Erdbeer-Quark-Torte vom Blech ohne Gelatine: leichter als Sahnetorte

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Quark abtropfen lassen. Lege den Magerquark in ein feines Sieb oder in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb und lass ihn ⏱ 30 Min. abtropfen. Je mehr Molke entweicht, desto fester wird die Creme später ohne Gelatine.
2. Mürbeteig ansetzen und kühlen. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder dem Knethaken zu Krümeln reiben. Die Eier unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens ⏱ 30 Min. in den Kühlschrank legen.
3. Boden ausrollen und vorbacken (Blindbacken). Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ⏱ 12 Min. vorbacken, bis er leicht goldgelb aussieht. Kurz abkühlen lassen.
4. Quarkcreme rühren und binden (ohne Gelatine). Den abgetropften Magerquark mit Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Eiern sowie Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die Speisestärke in Kombination mit den Eiern übernimmt beim Backen die Bindung vollständig: kein Geliermittel nötig. Die Creme sollte dickflüssig und ohne Klumpen sein.
5. Creme auftragen und im Ofen stocken lassen. Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Das Blech zurück in den Ofen schieben und bei 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) für ⏱ 35 Min. backen, bis die Creme gestockt und in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Die Oberfläche darf leicht goldbraun werden.
6. Kuchen vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst bei Zimmertemperatur für ⏱ 30 Min. auskühlen lassen, dann mindestens ⏱ 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Creme braucht diese Zeit, um vollständig fest zu werden.
7. Erdbeeren vorbereiten und auflegen. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kurz vor dem Servieren gleichmäßig auf der gekühlten Quarkcreme verteilen. Wer Glanz und eine Schutzschicht möchte, streicht einen roten Tortenguss nach Packungsanweisung darüber.
8. Schneiden und servieren. Den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Am besten sofort servieren oder bis zum Servieren kühl aufbewahren.

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Anderen Quark oder Frischkäse verwenden: Wer keinen Magerquark zur Hand hat oder eine reichhaltigere Creme möchte, kann bis zur Hälfte durch Mascarpone oder Frischkäse ersetzen. Die Creme wird dann kompakter und etwas kalorienreicher, hält dafür auch bei Wärme etwas stabiler. Für eine laktosearme Version gibt es mittlerweile laktosefreien Quark im Supermarkt, der sich genauso verhält.

Boden-Alternativen: Wer keinen Mürbeteig ansetzen möchte, kann einen fertigen Biskuitboden verwenden oder Butterkekse fein mahlen, mit geschmolzener Butter mischen und als Keksboden kalt pressen. Der Keksboden kommt ohne Vorbacken aus, sollte aber mindestens 20 Minuten vor dem Belegen kühl stehen.

Andere Früchte statt Erdbeeren: Das Rezept funktioniert ebenso gut mit Himbeeren, Pfirsichspalten oder Heidelbeeren. Bei Pfirsichen aus der Dose unbedingt gut abtropfen lassen, damit keine zusätzliche Feuchtigkeit auf die Creme gelangt.

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