Salat · Vegetarisch · Sommerrezept
Warum Joghurt statt Mayonnaise – und warum du das lieben wirst
Dieser Gurken-Eiersalat ohne Mayonnaise ist dein neuer Sommerliebling. Statt schwerer Mayo kommt hier ein frisches Joghurt-Dressing ins Spiel: cremig, leicht säuerlich, mit Kräutern und Zitrone. Das Ergebnis ist ein kalorienarmer Salat, der trotzdem satt macht. Griechischer Joghurt liefert eine herrlich seidige Konsistenz, Dill und Schnittlauch bringen die typisch sommerliche Frische. Und das Beste: Er ist in 20 Minuten auf dem Tisch.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenzubehör
- Mittelgroßer Topf (zum Eierkochen)
- Schneidebrett und Messer
- Sieb oder Küchenreibe (zum Entwässern der Gurke)
- Große Rührschüssel
- Kleines Gefäß oder Tasse (für das Dressing)
- Schneebesen oder Gabel
🛒 Zutaten
- 1 Stück Salatgurke (ca. 400 g)
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Salz (plus etwas mehr zum Entwässern)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 2 EL Schnittlauch, in Röllchen
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer zu starten.
-
Eier hart kochen. Lege die 4 Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Koche die Eier dann bei mittlerer Hitze ⏱ 10 min. Schrecke sie anschließend sofort mit kaltem Wasser ab.
-
Eier pellen und schneiden. Pelle die abgekühlten Eier und schnecide sie in Würfel oder grobe Scheiben. Stelle sie beiseite.
-
Gurke vorbereiten und entwässern. Wasche die Gurke, schneide sie in dünne Halbscheiben. Gib sie in ein Sieb, bestreue sie mit ½ TL Salz und lass sie ⏱ 10 min abtropfen. Drücke die Scheiben danach leicht mit den Händen aus. So bleibt der Salat schön cremig und wird nicht wässrig.
-
Joghurt-Dressing anrühren. Verrühre in einer kleinen Tasse den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer. Schmecke das Dressing ab: Es soll cremig und leicht säuerlich sein.
-
Salat vermengen. Gib die Gurkenscheiben, die Eierwürfel, Dill und Schnittlauch in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und hebe alles vorsichtig unter.
-
Abschmecken und servieren. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere ihn sofort oder stelle ihn für ⏱ 15 min in den Kühlschrank, damit die Aromen sich verbinden.
Das Rezept auf einen Blick
Gurken entwässern, Eier hart kochen, Joghurt-Dressing anrühren: Dieser sommerliche Gurken-Eiersalat ist in 20 Minuten fertig. Das cremige Joghurt-Dressing mit Dill und Zitrone macht ihn leicht und frisch, ohne auf Cremigkeit zu verzichten. Perfekt als Beilage zum Grillen, für das Picknick oder als schnelles Mittagessen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Gurken-Eiersalat, vier Variationen für jeden Geschmack
Mit Knoblauch: Reibe eine kleine Knoblauchzehe in das Dressing. Das gibt dem Salat eine würzige Tiefe, die besonders gut zu Grillgerichten passt.
Mit Räucherlachs: Lege ein paar Streifen Räucherlachs über den fertigen Salat. So wird aus der leichten Beilage eine vollwertige Vorspeise.
Vegane Variante: Ersetze die Eier durch gewürfelten, festen Tofu (vorher kurz in der Pfanne angebraten) und verwende Sojajoghurt ohne Zusätze. Die Textur ist überraschend ähnlich.
Mit Radieschen und Minze: Füge 4–5 in Scheiben geschnittene Radieschen und ein paar Minzblätter hinzu. Diese Variante schmeckt besonders erfrischend an heißen Sommertagen.
❄️ Aufbewahrung
Bewahre den Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Er ist bis zu 2 Tage haltbar. Beachte: Die Gurke gibt mit der Zeit Wasser ab. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit einem Löffel Joghurt und einem Spritzer Zitrone auffrischen. Den Salat nicht einfrieren, da Joghurt und Gurke nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren.
🍷 Saison und Beilagen
Ideale Saison: