Kuchen & Gebäck · Französischer Klassiker
Warum dieser Blechkuchen typisch französisch ist
Der französische Zitronenkuchen vom Blech ist ein echter Bistro-Klassiker, den in Frankreich fast jede Familie kennt. Dort heißt er Gâteau au yaourt oder Gâteau moelleux und stammt direkt aus der französischen Backstube: locker, zitronig und unwiderstehlich saftig. Statt Butter kommt Pflanzenöl in den Teig, statt Milch Naturjoghurt. Das Ergebnis ist ein Rührteig, der luftiger bleibt als sein deutsches Pendant und selbst am dritten Tag noch nicht trocken wird.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Küchenausstattung
- Backblech 30 × 40 cm
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Zestenreibe (Microplane)
- Zitruspresse
- Teigschaber
- Holzstäbchen (Stäbchenprobe)
🛒 Die Zutaten
- Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Zucker
- 250 g Naturjoghurt (Vollfett, 3,5 % Fett)
- 120 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 3 Eier (Größe M)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen (unbehandelt)
- 3 EL frischer Zitronensaft
- Für den Zitronen-Guss
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb (nach Belieben)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Nasse Zutaten vermengen. Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer ⏱ 3 Min. hell und schaumig schlagen. Joghurt, Pflanzenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben und kurz unterrühren.
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Trockene Zutaten einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann in die Schüssel sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.
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Teig gleichmäßig verteilen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
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Backen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ⏱ 30 Min. backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Je nach Ofen kann es 28 bis 32 Minuten dauern.
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Kuchen abkühlen lassen. Den Kuchen auf dem Blech ⏱ 15 Min. leicht abkühlen lassen. Er darf noch warm sein, wenn der Guss aufgetragen wird.
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Zitronen-Guss anrühren und auftragen. Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss gleichmäßig über den noch warmen Kuchen verteilen und ⏱ 20 Min. fest werden lassen, bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Rührteig mit Naturjoghurt, Pflanzenöl und viel Zitronenabrieb ergibt einen luftigen, saftigen Blechkuchen im französischen Stil. In 45 Minuten fertig, reicht für 12 Stücke und bleibt dank des Joghurt-Tricks bis zu vier Tage frisch. Der Zitronen-Guss sorgt für ein fruchtig-frisches Finish.
📌 Rezept merken
✨ Mein Zitronenblechkuchen, drei Stimmungen, drei Variationen
Mit Heidelbeeren: Einfach 150 g frische oder gefrorene Heidelbeeren unter den Teig heben, bevor er auf das Blech kommt. Die Beeren sorgen für fruchtige Flecken und eine leicht violette Marmorierung unter der Glasur.
Mit Lavendelzucker: Den Zucker im Teig durch selbst hergestellten Lavendelzucker ersetzen (2 TL getrocknete Lavendelblüten mit 200 g Zucker vermischen, einen Tag ziehen lassen). Das Ergebnis ist ein unverkennbares Provence-Aroma, das besonders zur Tee-Zeit passt.
Glutenfreie Variante: Das Weizenmehl eins zu eins durch eine Mischung aus Mandelmehl (150 g) und glutenfreiem Reismehl (150 g) ersetzen. Die Textur wird etwas kompakter, aber noch saftiger. Eine kleine Menge Crème fraîche (2 EL) zusätzlich in den Teig gibt noch mehr Geschmeidigkeit.
❄️ Aufbewahrung
Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen 2 Tage frisch. Im Kühlschrank, luftdicht verpackt in Frischhaltefolie oder einer Kuchenbox, bleibt er 3 bis 4 Tage saftig. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen: Das Aroma entfaltet sich besser, wenn der Kuchen nicht zu kalt ist. Zum Einfrieren einzelne Stücke ohne Guss in Gefrierbeutel geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Den Guss nach dem Auftauen frisch anrühren und auftragen.
🍷 Saison & Passendes
Ideale Jahreszeit: