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Holunderblütensirup einkochen, das Rezept von Sarah Wiener hält laut Slow Food vier Wochen

Holunderblütensirup in einer klaren Glasflasche, umgeben von frischen Holunderblütendolden und Bio-Zitronen auf einem Holztisch

Einmachen & Haltbarmachen · Sommerrezept

★★★★★ 4,7 ⏱ 50 min 🕐 Vorbereitung: 20 min 🍳 Einkochen: 30 min 📊 Einfach 🔥 45 kcal/100 ml 🍽 ca. 1 Liter 📅 Mai – Juni
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Warum sich das Einkochen wirklich lohnt

Wer Holunderblütensirup einkochen möchte, liegt genau richtig: Die Holundersaison dauert nur wenige Wochen im Mai und Juni, und mit der Einkochmethode von Sarah Wiener – empfohlen von Slow Food Deutschland – hält der fertige Sirup bis zu vier Wochen. Das ist deutlich länger als ein einfach abgefüllter, nicht eingekochter Sirup, der im Kühlschrank oft nur eine Woche frisch bleibt. Selbst gemacht, ohne Konservierungsstoffe, mit Bio-Zitronen und frischen Dolden: Das ist Naturküche im besten Sinne.

🥗 Nährwerte (pro 100 ml)

45 kcalKalorien / 100 ml
0 gEiweiß
0 gFett
11 gKohlenhydrate

🧰 Ausstattung

  • Großer Topf (mind. 3 Liter)
  • Passiertuch oder feines Sieb
  • Sterilisierte Glasflaschen (je ca. 500 ml, mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss)
  • Einkochtopf oder großer Topf mit Rost für das Wasserbad
  • Trichter
  • Küchenthermometer
  • Schöpfkelle

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 20 Dolden frische Holunderblüten (gut aufgeblüht, ohne Grün)
  • 1 000 ml Wasser
  • 1 000 g Zucker (Verhältnis 1:1 mit Wasser)
  • 2 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten
  • 20 g Zitronensäure (sorgt für Haltbarkeit und erhält die Farbe)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tipp: Klicke auf einen Timer, um ihn direkt zu starten.

  1. Dolden vorbereiten. Holunderblütendolden ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Nicht waschen – das spült das Aroma ab. Grobe Stiele abschneiden.
  2. Sirup ansetzen. Dolden zusammen mit den Zitronenscheiben und der Zitronensäure in einen großen Topf oder eine Schüssel legen.
  3. Zuckerwasser aufkochen. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Heiß über die Dolden gießen.
  4. Ziehen lassen. Topf abdecken und den Sirup bei Zimmertemperatur ⏱ 12 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen. Je länger, desto intensiver das Aroma.
  5. Abseihen. Den Sirup durch ein sauberes Passiertuch oder ein sehr feines Sieb in einen Topf abgießen. Gut ausdrücken, damit alles Aroma herauskommt.
  6. Aufkochen. Den abgeseihten Sirup einmal kräftig aufkochen. ⏱ 2 min sprudelnd kochen lassen, dann von der Hitze nehmen.
  7. Heiß in sterilisierte Flaschen füllen. Glasflaschen vorher 10 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Den heißen Sirup mit einem Trichter einfüllen und sofort verschließen.
  8. Einkochen im Wasserbad. Verschlossene Flaschen auf einen Rost in einen großen Topf stellen. So viel Wasser angießen, dass die Flaschen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Wasser auf 80 °C erhitzen und die Flaschen ⏱ 20 min bei dieser Temperatur einkochen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Vier-Wochen-Haltbarkeit laut Slow Food.
  9. Abkühlen und beschriften. Flaschen vorsichtig herausnehmen und aufrecht abkühlen lassen. Mit Datum beschriften. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Das Rezept auf einen Blick

Frische Holunderblütendolden werden mit Zitronensäure und Bio-Zitronen in einem Zuckerwasser angesetzt, über Nacht gezogen, abgeseihrt und dann heiß abgefüllt. Das anschließende Einkochen im Wasserbad bei 80 °C ist der entscheidende Schritt: Er macht den Sirup nach der Methode von Sarah Wiener und Slow Food Deutschland bis zu vier Wochen haltbar.

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Holunderblütensirup einkochen – Rezept nach Sarah Wiener und Slow Food, vier Wochen haltbar
Holunderblütensirup einkochen – das Rezept nach Sarah Wiener, das vier Wochen hält.
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✨ Mein Holundersirup, drei Varianten für drei Stimmungen

Klassisch: Das Grundrezept mit Bio-Zitrone und Zitronensäure bleibt unschlagbar frisch und klar.

Zitronengras-Twist: Einen Stängel Zitronengras zusammen mit den Dolden ansetzen. Das gibt eine leicht asiatische Note, die toll in Sommergetränke passt.

Weniger süß: Das Zucker-Wasser-Verhältnis auf 750 g Zucker zu 1 Liter Wasser reduzieren. Der Sirup wird etwas dünner, aber leichter im Geschmack. Achtung: Die Haltbarkeit kann sich etwas verkürzen.

Mit Vanille: Eine aufgeschnittene Vanilleschote beim Ansetzen dazulegen. Das Ergebnis ist wärmer und runder im Aroma, perfekt für Desserts und Limonaden.

❄️ Aufbewahrung

Originalverschlossene, eingekochte Flaschen halten sich an einem dunklen, kühlen Ort (Keller oder Speisekammer) bis zu vier Wochen. Das ist die Empfehlung von Slow Food Deutschland auf Basis des Sarah-Wiener-Rezepts. Einmal geöffnet, sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von einer Woche verbrauchen. Wer den Sirup nicht einzielt und nur heiß abfüllt, sollte ihn direkt kühlen und ebenfalls innerhalb einer Woche aufbrauchen. Erkenne Verderb an einem trüben, gärigen Geruch oder sichtbarem Schimmel auf der Oberfläche: In diesem Fall Flasche entsorgen.

🍷 Saison & Kombination

🥂
Getränke: Mit Mineralwasser oder Prosecco verdünnt ergibt der Sirup eine klassische Holunderblütenlimonade. Er passt auch hervorragend zu Weißwein (Riesling, Grüner Veltliner) oder als Basis für alkoholfreie Sommercocktails mit frischer Minze.

Ideale Saison:

JanFebMrzApr MaiJun JulAugSepOktNovDez

💡 Tipps und Hinweise für einen perfekten Holunderblütensirup

Wie lange hält selbst gemachter Holunderblütensirup?
Eingekochter Holunderblütensirup hält nach der Methode von Sarah Wiener und Slow Food Deutschland bis zu vier Wochen – vorausgesetzt, die Flaschen wurden vorher sterilisiert und der Sirup wurde 20 Minuten bei 80 °C im Wasserbad eingekocht. Einfach abgefüllter, nicht eingekochter Sirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Wie viel Zucker braucht man für Holunderblütensirup?
Das bewährte Verhältnis lautet 1:1: 1 000 g Zucker auf 1 000 ml Wasser. So entsteht ein dichter Sirup, der gut hält und intensiv schmeckt. Wer weniger Süße möchte, kann auf 750 g Zucker reduzieren, sollte dann aber mit einer kürzeren Haltbarkeit rechnen.
Wie viele Holunderblütendolden braucht man für einen Liter Sirup?
Für etwa 1 Liter Sirup rechnet man mit 20 gut aufgeblühten Dolden. Wer ein intensiveres Aroma möchte, kann auf 25 Dolden gehen. Wichtig: nur Dolden verwenden, bei denen die meisten Blüten geöffnet sind – geschlossene Knospen geben weniger Aroma ab.
Was ist der Unterschied zwischen Einkochen und einfachem Abfüllen?
Beim einfachen Abfüllen wird der heiße Sirup direkt in sterilisierte Flaschen gefüllt und verschlossen. Das reicht für eine kurze Lagerung im Kühlschrank (bis zu eine Woche). Beim Einkochen im Wasserbad werden die verschlossenen Flaschen zusätzlich 20 Minuten bei 80 °C erhitzt. Dieser Schritt tötet auch hitzeresistente Keime ab und verlängert die Haltbarkeit auf bis zu vier Wochen, auch ungekühlt.
Kann man Holunderblütensirup ohne Zitronensäure einkochen?
Ja, technisch ist das möglich – aber nicht empfehlenswert. Zitronensäure erfüllt zwei wichtige Funktionen: Sie senkt den pH-Wert des Sirups und hemmt so das Keimwachstum. Außerdem schützt sie die Farbe, damit der Sirup schön hell-goldgelb bleibt und nicht ins Braune kippt. Wer keine Zitronensäure verwenden möchte, kann den Saft einer zusätzlichen Zitrone nehmen, sollte aber mit kürzerer Haltbarkeit rechnen.
Wie erkenne ich, dass Holunderblütensirup nicht mehr gut ist?
Gärender oder säuerlich-modriger Geruch, ein trübes Aussehen oder sichtbarer Schimmel auf der Oberfläche sind sichere Zeichen, dass der Sirup verdorben ist. Im Zweifel lieber wegschütten: Ein aufgewölbter Deckel oder ein zischendes Geräusch beim Öffnen deuten auf Gärung hin.

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