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Grillbrot mit Kräuterbutter vom Rost, das Rezept von Alexander Herrmann gelingt ohne Backofen

Grillbrot mit selbst gemachter Kräuterbutter auf dem Rost, goldbraun gegrillt mit sichtbaren Grillstreifen und frischen Kräutern

Grillrezept · Beilage

★★★★★ 4,7 ⏱ 30 min 🥣 15 min Vorbereitung 🔥 15 min Grillen 📊 Einfach 🔥 320 kcal 🍽 4 Portionen 📅 Frühling bis Herbst
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Warum dieses Grillbrot ohne Backofen so gut gelingt

Grillbrot mit Kräuterbutter vom Rost ist das einfachste und aromatischste, was du an einem Sommerabend auf den Grill legen kannst. Der entscheidende Unterschied zum Backofen: Die direkte Hitze des Rosts erzeugt dieses unvergleichliche Röstaroma, eine knusprige Kruste und gleichzeitig eine cremige, geschmolzene Kräuterbutter von innen. Inspiriert vom Ansatz des fränkischen Sternekochs Alexander Herrmann (bekannt aus Bayern 1 und der ARD-Sendung „Aufgegabelt“), setzt dieses Rezept auf frische Kräuter, maximal zwei Sorten, Qualitätsbutter und das direkte Grillen ohne Backofen. Keine Kompromisse, kein Umweg.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

320 kcalKalorien
6 gEiweiß
18 gFett
34 gKohlenhydrate

🧰 Ausstattung

  • Grill mit Rost (Holzkohle oder Gas)
  • Rührschüssel
  • Messer und Schneidebrett
  • Alufolie
  • Grillzange
  • Brotmesser

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 1 Baguette (ca. 300 g, oder Ciabatta)
  • 100 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 20 g frische Petersilie (ca. ½ Bund)
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • ½ Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.

  1. Kräuter vorbereiten. Petersilienblätter und Thymianblättchen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Je feiner, desto gleichmäßiger zieht das Aroma in die Butter ein.
  2. Kräuterbutter anrühren. Weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Petersilie, Thymian und Knoblauch untermengen. Den Zitronenabrieb und einen kleinen Spritzer Saft dazugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Brot vorbereiten. Das Baguette in dicke Scheiben (ca. 2–3 cm) schneiden oder an der Oberseite im Abstand von 3 cm tief einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden (sogenanntes Fächerbrot). Die Kräuterbutter großzügig zwischen die Schnitte oder auf die Scheiben streichen.
  4. In Alufolie einwickeln. Das bestrichene Brot fest in Alufolie einwickeln, damit die Butter beim Grillen nicht herausläuft und das Brot gleichmäßig gart. Für extra Röstaroma die letzten Minuten die Folie öffnen.
  5. Auf dem Rost grillen. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vorheizen. Das eingewickelte Brot auf die indirekte Zone legen und ⏱ 10 min grillen. Dann die Folie oben öffnen oder ganz entfernen und das Brot weitere ⏱ 4 min direkt auf dem Rost grillen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
  6. Servieren. Das Grillbrot sofort vom Rost nehmen und direkt heiß servieren. Die Kräuterbutter schmilzt vollständig ins Brot ein und sorgt für ein saftiges, aromatisches Ergebnis.

Rezept auf einen Blick

Kräuterbutter aus frischer Petersilie, Thymian, Knoblauch und Zitrone in wenigen Minuten anrühren, großzügig ins Baguette streichen, in Alufolie wickeln und direkt auf dem Rost grillen. Nach 10 Minuten indirekter Hitze kommt das Brot kurz offen auf die heiße Stelle: goldbraune Kruste, cremiger Kern, fertig. Keine Kompromisse, kein Backofen nötig.

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✨ Meine Kräuterbutter, drei Abende, drei Varianten

Das Grundrezept ist der perfekte Ausgangspunkt. Wer Lust auf Abwechslung hat, kann die Kräuter ganz einfach tauschen. Thymian-Zitronen-Butter: Mehr Zitronenabrieb, Thymian als Hauptkraut, ein Hauch Olivenöl unter die Butter gerührt. Passt wunderbar zu Weißbrot und gegrilltem Fisch als Beilage. Senf-Dill-Butter: Butter mit einem Teelöffel körnigem Senf und frischem Dill (ca. 15 g) verrühren. Kräftiger im Geschmack, ideal zu Baguette und gegrilltem Lachs. Rosmarin-Knoblauch-Butter: Rosmarin sehr fein hacken (nur die Blättchen, kein Stiel), mit doppelter Knoblauchmenge und etwas Fleur de Sel abschmecken. Rustikal, intensiv, unwiderstehlich zu Ciabatta. Alexander Herrmann empfiehlt generell: maximal zwei Kräutersorten kombinieren, damit die Aromen klar und eigenständig bleiben.

❄️ Aufbewahrung

Die fertig angerührte Kräuterbutter hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 5 Tage. Am praktischsten: die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und einwickeln. So kann man einfach Scheiben abschneiden. Einfrieren ist ebenfalls möglich, dann hält sie bis zu 3 Monate. Das fertig gegrillte Brot schmeckt am besten frisch vom Rost und sollte sofort serviert werden.

🍷 Saison und Begleitung

🍷
Ein frischer Weißburgunder aus der Pfalz oder ein leichtes Radler passen hervorragend zum aromatischen Grillbrot. Für Alkoholfreies: ein selbst gemachtes Holunderblütenscorle mit Mineralwasser ergänzt die Kräuternoten wunderbar.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für das perfekte Grillbrot mit Kräuterbutter

Was ist Kräuterbutter genau und wie wird sie gemacht?
Kräuterbutter ist weiche Butter, die mit frischen Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und oft einem Spritzer Zitrone verrührt wird. Die Basis ist immer zimmerwarme Butter, die sich cremig aufschlagen lässt. Die Kräuter werden fein gehackt und untergearbeitet. Klassisch sind Petersilie und Knoblauch, Alexander Herrmann empfiehlt, nicht mehr als zwei Kräutersorten zu kombinieren, damit der Geschmack klar bleibt.
Welches Brot eignet sich am besten zum Grillen auf dem Rost?
Baguette ist der Klassiker: Es nimmt die Butter gut auf und wird außen schön knusprig. Ciabatta funktioniert ebenfalls sehr gut, da seine poröse Krume die Kräuterbutter vollständig aufnimmt. Sauerteigbrot ist eine hervorragende Wahl für intensiveren Geschmack. Wichtig: Das Brot sollte nicht zu frisch und zu weich sein, sonst weicht es beim Grillen durch.
Wie lange grillt man Grillbrot auf dem Rost?
In Alufolie eingewickelt braucht das Brot bei ca. 180–200 °C etwa 10 Minuten auf der indirekten Zone des Grills. Danach die Folie öffnen oder entfernen und das Brot nochmals 3–4 Minuten direkt auf dem Rost grillen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Gesamtgrillzeit: ca. 13–15 Minuten.
Kann ich die Kräuterbutter für das Grillbrot im Voraus zubereiten?
Ja, und es empfiehlt sich sogar. Im Kühlschrank hält sich die Kräuterbutter bis zu 5 Tage in einem Schraubglas oder als eingerollte Folienwurst. Im Tiefkühler ist sie bis zu 3 Monate haltbar. So kann man die Kräuterbutter am Morgen oder sogar Tage vorher zubereiten und beim Grillen einfach griffbereit haben.
Gelingt das Grillbrot auch ohne Alufolie direkt auf dem Rost?
Ja, mit einzelnen Brotscheiben funktioniert das gut: Einfach die bestrichene Seite kurz nach unten auf den Rost legen (ca. 2–3 Minuten, mittlere direkte Hitze), dann wenden. Die Butter schmilzt dabei etwas in den Rost, aber die Grillstreifen und das Röstaroma sind intensiver. Bei einem ganzen Baguette empfiehlt sich die Alufolie, damit die Butter nicht heraustropft und das Innere gleichmäßig gart.
Welche Kräuter eignen sich am besten für Grillbrot-Kräuterbutter?
Petersilie ist die Basis und passt immer. Als zweite Sorte eignen sich Thymian (würzig, mediterran), Rosmarin (intensiv, rustikal) oder Dill (frisch, leicht süßlich). Angelehnt an Alexander Herrmanns Ansatz: ein mildes Kraut wie Petersilie mit einem aromatisch starken Kraut wie Thymian oder Rosmarin kombinieren. Nie mehr als zwei Sorten gleichzeitig, damit das Aroma nicht verwässert.

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