Salate & Beilagen · Sommerrezept
Warum Schmand der Geheimtipp für cremigen Kartoffelsalat ist
Kartoffelsalat mit Schmand ist in Deutschland eine echte Sommerklassiker-Grillbeilage, die von Hessen bis an den Niederrhein und ins Schwabenland auf jedem Gartentisch landet. Anders als bei Mayo-Varianten sorgt Schmand mit seinem hohen Fettgehalt (ca. 24 %) für eine samtige Konsistenz, die nicht fettig wirkt. Ein Schuss Apfelessig und frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch runden das Dressing ab. Das Ergebnis ist leichter, frischer und cremiger als jeder klassische Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenzubehör
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel (für das Dressing)
- Messbecher und Küchenwaage
- Holzlöffel oder Teigschaber
🛒 Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle oder Linda)
- 200 g Schmand
- 100 ml warme Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf (optional, für mehr Tiefe)
- ½ TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- ½ Bund frischer Dill
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 mittelgroße Salatgurke (optional, für extra Frische)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Küchentimer zu starten.
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Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. ⏱ 25–30 min garen, bis sie weich sind. Mit einem Messer prüfen: Es soll ohne Widerstand eindringen.
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Kartoffeln abpellen und in Scheiben schneiden. Die gekochten Kartoffeln kurz abkühlen lassen, dann noch warm pellen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
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Schmand-Dressing anrühren. In einer kleinen Schüssel den Schmand mit der warmen Gemüsebrühe glatt rühren. Apfelessig, Senf (falls verwendet), Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Gut vermengen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
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Kräuter und Gurke vorbereiten. Den Dill fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Gurke (falls verwendet) schälen, halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden.
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Salat vermengen. Das Dressing über die lauwarmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. Dill, Schnittlauch und Gurke dazugeben und alles behutsam mischen, damit die Scheiben ganz bleiben.
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Ziehen lassen. Den Kartoffelsalat abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens ⏱ 30 min ziehen lassen – besser noch ⏱ 60 min. In dieser Zeit nimmt er das Dressing vollständig auf und wird erst richtig cremig.
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Abschmecken und servieren. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Apfelessig abschmecken. Mit etwas frischem Schnittlauch garnieren und genießen.
Rezept auf einen Blick
Festkochende Pellkartoffeln werden lauwarm mit einem Schmand-Dressing aus Apfelessig, Gemüsebrühe und frischen Kräutern vermischt. Nach mindestens 30 Minuten Ziehzeit ist der Salat cremig, ausgewogen und absolut bereit für den nächsten Grillabend. Dieses Rezept lässt sich mühelos für größere Feste verdoppeln oder verdreifachen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Schmand-Kartoffelsalat, drei Anlässe, drei Varianten
Mit Ei und Speck (herzhaft): Zwei hart gekochte Eier in Scheiben und 80 g knusprig gebratene Speckwürfel unterheben. Ergibt einen sättigenden Salat für Biergarten-Atmosphäre.
Mit Senf und Gewürzgurke (würzig-sauer): Einen zusätzlichen Esslöffel mittelscharfen Senf ins Dressing rühren und eine fein gewürfelte Gewürzgurke einarbeiten. Passt besonders gut zu Bratwurst.
Mit Crème fraîche (leichter und frischer): Wer es etwas weniger reichhaltig mag, ersetzt den Schmand durch Crème fraîche. Diese hat mit ca. 30 % Fett einen ähnlichen Schmelz, schmeckt aber etwas säuerlicher. Kein vollständiger Ersatz: Schmand ist stabiler beim Verrühren und nimmt die Brühe besser auf.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Kartoffelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu 2 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen und bei Bedarf mit einem Löffel Schmand und einem Spritzer Apfelessig auffrischen. Nicht einfrieren: Die Schmandcreme trennt sich beim Auftauen.
🍷 Saison und Beilagen
Ideale Saison: