Süßspeise · Österreichische Küche
Fluffig, goldbraun, fertig in 25 Minuten
Mohnschmarrn aus dem Airfryer ist das schnellste Schmarrn-Rezept, das du je gemacht hast: Der Mohnteig wird bei 170 °C in der Heißluftfritteuse goldbraun gebacken, dann rustikal zerrissen und mit frischen, marinierten Erdbeeren serviert. Das Ergebnis ist saftig innen, leicht knusprig außen – ganz ohne Ofen und ohne langes Vorheizen. Dazu kommen Vanillezucker, ein Hauch Backpulver und steif geschlagenes Eiweiß für die typisch luftige Kaiserschmarrn-Textur.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Zubehör
- Airfryer / Heißluftfritteuse (z. B. Philips, Cosori)
- Runde Backform oder Silikonform (Ø ca. 18 cm, passend zum Korb)
- Handrührgerät oder Standmixer
- 2 Rührschüsseln
- Gabel oder Teigschaber zum Zerreißen
- Sieb für den Puderzucker
🛒 Die Zutaten
- 2 Stück Eier (Größe M), getrennt
- 80 ml Milch
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g gemahlener Blaumohn
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Zucker
- 10 g Butter (zum Einfetten der Form)
- 200 g frische Erdbeeren
- 1 EL Zucker (für die Erdbeeren)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 min Auf die Zeitangaben klicken, um einen Timer direkt zu starten.
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Erdbeeren marinieren. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit 1 EL Zucker in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen – so ziehen sie Saft und werden intensiver im Geschmack. ⏱ 10 min
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Teig anrühren. Eigelb, Milch, Mehl, gemahlenen Mohn, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen.
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Eiweiß steif schlagen. Eiweiß mit dem Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis glänzende, feste Spitzen entstehen. Das Eiweiß vorsichtig in zwei Portionen unter den Mohnteig heben – nicht rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
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Airfryer vorbereiten. Den Airfryer auf 170 °C vorheizen. ⏱ 3 min Die Backform (Ø ca. 18 cm) mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig hineingeben.
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Im Airfryer backen. Die Form in den Korb des Airfryers stellen und bei 170 °C backen. ⏱ 12–14 min Nach 12 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte gestockt sein (Stäbchenprobe). Bei feuchterem Teig oder größeren Modellen ggf. 1–2 Minuten länger backen.
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Schmarrn zerreißen und fertigstellen. Den heißen Schmarrn mit zwei Gabeln oder einem Teigschaber in unregelmäßige, rustikale Stücke zerreißen. Kurz im Airfryer bei 170 °C nachrösten. ⏱ 2 min Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und die marinierten Erdbeeren darübergeben.
Das Rezept auf einen Blick
Ein fluffiger Mohnteig mit steif geschlagenem Eiweiß wird in der Heißluftfritteuse bei 170 °C in 12–14 Minuten goldbraun gebacken. Dann einfach zerreißen, mit Puderzucker bestäuben und mit frischen, marinierten Erdbeeren servieren – fertig ist ein Dessert, das garantiert begeistert.
📌 Rezept merken
✨ Mein Mohnschmarrn, drei Ideen, drei Variationen
Andere Früchte statt Erdbeeren: Himbeeren, Heidelbeeren oder ein schnelles Zwetschgenröster (Zwetschgen mit etwas Zucker und Zimt kurz dünsten) passen hervorragend. Im Herbst macht auch Apfelkompott glücklich.
Mit Vanillesauce: Wer es cremiger mag, reicht eine klassische Vanillesauce aus Eigelb, Milch und Zucker dazu. Passt besonders gut, wenn keine frischen Früchte zur Hand sind.
Mit Rahm (Schlagsahne): Einen Klecks leicht gesüßte Schlagsahne neben den Schmarrn geben – einfach, wirkungsvoll und besonders beliebt bei Kindern.
❄️ Aufbewahrung
Mohnschmarrn schmeckt frisch am besten. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufbrauchen. Zum Aufwärmen den Schmarrn kurz bei 160 °C für 3–4 Minuten im Airfryer erwärmen – so wird er wieder leicht knusprig. Einfrieren ist möglich, die Textur leidet dabei jedoch etwas.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison für frische Erdbeeren: