Einmachen · Sommerrezept
Frisch gesammelt, golden eingekocht: dein Holunderblütengelee
Holunderblütengelee selber machen ist einfacher als gedacht. Du brauchst frische Holunderblütendolden (Sambucus nigra), etwas Wasser, Gelierzucker 2:1 und einen Spritzer Zitronensaft. Das Ergebnis ist ein zart blumig-fruchtiger Brotaufstrich, der den kurzen Duft der Holunderblütezeit in jedem Glas festhält. Dieses Rezept funktioniert auch für Anfänger zuverlässig, wenn du die Gelierprobe nicht vergisst und sauber arbeitest.
🥗 Nährwerte (pro Portion, ca. 20 g)
🧰 Utensilien
- Großer Topf (mind. 3 Liter)
- Feines Sieb oder Passiertuch
- Große Schüssel zum Auffangen
- Kochlöffel
- Einmachgläser mit Deckel (à 200 ml), sterilisiert
- Einfülltrichter (Marmeladentrichter)
- Kleiner Teller für die Gelierprobe (kalt stellen)
🛒 Zutaten
- 30 Dolden frische Holunderblütendolden (ca. 80 g Blüten, leicht abgeschüttelt)
- 1000 ml kaltes Wasser
- 1000 g Gelierzucker 2:1
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
Variante mit Apfelsaft: 500 ml Wasser durch 500 ml naturtrüben Apfelsaft ersetzen. Das Gelee wird milder und leicht fruchtiger. Ohne Zitrone: Zitronensäure aus dem Backregal (1 TL) tut es auch.
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Klicke auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
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Dolden vorbereiten. Die frisch geernteten Holunderblütendolden kräftig über einer Schüssel schütteln, um Insekten zu entfernen. Nicht waschen, sonst geht das Aroma verloren. Stiele möglichst kurz abschneiden.
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Ziehen lassen. Die Dolden in einen großen Topf geben, mit 1000 ml kaltem Wasser bedecken und den Zitronensaft einrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ⏱ 8 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen. In meiner Küche hat sich eine Ziehzeit von 8 bis 12 Stunden als ideal bewährt: die Flüssigkeit nimmt dann alle Aromen auf.
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Abseihen. Den Blütenansatz durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine saubere Schüssel gießen. Ruhig etwas drücken. Du brauchst mindestens 900 ml klare, goldene Flüssigkeit.
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Gläser sterilisieren. Die Einmachgläser kurz mit kochendem Wasser ausspülen oder ⏱ 10 min im Backofen bei 120 °C trocknen. Die Deckel in heißem Wasser einlegen.
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Aufkochen mit Gelierzucker. Die abgeseihte Flüssigkeit in den Topf geben, den Gelierzucker 2:1 einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann sprudelnd ⏱ 4 min kochen lassen (Herstellerangabe auf der Packung beachten).
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Gelierprobe machen. Einen Tropfen des heißen Gelees auf den vorgekühlten Teller geben. Wird er nach ⏱ 1 min fest und lässt sich mit dem Finger schieben, ist das Gelee fertig. Geliert es nicht, weitere 2 min kochen und wiederholen.
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Abfüllen und verschließen. Das heiße Gelee mit dem Einfülltrichter sofort in die sterilisierten Gläser füllen, fest verschließen und für ⏱ 5 min auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Rezept auf einen Blick
Frische Holunderblütendolden ziehen über Nacht in Wasser, die aromatische Flüssigkeit wird abgeseiht, mit Gelierzucker 2:1 aufgekocht und direkt in sterilisierte Gläser abgefüllt. Das Ergebnis: ein goldenes, zart florales Gelee, das sich monatelang hält und nach dem ersten Sommer-Frühstück duftet.
📌 Rezept merken
✨ Mein Holunderblütengelee, drei Ansätze für drei Geschmäcker
Klassisch und floral: Das Grundrezept mit Wasser und Zitronensaft ergibt das reinste Aroma. Ideal, wenn du den typischen Holunderduft in voller Klarheit möchtest.
Mild-fruchtig mit Apfelsaft: Ersetze die Hälfte des Wassers durch naturtrüben Apfelsaft (500 ml). Das Gelee bekommt eine leicht fruchtige Note und eine etwas wärmere Farbe.
Zitronig-frisch mit Zitronenschale: Eine Bio-Zitrone in dünnen Scheiben direkt mit den Dolden ziehen lassen. Das gibt eine feine Zitrussäure-Note, die besonders gut zu Frischkäse oder Joghurt passt.
❄️ Aufbewahrung
Kühl, dunkel und trocken gelagert hält sich das selbst gemachte Holunderblütengelee bis zu 12 Monate. Ein beschriftetes Glas mit Datum und Inhalt ist praktisch und macht sich als Geschenk aus der Küche besonders hübsch. Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbraucht werden.
🍷 Saison und Kombinationen
Ideale Saison: