Dessert · Spätsommer-Rezept
Cremig, fruchtig, ohne rohes Ei: so gelingt dieses Zwetschgen-Tiramisu
Dieses Zwetschgen-Tiramisu ohne Ei ist genau das Dessert, das du im Spätsommer brauchst: fruchtig, cremig und in 20 Minuten vorbereitet. Die Mascarponecreme wird durch geschlagene Sahne und einen Spritzer Zitronensaft wunderbar stabil, ganz ohne Eigelb. So ist das Rezept auch für Kinder, Schwangere und alle geeignet, die auf rohes Ei verzichten möchten. Saftige Zwetschgen, zarte Löffelbiskuits und eine luftige Creme ergeben zusammen ein Schichten-Dessert, das sich auch wunderbar einen oder zwei Tage vorher vorbereiten lässt.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Mittlerer Topf
- Rührschüssel (kalt)
- Handrührgerät oder Standmixer
- Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) oder 4 Dessertgläser
- Flache Schale zum Einweichen der Biskuits
- Küchenwaage
- Gummispatel
🛒 Die Zutaten
- Für das Zwetschgenkompott
- 500 g frische Zwetschgen (entsteint, geviertelt)
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zitronensaft
- 60 ml Wasser
- Für die Mascarponecreme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (kalt)
- 40 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 EL Zitronensaft
- Für den Aufbau
- 200 g Löffelbiskuits
- Etwas Zimt zum Bestäuben
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tipp: Klicke auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
-
Zwetschgen vorbereiten. Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. So lassen sie sich gleichmäßig garen und das Kompott wird schön sämig. ⏱ 5 Min.
-
Kompott kochen. Zwetschgen zusammen mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und eine sirupartige Flüssigkeit entstanden ist. ⏱ 10 Min.
-
Kompott abkühlen lassen. Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig abkühlen lassen. Das ist wichtig: Wärme würde die Creme später zum Schmelzen bringen. ⏱ ca. 20 Min.
-
Mascarponecreme anrühren. Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. In einer separaten, kalten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne dann vorsichtig unter die Mascarpone heben – nicht rühren, sondern mit dem Spatel unterheben. So bleibt die Creme luftig und fest. ⏱ 5 Min.
-
Löffelbiskuits einweichen. Etwas abgekühltes Kompott-Flüssigkeit in eine flache Schale geben. Löffelbiskuits kurz (2–3 Sekunden pro Seite) darin wenden. Sie sollen Feuchtigkeit aufnehmen, aber nicht matschig werden.
-
Tiramisu schichten. Eine Schicht eingeweichte Löffelbiskuits auf dem Boden der Form (oder der Gläser) verteilen. Darüber die Hälfte des Zwetschgenkompotts, dann die Hälfte der Mascarponecreme. Einen zweiten Durchgang mit Biskuits, Kompott und Creme wiederholen.
-
Kaltstellen. Die Oberfläche mit Zimt bestäuben, dann das Tiramisu abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger, desto besser zieht es durch – über Nacht ist ideal. ⏱ mind. 2 Std.
Das Rezept auf einen Blick
Ein fruchtiges Tiramisu ohne rohes Ei, das in 20 Minuten aktiver Vorbereitung entsteht. Das Zwetschgenkompott sorgt für eine fruchtig-säuerliche Note, die Mascarponecreme aus Sahne und Mascarpone wird ohne Eigelb wunderbar fest. Nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ist das Dessert perfekt durchgezogen und servierbereit.
📌 Rezept merken
✨ Mein Zwetschgen-Tiramisu, drei Ideen für drei Stimmungen
Im Glas servieren: Portioniere das Tiramisu direkt in einzelne Dessertgläser oder Weckgläser. Das sieht hübsch aus, ist super praktisch für Gäste und lässt sich gut im Voraus vorbereiten. Jeder bekommt sein eigenes Gläschen, die Schichten bleiben sauber sichtbar.
Mit Amarettini oder Cantuccini statt Löffelbiskuit: Wer es etwas knuspriger und aromatischer mag, tauscht die Löffelbiskuits gegen Amarettini oder grob gehackte Cantuccini aus. Die Mandelnote passt wunderbar zur Pflaume. Einfach etwas kürzer einweichen, da sie kompakter sind.
Außerhalb der Saison mit Pflaumen aus dem Glas: Frische Zwetschgen gibt es in Deutschland von Juli bis Oktober. Im Rest des Jahres eignen sich Pflaumen aus dem Glas (abgetropft) gut als Ersatz. Das Kompott braucht dann weniger Zucker und fast keine Kochzeit. Wer einen Thermomix hat: Das Kompott lässt sich darin auf Stufe 3 bei 100 °C in 8 Minuten zubereiten.
❄️ Aufbewahrung
Das Zwetschgen-Tiramisu hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Decke die Form am besten mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, damit die Creme keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Einfrieren ist möglich, aber nicht empfehlenswert: Die Creme verliert beim Auftauen an Konsistenz.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: