Tartes & Kuchen · Sommer-Backrezept
Warum diese Tarte nach echtem Sommer schmeckt
Diese Erdbeer-Frischkäse-Tarte bringt die ganze Erdbeersaison auf einen Teller. Ein goldener Mürbeteigboden trifft auf eine samtige Frischkäsecreme, saftige Erdbeerhälften und knusprige Streusel, die beim Backen wunderbar karamellisieren. Das Ergebnis ist gleichzeitig cremig, fruchtig und knusprig. Kein Kompromiss, nur purer Sommergenuss. Ob zum Brunch im Garten, als Kuchenbuffet-Highlight beim Sommerfest oder einfach zum Sonntagskaffee: Diese Tarte macht immer eine gute Figur. Die Kombination aus Frischkäsecreme und Streuseln ist dabei mehr als eine Geschmacksfrage. Sie sorgt für drei verschiedene Texturen in einem Stück. Die Creme bleibt weich und kühl, der Boden hält stand, und die Streusel geben den nötigen Crunch. Beste Erdbeeren bekommst du auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Erdbeerfeld um Mai und Juni.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Zubehör
- Tarteform (26 cm Durchmesser, mit Hebeboden)
- Backpapier
- Hülsenfrüchte oder Backgewichte (zum Blindbacken)
- Rührschüsseln (3 Stück)
- Handrührgerät oder Standmixer
- Teigschaber / Spatel
- Nudelholz
- Backofen mit Ober-/Unterhitze
🛒 Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 60 g Puderzucker
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Frischkäse-Füllung:
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 2 Stück Eier (Größe M), leicht verquirlt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Speisestärke
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- Für die Streusel:
- 80 g Weizenmehl
- 50 g kalte Butter, in Würfeln
- 40 g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln (optional)
- Für den Belag:
- 400 g frische Erdbeeren, gewaschen und getrocknet
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 Min. Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Tarteform (26 cm) leicht buttern.
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Mürbeteig zubereiten. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen oder dem Handrührgerät schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ⏱ 30 Min. kalt stellen.
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Mürbeteig ausrollen und vorbacken. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen und in die Tarteform legen, dabei den Rand hochziehen. Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und ⏱ 15 Min. blindbacken. Dann Papier und Gewichte entfernen und weitere ⏱ 5 Min. backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
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Frischkäse-Füllung anrühren. Den Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur) mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale glatt rühren. Die verquirlten Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke einsieben und untermischen, bis eine homogene, klümpchenfreie Creme entsteht.
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Streusel vorbereiten. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und kalte Butter in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.
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Erdbeeren vorbereiten. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Erdbeeren halbieren oder vierteln (je nach Größe).
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Tarte zusammensetzen. Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen und abgekühlten Boden gießen und gleichmäßig glattstreichen. Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Creme drücken. Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
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Backen und Wackeltest. Die Tarte bei 175 °C Ober-/Unterhitze ⏱ 35 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Creme nur noch leicht in der Mitte wackelt. Den Ofen ausschalten und die Tarte weitere ⏱ 10 Min. bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen. Anschließend vollständig abkühlen, mindestens ⏱ 2 Std. im Kühlschrank kühlen.
Rezept auf einen Blick
Ein vorgebackener Mürbeteigboden bildet die stabile Grundlage für eine cremige Doppelrahm-Frischkäse-Füllung mit frischen Erdbeeren. Knusprige Mandelstreusel sorgen für den perfekten Kontrast. Nach dem Backen braucht die Tarte etwas Geduld im Kühlschrank, dann ist sie schnittfest, frisch und absolut sommerlich.
📌 Rezept merken
✨ Meine Erdbeer-Tarte, drei Stimmungen, drei Varianten
Zitronenstreusel statt klassischer Streusel: Reibe eine unbehandelte Zitrone fein ab und mische die Schale unter die Streuselzutaten. Das Ergebnis ist spritziger und passt besonders gut zu säuerlicheren Erdbeersorten. Ein Hauch Kardamom hebt das Aroma noch weiter.
Leichtere Joghurt-Frischkäse-Füllung: Ersetze 150 g des Doppelrahm-Frischkäses durch griechischen Joghurt (3,5 % Fett) oder Buttermilch. Die Creme wird etwas leichter und leicht säuerlicher. Achtung: Die Backzeit kann sich um 5 Minuten verkürzen, den Wackeltest früher machen.
Andere Beeren verwenden: Himbeeren und Heidelbeeren funktionieren genauso gut, du kannst sie auch mischen. Gemischte Sommerbeeren geben der Tarte ein bunteres Aussehen. Für Himbeeren einfach ganz lassen, für Heidelbeeren die Menge auf 350 g reduzieren, da ihr Wassergehalt die Creme stärker beeinflusst.
❄️ Aufbewahrung
Die fertig gebackene und abgekühlte Tarte hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Kuchenbox, problemlos 2 bis 3 Tage. Die Streusel verlieren leicht an Knusprigkeit, schmecken aber weiterhin sehr gut. Vor dem Servieren kann die Tarte kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit die Creme etwas weicher wird. Einfrieren ist möglich: Einzelne Stücke auf Backpapier vorfrieren, dann in Gefrierbeutel einpacken. Haltbarkeit im Tiefkühlfach bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, nicht bei Raumtemperatur auftauen, damit die Creme die Textur behält.
🍷 Saison & Empfehlungen
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