Dessert · Vegetarisch
Warum dieser Auflauf ohne Gelatine trotzdem fest wird
Dieser Erdbeer-Milchreis-Auflauf braucht keine Gelatine, um löffelfest zu werden. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Eiern und Speisestärke: Eier binden beim Backen zuverlässig, die Stärke gibt zusätzliche Stabilität. Das Ergebnis ist cremig, schnittfest und lässt sich problemlos mit dem Löffel portionieren. Frische Erdbeeren, ein Hauch Vanille und goldbraune Oberfläche machen diesen Auflauf zum schnellen Sommerrezept für die ganze Familie. Das Rezept ist vegetarisch, einfach vorzubereiten und in nur 25 Minuten fertig.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausrüstung
- Auflaufform (ca. 20 x 28 cm)
- Mittlerer Kochtopf
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher und Küchenwaage
- Backofen
🛒 Die Zutaten
- 200 g Rundkornreis (Milchreis)
- 500 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 400 g frische Erdbeeren
- 3 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Auflaufform
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
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Backofen vorheizen. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette die Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) gleichmäßig mit Butter ein.
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Milchreis kochen. Gib den Rundkornreis mit der Vollmilch, einer Prise Salz und dem Vanillezucker in einen Topf. Bringe alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze und köchle den Reis unter gelegentlichem Rühren, bis er fast gar ist. ⏱ 10 Min Hinweis: Der Reis zieht im Ofen noch nach, daher darf er ruhig noch leicht bissfest sein.
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Erdbeeren vorbereiten und schichten. Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und halbiere oder viertle sie je nach Größe. Verteile den vorgekochten Milchreis gleichmäßig in der eingefetteten Auflaufform. Lege die Erdbeeren dicht darüber. Tipp: Besonders reife Erdbeeren geben mehr Feuchtigkeit ab – in diesem Fall die Scheiben etwas abtrocknen.
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Eier-Sahne-Mischung anrühren. Schlage die Eier (Zimmertemperatur) in einer Schüssel auf. Gib Zucker, Speisestärke und Sahne hinzu. Rühre alles mit dem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gieße die Mischung gleichmäßig über den Reis und die Erdbeeren in der Auflaufform.
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Backen bis zur goldbraunen Oberfläche. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eier-Sahne-Schicht gestockt ist. ⏱ 15 Min Mache zur Kontrolle die Stäbchenprobe: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen. Lasse den Auflauf nach dem Backen mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du ihn portionierst.
Auf einen Blick
Eier und Speisestärke ersetzen die Gelatine vollständig: Der Auflauf wird cremig, löffelfest und lässt sich einfach portionieren. Frische Erdbeeren, Vanille und goldbraune Oberfläche machen ihn zum unkomplizierten Sommerrezept. Von der Vorbereitung bis auf den Tisch vergehen genau 25 Minuten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Milchreis-Auflauf, drei Ideen für drei Vorlieben
Ohne Laktose: Tausche Vollmilch und Sahne durch eine ungesüßte Hafer- oder Mandelmilch sowie eine pflanzliche Sahne-Alternative aus. Die Konsistenz bleibt fest, weil Eier und Speisestärke weiterhin binden. Achte darauf, dass die Pflanzenmilch nicht zu wässrig ist, damit das Ergebnis cremig bleibt.
Mit anderen Beeren: Himbeeren, Heidelbeeren oder eine gemischte Beerenmischung funktionieren genauso gut wie Erdbeeren. Tiefkühlbeeren sind möglich, geben aber mehr Feuchtigkeit ab. In diesem Fall die Beeren vor dem Schichten kurz abtauen und gut abtropfen lassen.
Mit Baiserhaupt: Für eine festliche Variante schlage 2 Eiweiße mit 40 g Zucker zu steifem Schnee. Verteile den Eischnee nach der halben Backzeit auf dem Auflauf und backe weitere 8 bis 10 Minuten, bis das Baiserhaupt leicht gebräunt ist.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Auflauf abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach einzelne Portionen bei 150 °C im Ofen für etwa 10 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Du kannst den Auflauf auch am Vortag vollständig vorbereiten und kühl stellen: Einfach vor dem Backen mit Küchenfolie abdecken und erst kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben. Einfrieren ist möglich, die Textur der Erdbeeren verändert sich dabei jedoch etwas.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: