Salat · Sommerrezept · Italienisch inspiriert
Was macht diesen Brotsalat so unwiderstehlich?
Dieser Tomaten-Brotsalat mit Burrata ist purer Sommer: saftige Rispentomaten, cremig-weiche Burrata und goldbraun geröstetes Ciabatta, das auch nach dem Dressing noch knackig bleibt. Die Panzanella-Tradition aus der Toskana trifft hier auf eine moderne Note, denn statt klassischem Mozzarella kommt Burrata ins Spiel – cremiger, weicher und als Kontrast zum knusprigen Brot unschlagbar. Das Geheimnis liegt nicht in einem teuren Zutaten-Trick, sondern in Temperatur, Timing und einer einfachen Ölbarriere. Alles davon erkläre ich dir Schritt für Schritt.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Backofen mit Umluftfunktion
- Backblech mit Backpapier
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Salatschüssel
- Kleines Schraubglas oder Schüssel für das Dressing
🛒 Die Zutaten
- 300 g Ciabatta oder Sauerteigbrot (vom Vortag)
- 500 g reife Rispentomaten
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Kugeln Burrata (à ca. 125 g)
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund frisches Basilikum
- Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer, die dich automatisch benachrichtigen.
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Backofen vorheizen. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Ciabatta oder Sauerteigbrot in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.
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Brot mit Olivenöl vermengen. Die Brotwürfel auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und gut durchmengen. Jeder Würfel sollte gleichmäßig mit Öl überzogen sein – das ist der Schlüssel zur Knusprikeit.
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Brot goldbraun rösten. Das Blech in die mittlere Schiene schieben und das Brot rösten, bis es rundum goldbraun und fest ist. ⏱ 12 Min. Anschließend vollständig abkühlen lassen – mindestens ⏱ 15 Min.
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Tomaten und Zwiebel vorbereiten. Rispentomaten achteln, Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, leicht salzen und ⏱ 10 Min. ziehen lassen, damit die Tomaten etwas Saft abgeben.
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Dressing anrühren. Knoblauchzehe fein reiben oder pressen. 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig und den Knoblauch mit einer Prise Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas gut verrühren oder schütteln.
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Salat vermengen – Timing beachten. Das abgekühlte Brot erst unmittelbar vor dem Servieren unter die Tomaten und das Dressing heben. Kurz durchschwenken, damit das Dressing das Brot leicht benetzt, es aber nicht durchweicht.
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Burrata anrichten. Die Burrata-Kugeln kurz abtupfen, auf den Salat setzen und mit einem Löffel leicht aufreißen, damit die cremige Füllung herausläuft. Mit frischen Basilikumblättern, einem Schuss Olivenöl und Fleur de Sel abschließen. Sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Goldbraun geröstetes Ciabatta, saftige Sommertomaten und cremige Burrata: Dieser Brotsalat braucht keine 30 Minuten und liefert das volle Panzanella-Feeling mit einem cremigen Extra. Der Trick mit dem Olivenöl vor dem Backen und dem Timing beim Unterheben sorgt dafür, dass das Brot auch auf dem Teller noch Biss hat.
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✨ Mein Brotsalat, drei Hunger, drei Variationen
Mit Rucola und Kapern: Für eine pikantere Note eine Handvoll Rucola und einen Esslöffel Kapern unterheben. Die Kapern bringen Salz und Säure, der Rucola sorgt für einen leicht bitteren Gegenpol zur cremigen Burrata.
Mit Schinken als Hauptgericht: Einige Scheiben Parmaschinken oder Bresaola über den fertigen Salat legen, und schon wird aus der Beilage ein vollständiges Sommergericht.
Mozzarella statt Burrata: Wer Burrata nicht bekommt oder den Preis scheut: Fior di Latte oder Büffelmozzarella funktionieren hervorragend. Die Cremigkeit ist etwas geringer, der Charakter des Salats bleibt erhalten.
Mit Kirschen (Juli/August): Ein Geheimtipp aus meiner eigenen Küche – einige entsteinte Kirschen verleihen dem Salat eine süße Fruchtigkeit, die perfekt zum Balsamico passt.
❄️ Aufbewahrung
Dieser Salat ist ein ausgesprochenes Frischgericht. Das Brot beginnt nach etwa 20 bis 30 Minuten im Dressing weicher zu werden. Reste lassen sich zwar im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 1 Tag, abgedeckt), das Brot verliert dabei aber seine Knusprikeit. Empfehlung: Brot, Tomaten und Dressing separat vorbereiten und erst direkt am Tisch vermengen. Das Dressing hält sich gekühlt bis zu 3 Tage.
🍷 Saison & passende Getränke
Ideale Saison: