Pasta & Fleisch · Frühlingsrezept
Radieschenblätter verwerten statt wegwerfen – mit Pesto und Steak
Penne mit Radieschenblätter-Pesto und Rumpsteak ist ein schnelles Abendessen, das aus dem oft weggeworfenen Radieschengrün ein würziges Pesto zaubert und es mit saftigem Steak und al dente gekochten Nudeln vereint. Das Pesto lässt sich in wenigen Minuten im Mixer zubereiten, die Penne kochen parallel, und das Rumpsteak braucht nur wenige Minuten in der heißen Pfanne. Cocktailtomaten und Spitzpaprika bringen Frische und Farbe ins Gericht. Wer Radieschengrün bisher im Kompost entsorgt hat, wird nach diesem Rezept umdenken – versprochen.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Großer Kochtopf (für die Pasta)
- Mixer oder Stabmixer (für das Pesto)
- Schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne (für das Steak)
- Zweite Pfanne (für Tomaten und Paprika)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Küchenthermometer (empfohlen für die Kerntemperatur)
- Reibe für den Parmesan
🛒 Die Zutaten
- Für das Radieschenblätter-Pesto:
- 80 g frische Radieschenblätter (von 1–2 Bund Radieschen)
- 30 g Pinienkerne (oder Haselnüsse, leicht geröstet)
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- ½ TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Penne und das Gemüse:
- 320 g Penne (oder Buchweizen-Penne für glutenfreie Variante)
- 200 g Cocktailtomaten, halbiert
- 1 Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz für das Nudelwasser
- Für das Rumpsteak:
- 500 g Rumpsteak (ca. 2 Steaks à 250 g, mind. 2 cm dick)
- 1 EL neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Rapsöl)
- 1 EL Butter (zum Nachbraten)
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tippe auf einen Timer, um ihn direkt zu starten – so behältst du jede Garzeit im Blick.
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Radieschenblätter vorbereiten. Blätter gründlich waschen und gut trocknen. Wer empfindlich auf Bitterkeit reagiert, blanchiert die Blätter kurz für ⏱ 1 min in kochendem Salzwasser und schreckt sie sofort in Eiswasser ab. Dann gut ausdrücken.
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Pinienkerne rösten. Pinienkerne (oder Haselnüsse) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Das dauert ca. ⏱ 3 min. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
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Pesto pürieren. Radieschenblätter, geröstete Nüsse, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in den Mixer geben. Olivenöl langsam einlaufen lassen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
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Nudelwasser aufsetzen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Penne nach Packungsanweisung al dente kochen – meist ⏱ 10 min. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
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Gemüse anbraten. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spitzpaprika-Streifen zuerst für ⏱ 3 min anbraten, dann Cocktailtomaten dazugeben und weitere ⏱ 2 min braten, bis sie leicht aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rumpsteak anbraten. Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Gusseisenpfanne sehr stark erhitzen und das Öl hineingeben. Steak auf jeder Seite ca. ⏱ 2 min scharf anbraten. Dann Butter dazugeben und das Steak damit übergießen.
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Steak ruhen lassen. Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett für ⏱ 5 min ruhen lassen. Für medium rare beträgt die Kerntemperatur 54–56 °C, für medium 58–62 °C. Danach in Scheiben schneiden und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
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Alles anrichten. Abgetropfte Penne mit dem Radieschenblätter-Pesto vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Pasta auf Tellern anrichten, Gemüse daraufgeben und die Steakscheiben dazu legen. Nach Wunsch mit frischem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Radieschenblätter-Pesto ist in wenigen Minuten fertig und lässt sich prima vorbereiten, während die Penne kochen und das Steak in der Pfanne brutzelt. Das Ergebnis: ein vollständiges, aromatisches Gericht aus einem oft übersehenen Küchenschatz – nachhaltig, schnell und überraschend elegant. Wer einmal Radieschengrün als Pesto verarbeitet hat, wirft es nie wieder weg.
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✨ Mein Radieschenblätter-Pesto – drei Küchen, drei Variationen
Vegetarisch oder vegan: Das Rumpsteak einfach weglassen oder durch gebratenen festen Tofu ersetzen. Den Parmesan gegen Hefeflocken tauschen – das Pesto bleibt vollmundig und das Gericht ist komplett pflanzlich. Buchweizen-Penne machen es zusätzlich glutenfrei.
Andere Nusssorten: Pinienkerne sind klassisch, aber Haselnüsse geben dem Pesto eine leicht süßliche Tiefe. Walnüsse funktionieren ebenfalls gut, machen das Pesto aber etwas kräftiger im Geschmack. Alle Nüsse kurz rösten – das ist der entscheidende Unterschied.
Käsealternativen: Statt Parmesan passt Pecorino für eine würzigere Note oder Grana Padano für ein milderes Aroma. Im Sommer lasse ich gerne einen Hauch Zitronenabrieb ins Pesto – das macht es besonders frisch.
Fleisch-Variante: Wer kein Rumpsteak zur Hand hat, greift zu Hüftsteak oder Sirloin. Beide Schnitte lassen sich genauso braten und ruhen lassen. Garzeit und Kerntemperatur bleiben identisch.
❄️ Aufbewahrung
Das Radieschenblätter-Pesto hält sich im Kühlschrank in einem sauber ausgespülten, verschlossenen Glas mit einer dünnen Olivenölschicht obenauf bis zu 4 Tage. Zum Einfrieren das Pesto portionsweise in eine Eiswürfelform füllen, einfrieren und die fertigen Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen. So ist das Pesto bis zu 3 Monate haltbar. Die fertige Pasta schmeckt am besten frisch, hält sich aber im Kühlschrank abgedeckt noch einen Tag. Das Steak am besten erst kurz vor dem Servieren schneiden.
🍷 Saison & Getränkeempfehlung
Ideale Saison: