Sahne und Mehl, reife Aprikosenhälften in der gebutterten Form und 45 Minuten bei 180 °C: das ist alles, was du für diesen Aprikosen-Clafoutis brauchst. Der Schlüssel zur cremigen, puddingartig-lockeren Textur liegt darin, den Teig nicht zu übermixen und die Sahne nicht wegzulassen. Das Ergebnis ist ein elegantes Dessert, das sich genauso gut an einem heißen Juliabend wie auf einem Sonntagsbrunch macht.
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✨ Mein Clafoutis, drei Variationen für drei Stimmungen
Der Klassiker aus dem Limousin: Ersetze die Aprikosen einfach durch 400 g entsteinte Kirschen. Das ist das Ursprungsrezept, das in der Region noch immer mit Kern gebacken wird, weil er dem Teig ein leichtes Mandelaroma gibt. Wer mag, kann das übernehmen.
Mit Mandeln und Orangenabrieb: Gib 2 EL gemahlene Mandeln in den Teig und reibe die Schale einer unbehandelten Orange hinein. Das verstärkt das nussige Aroma und harmoniert wunderbar mit der Säure der Aprikosen.
Leichter und weniger süß: Ersetze die Sahne durch Crème fraîche und reduziere den Zucker auf 60 g. Der Clafoutis wird etwas fester, aber angenehm frisch. Ideal, wenn du ihn kalt servieren möchtest.
Mit Mandelsplittern: Streue vor dem Backen eine Handvoll Mandelsplitter über den Teig. Sie werden goldbraun und geben dem Dessert einen schönen Crunch-Kontrast zur weichen Füllung.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Clafoutis abdecken und im Kühlschrank aufbewahren: er hält sich bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach einzelne Portionen bei 150 °C für etwa ⏱ 10 min in den Ofen schieben oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Kalt schmeckt er ebenfalls sehr gut, besonders an warmen Tagen. Einfrieren ist möglich, leidet aber unter der Textur: der Teig wird beim Auftauen etwas wässrig.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: