Sommergebäck · Rustikale Freiformtarte
Die Galette, die kein Perfektionist braucht
Diese Zwetschgen-Galette ohne Hefe ist genau das Richtige, wenn du Lust auf Kuchen hast, aber keine Zeit für Hefeteig oder Springform. Der Mürbeteig lässt sich in wenigen Minuten zusammenkneten, die Zwetschgen kommen frisch aus der Saison (August bis September), und der rustikale Freiformteig auf dem Backblech sieht aus wie aus einer Bäckerei – dabei ist er bewusst unregelmäßig. Kein Gehenlassen, kein Rührkuchenteig, kein Stress. Einfach knusprig, buttrig und fruchtig-säuerlich.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenzubehör
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech (ca. 30 × 40 cm)
- Backpapier
- Kleines Messer zum Entsteinen
- Pinsel zum Bestreichen
🛒 Zutaten
- — Für den Mürbeteig —
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL eiskaltes Wasser
- — Für den Zwetschgenbelag —
- 700 g Zwetschgen (entsteint, halbiert)
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- — Zum Fertigstellen —
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Haferflocken oder gemahlene Mandeln (für den Boden)
👨🍳 Zubereitung
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Mürbeteig kneten. Gib Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und verreibe alles schnell mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln. Gib das eiskalte Wasser esslöffelweise dazu und drücke den Teig zusammen, bis er gerade zusammenhält. Knete ihn nicht zu lange – er darf etwas bröckelig wirken.
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Teig kühlen. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens ⏱ 30 Min. in den Kühlschrank. Das ist der wichtigste Schritt: kalte Butter = knuspriger Rand.
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Zwetschgen vorbereiten. Wasche die Zwetschgen, halbiere sie und entferne die Kerne. Mische sie in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Speisestärke. Die Speisestärke bindet den Fruchtsaft und verhindert einen weichen Boden.
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Ofen vorheizen. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
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Teig ausrollen. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ungefähren Kreis (ca. 32 cm Durchmesser) aus. Er muss nicht perfekt rund sein – das ist das Schöne an der Galette. Lege ihn auf das vorbereitete Backblech.
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Belegen. Streue Haferflocken oder gemahlene Mandeln dünn auf den Teig (ca. 5 cm Rand freilassen). Verteile die gewürzten Zwetschgen darauf – mit der Schnittfläche nach oben.
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Ränder einschlagen. Falte den Teigrand über die Früchte und drücke ihn leicht fest. Bestreiche den Rand mit verquirltem Eigelb – das gibt die schöne goldbraune Farbe.
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Backen. Schiebe die Galette in den vorgeheizten Ofen und backe sie für ⏱ 35–40 Min., bis der Rand goldbraun und die Zwetschgen weich sind. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Das Rezept auf einen Blick
Einfacher Mürbeteig ohne Hefe, gewürzte Zwetschgen mit Speisestärke, alles frei auf dem Blech ausgerollt und gefaltet. Kein Gehenlassen, keine Springform – die Zwetschgen-Galette ist in rund 55 Minuten (davon 30 Minuten Kühlzeit) fertig und sieht dabei aus, als hättest du dich stundenlang in der Küche abgemüht. Die Unregelmäßigkeit ist ausdrücklich erwünscht.
📌 Rezept merken
✨ Meine Galette, drei Versionen für drei Stimmungen
Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln, ohne dass du viel ändern musst:
Mit Mandeln: Streue vor dem Belegen 30 g gehobelte Mandeln auf den Teig. Sie saugen den Fruchtsaft auf und geben eine nussige Note.
Mit Marzipan: Verteile 60 g geriebenen Marzipan zwischen Teig und Zwetschgen. Das macht die Galette üppiger und eignet sich toll als Sonntagskuchen für Gäste.
Mit Pflaumen statt Zwetschgen: Pflaumen sind größer und wasserreicher – halbiere die Stücke nochmals und erhöhe die Speisestärke auf 3 EL. Der Geschmack ist etwas milder, aber genauso schön.
❄️ Aufbewahrung
Die Galette schmeckt frisch am besten, hält sich aber gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärme sie vor dem Servieren kurz bei 160 °C im Ofen (ca. 8 Minuten), damit der Teig wieder knusprig wird. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Wickle die abgekühlte Galette in Frischhaltefolie und friere sie bis zu 2 Monate ein. Zum Aufwärmen einfach gefroren in den Ofen bei 180 °C für 15 Minuten.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: