Blechkuchen · Sommerrezept
Warum dieser Blechkuchen leichter als jede Sahnetorte ist
Die Erdbeer-Quark-Torte vom Blech ohne Gelatine ist der perfekte Sommerkuchen: leicht, cremig und für 12 Personen gemacht. Magerquark ersetzt hier die Sahne vollständig. Das spart Kalorien, ohne auf Genuss zu verzichten. Während eine klassische Sahnetorte schnell 380 kcal pro Stück erreicht, kommt diese Quarktorte auf rund 210 kcal. Das Backblech-Format macht sie zum idealen Mitbringsel für Gartenpartys und Familienfeiern. Die Creme wird durch Ei und Speisestärke gebunden, ganz ohne Gelatine. So einfach kann Sommerbäckerei sein.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Ausstattung
- Backblech 30 × 40 cm (oder ähnliches tiefes Blech)
- Backpapier
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Küchenwaage
- Sieb (zum Abtropfen des Quarks)
- Scharfes Messer oder Tortenteiler
🛒 Zutaten
- — Für den Mürbeteigboden —
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M), für den Teig
- — Für die Quarkcreme —
- 800 g Magerquark (gut abgetropft)
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (à 8 g)
- 3 Eier (Größe M)
- 50 g Speisestärke (z. B. Mondamin)
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- — Für den Belag —
- 600 g frische Erdbeeren
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, nach Wunsch)
👨🍳 Zubereitung
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Quark abtropfen lassen. Magerquark in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und mindestens ⏱ 30 min abtropfen lassen. Je trockener der Quark, desto schnittfester die Creme ohne Gelatine.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Mürbeteig herstellen. Mehl, Butter, Zucker, Salz und 2 Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.
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Quarkcreme anrühren. Den abgetropften Magerquark mit Zucker, Vanillezucker, 3 Eiern, der Speisestärke und dem Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Speisestärke (50 g auf 800 g Quark) ist das entscheidende Bindemittel: Sie verbindet sich beim Backen mit dem Ei und sorgt für eine feste, cremige Schicht ohne Gelatine.
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Creme auf den Boden streichen. Die fertige Quarkcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
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Backen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ⏱ 50–55 min backen, bis die Creme fest und leicht goldgelb ist. Die Oberfläche sollte beim Antippen nicht mehr wackeln.
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Vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst ⏱ 1 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens ⏱ 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Diese Kühlzeit ist unverzichtbar für eine saubere Schnittfestigkeit.
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Erdbeeren vorbereiten und auflegen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erst kurz vor dem Servieren auf die gekühlte Quarkcreme legen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Mürbeteigboden, eine cremige Quarkmasse mit Ei und Speisestärke als Bindemittel, dazu frische Erdbeeren direkt vor dem Servieren: Diese Torte ist ohne Gelatine schnittfest, leichter als Sahnetorte und reicht bequem für 12 Personen vom Blech. Zubereitung und Backen dauern zusammen rund 85 Minuten, die Kühlzeit bringt dann den entscheidenden Vorteil.
📌 Rezept merken
✨ Meine Quarktorte, drei Varianten für drei Vorlieben
Mit Joghurt statt Quark: Griechischen Joghurt (10 % Fett) im Verhältnis 1:1 mit Magerquark mischen. Die Creme wird etwas sämiger und hat eine leicht säuerliche Note, die wunderbar zu Erdbeeren passt. Speisestärke-Menge beibehalten.
Mit pürierten Erdbeeren in der Creme: 150 g Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Quarkcreme rühren. Die Creme wird zartrosa und bekommt ein intensives Erdbeeraroma direkt von innen. Backzeit um ca. 5 Minuten verlängern, da die Masse feuchter ist.
Glutenfreie Version: Das Weizenmehl 1:1 durch ein glutenfreies Mehlgemisch (z. B. Schär) ersetzen. Den Teig etwas kühler verarbeiten, er ist etwas krümeliger. Das Ergebnis ist genauso lecker, ich habe diese Version auf einer Geburtstagsfeier getestet – kein Unterschied im Geschmack.
❄️ Aufbewahrung
Die fertige Erdbeer-Quark-Torte hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Erdbeeren sollten am besten erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden, damit sie nicht durchweichen und die Creme sauber schnittfest bleibt. Einfrieren wird nicht empfohlen: Die Quarkcreme verliert nach dem Auftauen ihre Konsistenz.
Einen Tag vorher backen? Ja, das ist sogar ideal. Den abgekühlten Kuchen ohne Erdbeeren abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit verbessert die Schnittfestigkeit deutlich. Erdbeeren dann am nächsten Tag frisch auflegen.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: