Vegetarisch · Frühstück & Brunch
Wenn der Kühlschrank fast leer ist und das Ergebnis trotzdem begeistert
Dieses Sandwich mit Tomatenmarmelade, pochiertem Ei und Knoblauchcreme ist die beste Antwort auf einen Kühlschrank voller Reste. Überreife Tomaten, die sonst im Müll landen, werden zu einer tiefroten, süßlich-säuerlichen Marmelade eingekocht. Ein paar Löffel Ricotta, etwas Knoblauch und schon steht eine cremige Basis bereit. Das pochierte Ei setzt die Krone auf: verlaufendes Eigelb, das sich mit der Marmelade vermischt. Vegetarisches Frühstückssandwich, schnelles Mittagessen, kreative Resteverwertung. Nenn es, wie du willst. Es ist verdammt gut.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Kleiner Topf (für die Tomatenmarmelade)
- Mittlerer Topf (für das Pochieren)
- Kleine Schüssel (zum Ei aufschlagen)
- Schaumlöffel
- Brottoaster oder Grillpfanne
- Messer und Schneidebrett
- Gabel zum Anrühren der Creme
🛒 Zutaten
- 300 g überreife Tomaten
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Ricotta (oder Frischkäse als Alternative)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 frische Eier (möglichst kalt, Größe M)
- 1 EL Weißweinessig
- 2 Scheiben Sauerteigbrot (oder Ciabatta)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer: einfach antippen und loslegen.
-
Tomaten vorbereiten. Tomaten grob würfeln. Überreife oder weiche Stellen sind hier kein Problem, sie sorgen sogar für mehr Tiefe im Geschmack. Tomaten zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
-
Tomatenmarmelade einkochen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Tomaten Saft lassen, alles ohne Deckel köcheln lassen, bis die Masse eindickt und marmeladig wird. Das dauert etwa ⏱ 15 min. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
-
Knoblauchcreme anrühren. Ricotta mit dem fein geriebenen Knoblauch, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Abschmecken. Die Creme sollte kräftig nach Knoblauch schmecken. Beiseitestellen.
-
Brot rösten. Sauerteigbrotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Grillpfanne goldbraun rösten. Warm halten.
-
Wasser für die pochierten Eier vorbereiten. Einen mittleren Topf mit reichlich Wasser befüllen und auf etwa 85 °C erhitzen, das entspricht einem leichten Simmern mit kleinen Bläschen, aber ohne sprudelndes Kochen. Den Esslöffel Weißweinessig hinzugeben, er hilft dem Eiweiß, zusammenzuhalten.
-
Ei pochieren. Ein kaltes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen. Mit einem Löffel oder Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Das Ei langsam in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Das Ei ⏱ 3 min pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen.
-
Sandwich zusammenstellen. Jede Brotscheibe großzügig mit der Knoblauchcreme bestreichen. Darauf einen guten Löffel Tomatenmarmelade verteilen. Das pochierte Ei daraufsetzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch einem Tropfen Olivenöl beenden. Sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Brot rösten, Knoblauchcreme anrühren, Tomatenmarmelade einkochen und ein Ei pochieren: vier einfache Handgriffe, die zusammen ein außergewöhnlich gutes Sandwich ergeben. Das Besondere daran ist die Kombination aus süßlich-säuerlicher Marmelade, cremiger Knoblauchwürze und dem seidigen Eigelb, das beim Anschneiden ausläuft. Ein perfektes Beispiel dafür, dass Food Waste reduzieren und gut essen sich nicht ausschließen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Resteessen-Sandwich: drei Abwandlungen, die genauso gut schmecken
Ziegenkäse statt Ricotta: Wer Ricotta nicht vorrätig hat oder einen kräftigeren Geschmack möchte, ersetzt ihn durch weichen Ziegenkäse. Die Creme wird etwas intensiver und passt hervorragend zur Säure der Tomatenmarmelade. Aus eigener Erfahrung: diese Version hat das Original für mich fast abgelöst.
Andere Brotsorten: Sauerteigbrot ist ideal, weil es der Feuchtigkeit standhält. Ciabatta funktioniert fast genauso gut. Toastbrot geht als schnelle Variante, wird aber schneller weich. Am besten immer kräftig rösten.
Vegane Version: Das Ei einfach weglassen und stattdessen eine Scheibe gebratenen Räuchertofu oben draufsetzen. Die Tomatenmarmelade und die Knoblauchcreme auf Basis von veganem Frischkäse machen das Sandwich auch ohne Ei sättigend und aromatisch.
❄️ Aufbewahrung
Die Tomatenmarmelade lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen. In einem sauberen, verschlossenen Glas hält sie sich im Kühlschrank bis zu 10 Tage. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls gut, dann bis zu 3 Monate. Die Knoblauchcreme bleibt, abgedeckt im Kühlschrank, 2 bis 3 Tage frisch. Die pochierten Eier sollten immer frisch zubereitet werden. Das fertige Sandwich am besten sofort essen.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: