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Wurstsalat mit schnellem Essig-Öl-Dressing: so schmeckt der Klassiker wie im Biergarten

Wurstsalat mit Essig-Öl-Dressing in einer weißen Schüssel, garniert mit Schnittlauch und roten Zwiebeln, serviert mit Laugenbrezel auf einem Holzbrett

Salat · Bayerisch / Klassisch

★★★★★ 4,7 ⏱ 45 Min. 🥗 Vorbereitung: 15 Min. ⏳ Ziehzeit: 30 Min. 📊 Einfach 🔥 320 kcal 🍽 4 Portionen 📅 Frühling – Herbst
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Der Wurstsalat, der nach Biergarten schmeckt

Wurstsalat mit Essig-Öl-Dressing ist eines der unkompliziertesten Sommerrezepte der deutschen Küche: Lyoner in feinen Streifen, rote Zwiebeln, knackige Gewürzgurken und ein säuerlich-würziges Dressing, das in der Schüssel zieht und immer besser wird. Das Rezept braucht keine Hitze, keine Kochkünste und keine exotischen Zutaten. Mit einem guten Rapsöl, einem milden Weißweinessig und dem kleinen Trick mit dem Gurkenwasser gelingt das Dressing auf Anhieb so, wie man es vom Biergarten kennt.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

320 kcalKalorien / Portion
18 gEiweiß
24 gFett
6 gKohlenhydrate

🧰 Küchenzubehör

  • Großes Schneidebrett
  • Scharfes Küchenmesser
  • Große Salatschüssel
  • Kleines Glas oder Messbecher für das Dressing
  • Schneebesen oder Gabel

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzter Preis: · /Person
  • 600 g Lyoner oder Fleischwurst (am Stück oder aufgeschnitten)
  • 2 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 4 Stück Gewürzgurken, in Streifen oder Scheiben
  • 3 EL Gurkenwasser (aus dem Gurkenglas)
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf (oder süßer Münchner Senf)
  • ½ TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und loslegen.

  1. Wurst schneiden. Die Lyoner aus der Pelle befreien und in feine Streifen (Julienne) oder dünne Halbscheiben schneiden. Streifen nehmen mehr Dressing auf und geben ein besseres Mundgefühl.
  2. Gemüse vorbereiten. Rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken der Länge nach vierteln und dann in schmale Streifen schneiden. Beides in die Salatschüssel geben.
  3. Dressing anrühren. Weißweinessig, Rapsöl, Senf, Zucker und Gurkenwasser in einem kleinen Glas mit einer Gabel kräftig verrühren, bis sich alles verbindet. Das Verhältnis: 1 Teil Essig auf 1,5 Teile Öl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Salat vermengen. Wurst und Gemüse in der Schüssel mischen. Das Dressing darübergießen und alles gründlich vermengen, sodass jeder Streifen benetzt ist.
  5. Ziehen lassen. Den Wurstsalat abdecken und mindestens ⏱ 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit geben Zwiebeln und Gurken Flüssigkeit ab (Osmose), die das Dressing abrundet. Wer Zeit hat: 1 Stunde ist noch besser.
  6. Abschmecken und anrichten. Den Salat noch einmal durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Das Rezept auf einen Blick

Lyoner in Streifen schneiden, rote Zwiebeln und Gewürzgurken dazu, dann ein einfaches Essig-Öl-Dressing mit Senf und einem Schuss Gurkenwasser anrühren. Alles vermengen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Ein ehrliches, schnelles Sommerrezept, das sich genauso auf dem Balkon wie im Biergarten zu Hause fühlt.

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Wurstsalat mit Essig-Öl-Dressing in einer weißen Schüssel, mit Schnittlauch und roten Zwiebeln, Pinterest-Pin von atelier-rosi.de
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✨ Mein Wurstsalat, drei Varianten für drei Stimmungen

Bayerischer Wurstsalat: Nur Lyoner oder Regensburger Würstel, rote Zwiebeln und Essiggurken, kein Käse. Das Dressing bleibt pur, mit süßem Münchner Senf. Das ist die traditionelle Version, die man in jedem Münchner Biergarten bekommt.

Schweizer Wurstsalat: Dieselbe Basis, aber mit dünnen Streifen Emmentaler. Der Käse macht den Salat sättigender und runder im Geschmack. Wer mag, fügt noch etwas gehackte Petersilie hinzu.

Schwäbischer Wurstsalat: Hier kommt häufig Siedfleischwurst zum Einsatz, das Dressing wird mit einem Schuss Apfelessig angerichtet und die Zwiebeln werden manchmal kurz in Salzwasser eingelegt, damit sie milder schmecken. Radieschen und Kirschtomaten als Topping bringen Farbe ins Glas.

Leichte Sommerversion: Mit Gurken-Julienne statt Gewürzgurken, einem Hauch Zitronensaft im Dressing und reichlich frischem Schnittlauch. Passt perfekt zum Picknick.

❄️ Aufbewahrung

Den Wurstsalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich gut 1 bis 2 Tage. Mit der Zeit ziehen die Zwiebeln stärker durch, was viele sogar bevorzugen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und gegebenenfalls noch etwas Essig und Öl nachgeben. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Wurst nach dem Auftauen wässrig wird.

🍷 Saison und Beilagen

🍺
Getränk: Ein kühles Helles oder Radler ist der klassische Begleiter. Wer es alkoholfrei mag, greift zu Apfelschorle oder Zitronenwasser. Als Brot passt eine knusprige Laugenbrezel, ein Stück Bauernbrot oder dunkles Roggenbrot am besten.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps für den perfekten Wurstsalat

Welches Öl und welchen Essig nimmt man für Wurstsalat?
Am besten eignet sich Rapsöl oder Sonnenblumenöl, da beide einen neutralen Eigengeschmack haben und das säuerliche Dressing nicht überdecken. Für den Essig empfiehlt sich Weißweinessig wegen seiner milden Säure. Apfelessig ist eine gute Alternative und gibt dem Dressing eine leicht fruchtige Note. Kräuteressig passt ebenfalls gut, enthält aber oft schon Salz, also vorsichtig würzen.
Was ist der Unterschied zwischen Schweizer und Bayerischem Wurstsalat?
Der Bayerische Wurstsalat besteht klassisch aus Lyoner oder Regensburger, roten Zwiebeln, Gewürzgurken und einem reinen Essig-Öl-Dressing, ganz ohne Käse. Der Schweizer Wurstsalat enthält zusätzlich dünne Streifen Emmentaler, was ihn gehaltvoller und milder im Geschmack macht. Der Schwäbische Wurstsalat ähnelt dem Bayerischen, verwendet aber häufig Apfelessig und manchmal Siedfleischwurst.
Wie viel Wurst rechnet man pro Person bei Wurstsalat?
Als Hauptgericht rechnet man 150 bis 200 g Wurst pro Person. Als Brotzeit oder Vorspeise genügen 100 bis 120 g. Mit einem kräftigen Stück Brot und Beilagen wie Radieschen und Tomaten wird die Portion schnell sättigend.
Wie lange muss Wurstsalat ziehen?
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit das Dressing einziehen kann und die Zwiebeln milder werden. Nach einer Stunde ist der Geschmack deutlich runder und tiefer. Wer ihn als Vorabendzubereitung für den nächsten Tag ansetzt, bekommt einen noch aromatischeren Salat.
Was kommt in ein Essig-Öl-Dressing für Wurstsalat?
Die Basis ist simpel: Weißweinessig, Rapsöl, Senf, eine Prise Zucker und Salz und Pfeffer. Der entscheidende Trick ist ein Schuss Gurkenwasser aus dem Einlegglas: Es bringt Säure, Würze und eine leichte Süße auf einmal und macht das Dressing ungewöhnlich komplex für so wenige Zutaten.
Kann man Wurstsalat vorbereiten?
Ja, sogar empfehlenswert. Den Salat einige Stunden oder am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit er frisch und grün bleibt. Das Dressing bei Bedarf noch einmal abschmecken und nachsalzen.

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