Grüner spargel trifft auf cremigen ziegenkäse — eine kombination, die in der gehobenen küche längst ihren festen platz gefunden hat. Diese quiche ist kein alltägliches backwerk : sie ist ein statement auf dem tisch, eine antwort auf die frage, wie man in unter 35 minuten etwas wirklich beeindruckendes aus dem ofen holen kann. Spargel-quiche mit grünem spargel und ziegenkäse vereint das frische, leicht bittere aroma des grünen spargels mit der samtigen, würzigen note des ziegenkäses — eingebettet in einen goldbraunen, knusprigen teig. Für vier personen, ohne stress, ohne kompromisse.
15 minuten
20 minuten
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den ofen vorheizen
Heize deinen backofen auf 200 °C umluft vor. Das ist der erste und wichtigste schritt : ein gut vorgeheizter ofen sorgt dafür, dass der teig sofort knusprig wird und nicht weich bleibt. Umluft : eine backofenfunktion, bei der ein ventilator die heißluft gleichmäßig im ofen verteilt, was eine gleichmäßigere und schnellere garung ermöglicht.
2. Den teig vorbereiten
Lege den fertigen mürbeteig in deine quicheform. Drücke ihn sanft an den rand, damit er überall gleichmäßig anliegt. Steche den boden mehrmals mit einer gabel ein — das nennt man blindbacken vorbereiten. Einstechen : durch das einstechen mit der gabel entweicht die luft unter dem teig, so dass er beim backen nicht aufbläht und flach bleibt. Stelle die form für 5 minuten in den vorgeheizten ofen, damit der teig leicht anbacken kann.
3. Den grünen spargel vorbereiten
Wasche den grünen spargel gründlich. Brich das holzige ende ab — einfach mit beiden händen den unteren teil abbrechen : der spargel bricht genau dort, wo er zart wird. Schneide die stangen in stücke von etwa 3 bis 4 cm. Erhitze etwas olivenöl in einer pfanne bei mittlerer hitze und brate den spargel 3 minuten lang an, bis er leicht gebräunt ist. Mit salz, pfeffer und getrocknetem thymian würzen. Zur seite stellen.
4. Den guss zubereiten
Schlage in einer rührschüssel die 3 eier auf. Gib die flüssige sahne und die crème fraîche épaisse dazu. Verrühre alles gut mit dem schneebesen, bis eine homogene masse entsteht. Homogen : gleichmäßig vermischt, ohne klumpen oder trennung der zutaten. Würze den guss großzügig mit salz, pfeffer und einer kleinen prise muskatnuss. Muskatnuss ist das geheimnis vieler großer köche : sie hebt das aroma von eiern und sahne auf eine ganz andere ebene.
5. Die quiche zusammenstellen
Verteile den angebratenen spargel gleichmäßig auf dem vorgebackenen teigboden. Bröckle den ziegenkäse darüber — sei großzügig, denn der käse schmilzt beim backen und gibt der quiche ihre charakteristische würze. Gieße dann den sahne-ei-guss langsam und gleichmäßig über die füllung. Achte darauf, dass der guss alle lücken ausfüllt. Zum schluss eine kleine prise fleur de sel darüberstreuen.
6. Backen und servieren
Schiebe die quiche in den vorgeheizten ofen und backe sie 18 bis 20 minuten bei 200 °C umluft. Die quiche ist fertig, wenn die oberfläche goldbraun und der guss fest ist — ein leichtes wackeln in der mitte ist normal und zeigt, dass die quiche innen noch cremig ist. Lass sie nach dem backen 5 minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Das ist entscheidend : so setzt sich der guss und die quiche lässt sich sauber in stücke schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Tipp vom chef : damit der teigboden nicht durchweicht — ein klassisches problem bei quiches —, bestreiche ihn nach dem vorbacken dünn mit einem verquirlten eigelb und stelle ihn nochmals für 2 minuten in den ofen. Diese technik nennt sich dorure (dorure : eine schicht aus eigelb, die auf den teig aufgetragen wird, um ihn zu versiegeln und ihm eine goldene farbe zu geben) und wirkt wie eine natürliche barriere gegen feuchtigkeit.
Weinempfehlung
Zu dieser spargelquiche empfiehlt sich ein trockener, frischer weißwein mit guter säure. Ein sauvignon blanc aus dem elsass oder ein grüner veltliner aus österreich passen hervorragend : ihre lebendige frische harmoniert wunderbar mit dem grünen spargel und balanciert die cremige reichhaltigkeit des ziegenkäses aus. Wer es lieber ohne alkohol mag, greift zu einem prickelnden wasser mit einem spritzer zitrone und frischer minze.
Zusätzliche Info
Wissenswertes über die quiche — Die quiche hat ihre wurzeln in der lothringischen küche frankreichs. Ursprünglich ein einfaches bauernessen, bestehend aus brotteig, eiern und sahne, hat sie sich im laufe der jahrhunderte zu einem der bekanntesten gerichte der französischen küche entwickelt. Die klassische quiche lorraine enthält speck und käse, aber die moderne küche kennt keine grenzen mehr : ob mit gemüse, meeresfrüchten oder exotischen käsesorten — die quiche ist ein offenes rezept für kreativität. Die kombination mit grünem spargel und ziegenkäse ist eine zeitgenössische interpretation, die in der bistroküche frankreichs und deutschlands gleichermaßen beliebt ist.