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Nudelsalat mit Joghurt und Gurke zum Ferienstart in NRW, so bleibt er leicht und cremig

Cremiger Nudelsalat mit Joghurt und Gurke in einer weißen Schüssel, garniert mit frischem Dill und Schnittlauch, von oben fotografiert

Salate · Sommerküche ohne Mayo

★★★★★ 4,6 ⏱ 20 Min. 📊 Einfach 🔥 320 kcal 🍽 4 Portionen 📅 Sommer
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Der Salat, der jeden Ferienstart rettet

Dieser Nudelsalat mit Joghurt und Gurke ist genau das, was du zum Ferienstart in NRW brauchst: cremig ohne Mayonnaise, erfrischend kühl und in unter 20 Minuten auf dem Tisch. Ob beim Grillfest im Garten, als Picknick-Beilage im Park oder als schnelles Abendessen an einem langen Sommertag – dieser leichte Sommersalat passt immer. Das Joghurt-Gurken-Dressing macht ihn angenehm cremig, der Zitronensaft bringt Frische, und mit dem richtigen Trick bleibt er garantiert nicht wässrig.

🥗 Nährwerte pro Portion

320 kcalKalorien
12 gEiweiß
6 gFett
52 gKohlenhydrate

🧰 Küchenausstattung

  • Großer Kochtopf
  • Sieb/Abtropfsieb
  • Große Rührschüssel
  • Kleine Schüssel für das Dressing
  • Reibe oder Knoblauchpresse
  • Küchenwaage
  • Küchenmesser und Schneidebrett

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 300 g Fusilli (oder Farfalle/Penne)
  • 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 1 Salatgurke (ca. 350 g)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 EL frischer Dill (gehackt)
  • 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
  • 1 TL Salz (plus mehr zum Entwässern der Gurke)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl (optional, für mehr Cremigkeit)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten – praktisch, ohne die Uhr im Blick zu behalten.

  1. Nudeln al dente kochen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8 bis 9 Min.). Danach ins Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen. ⏱ 9 Min.
  2. Gurke entwässern. Die Salatgurke halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und in dünne Halbmonde schneiden. In eine Schüssel geben, mit ½ TL Salz bestreuen und gut vermengen. ⏱ 10 Min. abtropfen lassen, dann die Gurkenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt verhindert, dass Gurkenwasser das Dressing verwässert.
  3. Joghurt-Dressing anrühren. In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt, Zitronensaft, Senf, gepressten Knoblauch, Dill, Schnittlauch, Salz und Pfeffer glattrühren. Optional einen Esslöffel Olivenöl einrühren – das macht das Dressing noch seidiger. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
  4. Alles vermengen. Die abgekühlten Nudeln und die abgetropften Gurkenstücke in eine große Schüssel geben. Das Joghurt-Dressing darübergeben und alles vorsichtig unterheben, bis jede Nudel überzogen ist.
  5. Durchziehen lassen und servieren. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. ⏱ 15 Min. Direkt vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.

Das Rezept auf einen Blick

Nudeln al dente kochen und vollständig abkühlen lassen. Gurke salzen, abtropfen und trockentupfen. Joghurt-Dressing mit Zitronensaft, Senf, Knoblauch und frischen Kräutern verrühren. Alles vermengen, kurz kühlen und genießen. Fertig in 20 Minuten, ohne Mayonnaise, leicht und cremig.

📌 Rezept merken

Nudelsalat mit Joghurt und Gurke in einer weißen Schüssel, garniert mit Dill und Schnittlauch
Leichter Nudelsalat mit Joghurt und Gurke – cremig, ohne Mayo und in 20 Min. fertig.
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✨ Mein Nudelsalat, drei Hunger, drei Ideen

Mit Feta oder Mozzarella: Würfele 100 g Feta oder Mozzarella und hebe ihn kurz vor dem Servieren unter. Der salzige Feta harmoniert besonders gut mit dem säuerlichen Joghurt-Dressing und macht den Salat sättigender.

Vegan mit Sojajoghurt: Tausche den Naturjoghurt einfach durch ungesüßten Sojajoghurt oder Haferjoghurt aus. Das Ergebnis bleibt cremig und ist für eine vegane Grillrunde genau das Richtige. Einen Spritzer mehr Zitronensaft macht das Dressing frischer.

Mit Ei und Paprika für den Klassiker: Koche 2 Eier hart (ca. 10 Min.), pelle sie und schneide sie in Spalten. Dazu eine rote Paprika in feine Streifen schneiden und unter den Salat heben. Das ergibt die klassische, sättigendere Variante – ideal als Hauptgericht.

❄️ Aufbewahrung

Den fertigen Nudelsalat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu 2 Tage. Wichtig: Da Joghurt ein Milchprodukt ist, gelten dieselben Hygieneregeln wie für andere Milchspeisen – bei Zimmertemperatur nie länger als 2 Stunden stehen lassen. Nach dem Kühlen zieht der Joghurt etwas Flüssigkeit. Einfach vor dem Servieren nochmals gut umrühren und bei Bedarf einen Löffel frischen Joghurt untermengen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

🍷 Saison und Begleitung

🥂
Ein gekühlter Riesling Spätlese aus der Mosel oder ein leichter Grüner Veltliner aus Österreich ergänzen die Frische des Joghurt-Gurken-Dressings perfekt. Wer alkoholfrei trinkt: ein selbstgemachtes Gurken-Minze-Wasser oder Apfelschorle passen hervorragend dazu.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für den perfekten Joghurt-Nudelsalat

Wie bleibt Nudelsalat mit Joghurt cremig und wird nicht wässrig?
Es gibt drei Schritte, die den Unterschied machen. Erstens: Die Nudeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor das Dressing dazukommt. Warme Nudeln geben Dampf ab und lassen den Joghurt flüssig werden. Zweitens: Die Gurke mit Salz bestreuen und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Das Salz entzieht der Gurke durch Osmose überschüssiges Wasser, das sonst ins Dressing wandert. Drittens: Den fertigen Salat nicht zu lange stehen lassen – ideal sind 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank. Wenn du ihn vorbereiten möchtest, mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter.
Kann man Nudelsalat mit Joghurt-Dressing einen Tag vorher zubereiten?
Ja, mit einem kleinen Trick: Bereite Nudeln und Gurke (bereits entwässert) separat vor und bewahre das Joghurt-Dressing in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren alles vermengen. So sparst du beim Meal Prep Zeit und der Salat bleibt frisch und cremig statt wässrig.
Welche Nudeln passen am besten für Nudelsalat?
Kurze Nudeln mit Struktur sind ideal, weil sie das cremige Joghurt-Dressing besser aufnehmen als glatte lange Nudeln. Fusilli sind unsere erste Wahl, weil die Spiralen das Dressing einfangen. Farfalle sehen hübsch aus und eignen sich ebenfalls sehr gut. Penne oder Rigatoni funktionieren auch prima. Wichtig ist immer: al dente kochen, damit die Nudeln ihre Biss-Qualität behalten, auch nach dem Kühlen.
Wie lange hält sich Nudelsalat mit Joghurt im Kühlschrank?
Im verschlossenen Behälter und gut gekühlt hält sich der Salat 1 bis maximal 2 Tage. Da das Dressing auf Joghurtbasis ist (also ein Milchprodukt enthält), sollte der Salat bei Zimmertemperatur nie länger als 2 Stunden stehen. Für Picknicks oder Grillabende am besten in einer Kühltasche transportieren.
Geht das Rezept auch komplett ohne Mayonnaise?
Ja, und genau das ist der Punkt dieses Rezepts. Das Joghurt-Gurken-Dressing ersetzt Mayonnaise vollständig. Der Naturjoghurt (am besten mit 3,5 % Fett) gibt die nötige Cremigkeit, Zitronensaft und Senf bringen die Würze. Das Ergebnis ist deutlich leichter und kalorienärmer als ein klassischer Mayo-Nudelsalat, ohne auf Cremigkeit zu verzichten.
Wie viele Kalorien hat Nudelsalat mit Joghurt und Gurke pro Portion?
Eine Portion (ca. 300 g) dieses Nudelsalats kommt auf ungefähr 320 kcal, mit rund 12 g Eiweiß, 6 g Fett und 52 g Kohlenhydraten. Zum Vergleich: Ein klassischer Nudelsalat mit Mayonnaise hat oft mehr als 500 kcal pro Portion. Der Joghurt liefert dabei wertvolles Eiweiß und ist laut Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) ein sinnvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

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