Dessert · Sommerrezept
Das cremigste Tiramisu ohne rohes Ei – fertig in 20 Minuten
Dieses Erdbeer-Tiramisu ohne Ei gelingt dir in nur 20 Minuten Vorbereitung – und ist dabei genauso luftig und cremig wie das klassische Original. Anstelle von Eischnee kommt Aquafaba zum Einsatz: das Kochwasser aus der Kichererbsendose. Es lässt sich zu steifen Spitzen aufschlagen, genau wie Eiweiß. Das macht das Rezept sicher für Schwangere, Kinder und alle, die rohes Ei lieber meiden. Die Basis aus Mascarpone und Quark sorgt für eine vollmundige Creme, die frischen Erdbeeren bringen das Sommergefühl. Perfekt für die Erdbeersaison von Mai bis Juli.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Utensilien
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel (fettfrei ausgespült)
- Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) oder Glasschüssel
- Kleine Schüssel zum Tränken der Biskuits
- Spatula / Teigschaber
- Messer und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- Für die Creme
- 250 g Mascarpone (Raumtemperatur)
- 200 g Magerquark
- 100 ml Schlagsahne
- 80 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose, kalt)
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft (frisch)
- Für die Erdbeer-Schicht
- 400 g frische Erdbeeren
- 1 EL Puderzucker (zum Marinieren)
- Für die Biskuitlage
- 150 g Löffelbiskuits
- 150 ml Erdbeersaft oder Holunderblütensirup (zum Tränken)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte
⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer zu starten.
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Aquafaba kalt aufschlagen. Gieße 80 ml Aquafaba aus der Kichererbsendose in eine fettfreie, saubere Rührschüssel. Schlage es mit dem Handmixer auf höchster Stufe auf, bis steife Spitzen entstehen. Das dauert etwa ⏱ 3 Min. – das Ergebnis sollte dem klassischen Eischnee täuschend ähnlich sehen.
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Sahne steif schlagen. Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif. ⏱ 2 Min. Stelle beide Schüsseln kurz in den Kühlschrank, während du die Creme ansetzt.
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Mascarpone-Quark-Creme anrühren. Verrühre Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt. Hebe dann die steife Sahne und das aufgeschlagene Aquafaba abwechselnd vorsichtig unter – nicht rühren, sondern falten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
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Erdbeeren vorbereiten. Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und schneide sie in Scheiben. Gib 1 EL Puderzucker dazu und vermische alles kurz. Lass die Erdbeeren ⏱ 5 Min. ziehen, damit sie etwas Saft abgeben.
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Biskuits tränken. Gieße den Erdbeersaft oder Holunderblütensirup in eine flache Schüssel. Tauche jeden Löffelbiskuit kurz ein – maximal 2 Sekunden pro Seite. Der Biskuit soll feucht sein, aber noch seine Form behalten.
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Tiramisu schichten. Lege eine Schicht getränkte Biskuits in die Auflaufform. Gib die Hälfte der Creme darüber und verteile sie gleichmäßig. Lege eine Schicht Erdbeerscheiben auf die Creme. Wiederhole mit einer zweiten Lage Biskuits, der restlichen Creme und den restlichen Erdbeeren obenauf.
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Kühlen und servieren. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle das Tiramisu mindestens ⏱ 2 Std. in den Kühlschrank – über Nacht ist noch besser. So verbinden sich alle Schichten und die Creme wird fest genug zum Portionieren.
Das Rezept auf einen Blick
Du schlägst Aquafaba zu steifen Spitzen auf, rührst eine Mascarpone-Quark-Creme an und schichtest sie mit getränkten Löffelbiskuits und frischen Erdbeeren. Die Vorbereitung ist in 20 Minuten erledigt – danach übernimmt der Kühlschrank die Arbeit. Das Ergebnis ist ein cremiges, leichtes Sommertiramisu ganz ohne rohes Ei.
📌 Rezept merken
✨ Mein Erdbeer-Tiramisu – drei Variationen für jeden Anlass
Mit Tiefkühl-Erdbeeren: Außerhalb der Saison funktioniert das Rezept auch mit gefrorenen Erdbeeren. Taue sie im Sieb auf und tupfe sie trocken, bevor du sie verwendest – so wird die Creme nicht wässrig.
Ohne Alkohol und ohne Kaffee: Die klassische Kaffeebasis fällt hier sowieso weg. Statt Erdbeersaft kannst du auch Holunderblütensirup (mit etwas Wasser verdünnt) oder Himbeersirup zum Tränken der Biskuits verwenden. Das Rezept ist damit auch für Kinder geeignet.
Laktosefrei oder vegan: Tausche Mascarpone gegen laktosefreien Frischkäse und die Sahne gegen Kokoschahne aus dem Kühlschrank. Der Quark lässt sich durch Sojajoghurt oder einen cremigen Haferjoghurt ersetzen. Achte darauf, dass die Löffelbiskuits vegan sind – viele Sorten enthalten Ei.
❄️ Aufbewahrung
Das Tiramisu hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Decke die Form gut mit Frischhaltefolie ab, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Einfrieren ist nicht empfehlenswert: Die Creme verliert beim Auftauen ihre cremige Textur und gibt Wasser ab. Am besten schmeckt es frisch am zweiten Tag nach der Zubereitung, wenn alle Schichten schön durchgezogen sind.
🍷 Saison und Getränkeempfehlung
Ideale Saison: