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Holunderblütensirup selber machen: So gelingt der Sommerklassiker für Hugo und Schorle

Selbstgemachter Holunderblütensirup in einer Glasflasche, umgeben von frischen Holunderblütendolden und Zitronenscheiben auf einem Holztisch

Sommergetränke · Selbstgemacht

★★★★★ 4,8 ⏱ ca. 800 Min. gesamt ⏱ Vorbereitung: 15 Min. ⏱ Kochen: 10 Min. 📊 Einfach 🔥 35 kcal/100 ml 🍽 ca. 1,5 l Sirup 📅 Mai bis Juni
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Der selbstgemachte Sommersirup, der wirklich nach Holunder schmeckt

Holunderblütensirup selber machen ist einfacher als gedacht: Mit frischen Holunderblütendolden, Zucker, Zitronensäure und etwas Geduld entsteht ein aromatischer Sommersirup, der jeden Hugo und jede Holunderlimonade zum Erlebnis macht. Das Grundrezept braucht keine besonderen Kochkenntnisse, nur gute Blüten und eine ruhige Ziehzeit von mindestens 12 Stunden. Das Ergebnis übertrifft jeden Supermarktsirup – an Aroma und Frische, aber auch an Qualität und Zutaten.

🥗 Nährwerte (pro 100 ml Sirup)

35 kcalKalorien
0,1 gEiweiß
0 gFett
8,5 gKohlenhydrate

🧰 Ausrüstung

  • Großer Topf (mindestens 3 l)
  • Großes Gefäß oder Schüssel zum Ziehen lassen
  • Feinmaschiges Sieb oder Mulltuch zum Abfiltern
  • Trichter
  • Sterilisierte Glasflaschen mit Schraubverschluss (zusammen mind. 1,5 l)
  • Küchenwaage
  • Zitronenpresse

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 20 Dolden frische Holunderblütendolden (vollständig geöffnet)
  • 1000 g Zucker (Haushaltszucker)
  • 1000 ml Wasser
  • 2 Stück Bio-Zitronen (Saft und Schale)
  • 1 TL Zitronensäure (ca. 8 g) – oder Saft einer weiteren Zitrone

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 Min. Zeitangaben in den Schritten sind anklickbar – sie starten einen Timer direkt im Browser.

  1. Blüten vorbereiten. Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen – nicht abwaschen, da dies das Aroma stark mindert. Welke oder noch geschlossene Blüten aussortieren. Die Dolden in ein großes Gefäß oder eine Schüssel legen.
  2. Zitronen vorbereiten. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben. Anschließend den Saft beider Zitronen auspressen. Schale und Saft zusammen mit den Holunderblütendolden in das Gefäß geben.
  3. Zuckerwasser kochen. Wasser und Zucker in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. ⏱ 5 Min. Den heißen Sirup sofort über die Blüten und Zitronenscheiben gießen. Zitronensäure einrühren.
  4. Ziehen lassen. Das Gefäß abdecken (Teller, Frischhaltefolie oder ein sauberes Tuch) und den Sirup bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank mindestens 12, besser 24 Stunden ziehen lassen. ⏱ 12–24 Std. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver das Aroma.
  5. Abfiltern. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulltuch in einen sauberen Topf oder eine große Schüssel abseihen. Die Blüten und Zitronenstücke gut ausdrücken, dann entsorgen.
  6. Abfüllen. Den Sirup kurz aufkochen, dann mithilfe eines Trichters in sterilisierte Glasflaschen füllen. Sofort verschließen. Der Sirup ist bei kühler, dunkler Lagerung bis zu 6 Monate haltbar.

Auf einen Blick

Frische Holunderblütendolden werden mit heißem Zuckerwasser, Zitronensaft und Zitronensäure übergossen und mindestens 12 Stunden gezogen. Nach dem Abfiltern erhält man einen goldgelben, aromatischen Sirup – ideal für Hugo, Holunderlimonade und Schorle. Das Rezept ergibt etwa 1,5 Liter und ist unkompliziert genug für Einsteiger.

📌 Rezept merken

Holunderblütensirup selber machen – Pinterest-Pin mit Rezept für Hugo und Schorle
Holunderblütensirup selbst machen – das einfache Sommerrezept für Hugo, Schorle und Limonade.
⬇️

✨ Mein Holundersirup, drei Sommer, drei Varianten

Der Klassiker funktioniert schon perfekt, aber mit kleinen Anpassungen wird er noch interessanter. Mit Bio-Orange: Eine Bio-Orange ersetzt eine der Zitronen – das gibt dem Sirup eine wärmere, süßere Note, ideal für Cocktails im Herbst. Ohne Zitronensäure: Wer keine Zitronensäure zur Hand hat, kann einfach den Saft einer dritten Zitrone nehmen. Der Sirup wird etwas weniger leuchtend gelb und ist kürzer haltbar (ca. 4 Wochen im Kühlschrank), schmeckt aber ebenso aromatisch. Mit Minze: Ein paar frische Minzeblätter zusammen mit den Blüten in den Sirup geben – das harmoniert besonders gut für Hugo und Limo.

❄️ Aufbewahrung

Kühl und dunkel gelagert (zum Beispiel im Keller oder im Kühlschrank) hält sich der selbstgemachte Holunderblütensirup bis zu 6 Monate. Eine geöffnete Flasche sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbraucht werden. Für eine längere Haltbarkeit unbedingt sterilisierte Flaschen verwenden und den Sirup heiß abfüllen.

🍷 Saison und Verwendung

🥂
Hugo (4 Gläser): Je 2–3 EL Holunderblütensirup mit 100 ml Prosecco, einem Spritzer Mineralwasser, einigen Minzeblättern und einer Limettenscheibe servieren. Holunderlimonade: 3–4 EL Sirup auf 300 ml kaltes Mineralwasser – fertig ist die alkoholfreie Sommerlimonade. Schorle: 2 EL Sirup auf 250 ml stilles oder Sprudelwasser – einfach und erfrischend.

Beste Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und häufige Fehler beim Holunderblütensirup

Wie lange soll Holunderblütensirup ziehen lassen?
Mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden. Je länger der Sirup zieht, desto intensiver und blumiger wird das Aroma. Bei sehr warmen Temperaturen empfiehlt es sich, das Gefäß in den Kühlschrank zu stellen, damit der Sirup nicht gärt.
Kann man Holunderblütensirup ohne Zitronensäure kochen?
Ja, das geht. Zitronensäure übernimmt zwei Aufgaben: Sie konserviert den Sirup und erhält die leuchtend gelbe Farbe. Ohne Zitronensäure kann man einfach den Saft einer zusätzlichen Zitrone verwenden. Der Sirup wird dann etwas trüber und blasser, schmeckt aber genauso gut. Die Haltbarkeit ist ohne Zitronensäure etwas kürzer – etwa 4 Wochen im Kühlschrank.
Wann ist die beste Zeit, Holunderblüten zu ernten?
Holunderblüten werden in Deutschland von Mai bis Juni geerntet, je nach Region und Wetterlage. Die besten Blüten pflückt man an trockenen Tagen am Vormittag, wenn sich das ätherische Öl noch nicht verflüchtigt hat. Nur vollständig geöffnete Dolden verwenden – keine welken, braunen oder noch geschlossenen Blüten. Diese haben deutlich weniger Aroma und können den Sirup trüben.
Wie lange ist selbstgemachter Holunderblütensirup haltbar?
Bei korrekter Zubereitung (sterilisierte Flaschen, heiß abgefüllt, Zitronensäure verwendet) hält sich der Sirup kühl und dunkel gelagert bis zu 6 Monate. Eine angebrochene Flasche sollte im Kühlschrank stehen und innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbraucht werden. Im Keller (unter 15 °C) hält er ähnlich lang wie im Kühlschrank, solange die Flasche ungeöffnet bleibt.
Warum Zitronensäure in Holunderblütensirup?
Zitronensäure senkt den pH-Wert des Sirups, was das Wachstum von Bakterien und Schimmel hemmt. Gleichzeitig verhindert sie die Oxidation der natürlichen Farbstoffe in den Holunderblüten – der Sirup bleibt dadurch länger leuchtend gelb statt bräunlich. Ein Teelöffel (ca. 8 g) reicht für 1 Liter Zuckerwasser aus.
Welche Fehler sollte man beim Holunderblütensirup vermeiden?
Die häufigsten Fehler: Blüten vor dem Einlegen waschen (verliert das Aroma), welke oder geschlossene Dolden verwenden, die Ziehzeit unter 12 Stunden abkürzen, und den Sirup in nicht sterilisierte Flaschen abfüllen. Außerdem sollte man den Sirup nicht in der prallen Sonne ziehen lassen – das begünstigt Gärung und Aromaverlust.

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