Blechkuchen · Familienküche · August
Warum dieser Blechkuchen im August besonders gelingt
Dieser Apfel-Streuselkuchen vom Blech ist das Rezept für die ersten Sommeräpfel im August: Der schnelle Rührteig ist in wenigen Minuten angerührt, die frisch geernteten Äpfel sorgen für einen saftigen Belag, und die knusprigen Streusel machen jeden Sonntagskaffee zum Fest. Ob Klarapfel vom eigenen Baum oder James Grieve vom Wochenmarkt, die frühen Sorten der ersten Ernte sind noch fest, angenehm säuerlich und zerfallen beim Backen nicht zu Mus. Das Ergebnis: ein goldbrauner Blechkuchen, der locker 20 Stücke ergibt und die ganze Familie sattmacht.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Küchenzubehör
- Backblech ca. 30 × 40 cm (oder tiefes Fettpfannenblech)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
- Zweite Schüssel für die Streusel
- Apfelschäler und Messer
- Teigschaber oder Palette zum Verstreichen
- Backpapier
- Zahnstocher oder Holzstäbchen (Stäbchenprobe)
🛒 Zutaten
- — Rührteig —
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 100 ml Milch
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- — Apfelbelag —
- 1.000 g Sommeräpfel (z. B. Klarapfel oder James Grieve), geschält und entkernt ca. 800 g
- 1 TL Zimtpulver
- 2 EL Zucker zum Bestreuen der Äpfel
- — Streusel —
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 130 g kalte Butter, in Stücken
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer direkt zu starten.
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Backofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
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Rührteig anrühren. Zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen, abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse rühren. Nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. ⏱ 5 min
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Teig auf das Blech streichen. Den Rührteig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Eine Teigschaber oder angefeuchtete Palette hilft dabei, eine glatte, ebenmäßige Schicht zu erzielen.
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Äpfel vorbereiten und verteilen. Sommeräpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm dünne Scheiben oder Spalten schneiden. Mit Zimt und Zucker vermengen. Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen und leicht andrücken. ⏱ 8 min
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Streusel herstellen. Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butterstücke in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu groben Streuseln verkneten. Die Mischung dabei nicht zu lange bearbeiten, damit die Butter kalt bleibt und die Streusel knusprig werden.
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Streusel auf den Äpfeln verteilen. Die Streusel gleichmäßig über die Apfelschicht streuen und locker verteilen. Nicht festdrücken, damit sie beim Backen schön auflockern und goldbraun werden.
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Backen und Stäbchenprobe. Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind. Nach der Backzeit einen Zahnstocher in die Teigmitte stechen: Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. ⏱ 35 min
Das Rezept auf einen Blick
Ein schneller Rührteig bildet den saftigen Boden, frische Sommeräpfel sorgen für fruchtigen Biss, und eine großzügige Lage Zimtstreusel macht den Kuchen zum Sonntagshöhepunkt. Das Blech ist in rund 55 Minuten fertig und reicht für 20 Stücke, ideal für Familie, Freunde oder das nächste Kuchenbuffet im Spätsommer.
📌 Rezept merken
✨ Mein Streuselkuchen, drei Jahreszeiten, drei Abwandlungen
Glutenfreie Version: Ersetze das Weizenmehl im Rührteig und in den Streuseln durch eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl-Mischung 1:1). Füge einen halben Teelöffel Guarkernmehl hinzu, damit der Boden gut bindet. Das Ergebnis ist genauso saftig wie das Original.
Mit Zimtzucker und Mandeln: Mische unter die Streusel 50 g gemahlene Mandeln und einen Teelöffel Zimtzucker extra. Die Mandeln geben den Streuseln eine nussige Note und mehr Biss. Wer es aromatischer mag, kann auch einen Esslöffel Marzipanrohmasse in kleine Stücke unter den Apfelbelag kneten.
Apfelkuchen ohne Streusel: Für eine schlichtere Variante lässt du die Streusel weg und bestäubst den fertigen Kuchen nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker. Das spart Zeit und ergibt einen leichteren Blechkuchen, der sich auch gut als Frühstückskuchen macht.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen luftdicht abdecken oder in einen Behälter mit Deckel legen. Bei Raumtemperatur hält er sich problemlos zwei Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu vier Tage frisch; kurz vor dem Servieren bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa fünf Minuten aufwärmen, damit die Streusel wieder knusprig werden. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen oder direkt im Ofen bei 150 °C aufbacken.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Jahreszeit: