Kalte Suppe · Sommerrezept
Warum diese Gazpacho der Retter für heiße Tage ist
Eine Gurken-Gazpacho ist die Antwort auf jeden schweißtreibenden Sommertag: kalt, samtig-kühl und ohne eine einzige Minute am Herd. Das Rezept stammt aus der spanischen Küche, lässt sich aber mit einer Salatgurke, einem guten Olivenöl und etwas Joghurt wunderbar leicht umsetzen. In weniger als 10 Minuten ist die Suppe püriert, nach 30 Minuten im Kühlschrank servierfertig. Ideal als schnelles Mittagessen, leichte Vorspeise oder erfrischende Kaltschale am Abend. Kein Kochen, kein Schwitzen, volles Aroma.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenzubehör
- Standmixer oder Stabmixer (mindestens 700 W empfohlen)
- Großes Schneidebrett
- Messer
- Feine Sieb (optional, für extra-samtige Konsistenz)
- Schüssel oder Krug zum Kühlen
- Suppenteller oder tiefe Schalen zum Servieren
🛒 Die Zutaten
- 600 g Salatgurke (ca. 1,5 mittelgroße Gurken)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder Buttermilch
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl extra vergine (plus etwas zum Beträufeln)
- 1 EL Weißweinessig
- ½ TL Salz (nach Geschmack anpassen)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Bund frische Minze oder Basilikum
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Optional: ½ reife Avocado (für extra Cremigkeit)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer.
- Gurken vorbereiten. Gurken waschen, schälen und grob würfeln. Wer eine besonders samtige Suppe möchte, kann die Kerne mit einem Löffel vorher herausschaben – das ist aber kein Muss.
- Alle Zutaten in den Mixer geben. Gurkenwürfel, Joghurt, Knoblauchzehe, Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft und die frischen Kräuter in den Standmixer oder einen hohen Rührbecher geben.
- Pürieren. Alles auf höchster Stufe ⏱ 1 min cremig pürieren. Ein Mixer mit mindestens 700 W sorgt für eine besonders gleichmäßige Konsistenz. Für eine extra-feine Textur anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und einem weiteren Spritzer Zitrone abschmecken. Die Suppe soll leicht säuerlich und frisch schmecken.
- Kühlen. Die Gazpacho in eine Schüssel oder einen Krug füllen und mindestens ⏱ 30 min im Kühlschrank kühlen. Je länger sie zieht, desto intensiver das Aroma.
- Servieren. Kalt in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und nach Wunsch toppen (Toppingideen siehe unten).
Kurz zusammengefasst
Diese Gurken-Gazpacho braucht keine Hitze, keine lange Vorbereitung und keine Kochkenntnisse. Gurke würfeln, alles pürieren, 30 Minuten kühlen, fertig. Das Ergebnis: eine samtig-kühle Suppe mit frischem Kräuteraroma, die sich auch prima am Vortag zubereiten lässt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Gurken-Gazpacho, drei Varianten für drei Stimmungen
Klassisch-cremig: Rezept wie beschrieben mit Naturjoghurt. Ergibt eine mild-säuerliche, samtige Suppe, die auch Kinder mögen.
Gazpacho verde mit Avocado: Eine halbe reife Avocado mit pürieren. Die Suppe wird noch cremiger, sattgrüner und bekommt eine dezente Buttrigkeit. Etwas mehr Zitronensaft ausgleichen.
Vegan mit Buttermilch-Ersatz: Joghurt durch ungesüßten Sojajoghurt oder Hafermilch mit einem Spritzer Apfelessig ersetzen. Komplett pflanzlich, kalorienarm und trotzdem vollmundig.
Würzige Variante: Eine halbe grüne Chili oder etwas frischer Ingwer (ca. 1 cm) mit in den Mixer geben. Gibt der Kaltschale einen angenehmen Kick.
❄️ Aufbewahrung
Die Gurken-Gazpacho hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Tipp: Vor dem Servieren kurz umrühren oder nochmals kurz aufmixen, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, verändert aber die Textur deutlich. Das Rezept eignet sich besonders gut zur Vorbereitung am Vortag: Die Aromen verbinden sich über Nacht noch besser.
🍷 Saison und Begleitung
Toppings und Beilagen: Knusprige Croutons aus geröstetem Sauerteigbrot, geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne, Feta-Würfel, ein Schuss Kräuteröl (z. B. Basilikum oder Minze). Dazu passt frisches Weizenbrot oder Ciabatta. Für eine vollwertige Mahlzeit ein paar Scheiben gegrilltes Hähnchen danebenstellen.
Ideale Saison: