Salat · Winterküche
Süß, bitter, salzig: der Wintersalat, der überrascht
Gebratener Chicorée mit Salzkaramell, Feldsalat, Dijonvinaigrette und Haselnüssen ist das Rezept für alle, die Wintergemüse neu entdecken wollen. Durch das scharfe Anbraten verliert das Gemüse seine strenge Bitternote und entwickelt eine sanfte Karamellisierung. Das selbst gemachte Salzkaramell mit Meersalzflocken verstärkt diesen Effekt, während der nussige Feldsalat und die Dijonvinaigrette für frische Balance sorgen. Geröstete Haselnüsse setzen den knusprigen Schlusspunkt.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Große Pfanne (beschichtet oder Edelstahl)
- Kleiner Topf für das Karamell
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kleines Schraubglas oder Schüssel für die Vinaigrette
- Backblech oder trockene Pfanne zum Rösten der Haselnüsse
- Salatschüssel zum Anmachen des Feldsalats
🛒 Zutaten
- Für den gebratenen Chicorée
- 4 Stück Chicorée (à ca. 120 g)
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Für das Salzkaramell
- 80 g Zucker
- 40 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 20 g Butter
- ½ TL Meersalzflocken (z. B. Fleur de Sel)
- Für die Dijonvinaigrette
- 2 TL Dijonsenf
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL mildes Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Für den Feldsalat mit Haselnüssen
- 120 g Feldsalat (gewaschen, getrocknet)
- 50 g Haselnüsse (geschält)
👨🍳 Zubereitung
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Chicorée vorbereiten. Die Chicorée-Köpfe längs halbieren. Die Schnittflächen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
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Chicorée anbraten. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Ohne Wenden braten, bis die Schnittfläche goldbraun karamellisiert ist. ⏱ 5 min Dann wenden und weitere ⏱ 3 min garen. Beiseitestellen und warm halten.
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Salzkaramell zubereiten. Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze gleichmäßig verteilen. Nicht rühren – warten, bis der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Dann vorsichtig schwenken, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. ⏱ 5 min Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, Sahne angießen (Vorsicht: spritzt!), dann die Butter einrühren. Mit den Meersalzflocken abschmecken und beiseitestellen.
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Dijonvinaigrette anrühren. Dijonsenf, Weißweinessig und Honig in einem kleinen Schraubglas oder einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren oder das Glas kräftig schütteln, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Haselnüsse rösten. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. ⏱ 3 min Grob hacken und beiseitestellen.
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Feldsalat anmachen und anrichten. Den Feldsalat mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen. Den gebratenen Chicorée auf Tellern anrichten, etwas Salzkaramell darüber träufeln. Den angemachten Feldsalat daneben setzen, die Haselnüsse darüber streuen und den Rest der Vinaigrette angießen. Sofort servieren.
Rezept auf einen Blick
Chicorée-Hälften werden in Butter scharf angebraten, bis sie goldbraun karamellisieren. Ein einfaches Salzkaramell aus Zucker, Sahne und Meersalzflocken unterstreicht die süß-bittere Balance. Frischer Feldsalat mit Dijonvinaigrette und gerösteten Haselnüssen machen das Gericht zu einem vollständigen, eleganten Wintersalat.
📌 Rezept merken
✨ Mein Chicorée-Rezept, drei Stimmungen, drei Variationen
Das Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen – je nachdem, was gerade im Kühlschrank liegt oder worauf man Lust hat.
Mit Walnüssen oder Pekannüssen: Wer keine Haselnüsse zur Hand hat, greift zu Walnüssen oder Pekannüssen. Beide passen hervorragend zur Bitterkeit des Wintergemüses und ergeben eine ebenso knusprige Textur.
Mit gebratenem Geflügel: Gebratene Hähnchenstreifen oder Entenbrust machen das Gericht zu einer vollwertigen Hauptspeise. Das Salzkaramell harmoniert besonders gut mit dem herzhaften Aroma von Geflügel.
Rein vegetarisch mit Ziegenkäse: Ein paar Scheiben warmen Ziegenkäse auf den Chicorée legen – das rundet das Geschmacksbild ab und macht das Gericht auch ohne Fleisch zur vollständigen Mahlzeit.
❄️ Aufbewahrung
Der gebratene Chicorée schmeckt frisch am besten. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Das Salzkaramell in einem sauberen Glas im Kühlschrank lagern – es hält sich bis zu 1 Woche und lässt sich vor dem Servieren kurz erwärmen. Den Feldsalat immer frisch zubereiten, da er schnell welkt.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: