Cacık mit Joghurt, Gurke und Minze, dieser einfache Trick verhindert eine wässrige Konsistenz

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Gurke schälen und entkernen. Die Salatgurke schälen (die Schale enthält mehr Wasser und kann bitter sein). Längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dieser Schritt wird oft vergessen, er reduziert den Wassergehalt spürbar.
2. Gurke grob raspeln. Die Gurkenhälften auf der groben Seite der Reibe raspeln. Wer eine etwas stückigere Textur bevorzugt, kann die Gurke auch fein würfeln, doch Raspeln gibt mehr Oberfläche für den Salzschritt frei.
3. Der Trick: salzen und ziehen lassen. Die geraspelte Gurke in ein Sieb geben, 1 TL Salz darüber streuen, gut vermischen und ⏱ 15 Min. stehen lassen. Das Salz entzieht der Gurke durch Osmose überschüssiges Wasser, bevor es in den Joghurt gelangt.
4. Gurke gründlich ausdrücken. Nach der Ruhezeit die Gurke mit den Händen oder durch ein sauberes Küchentuch kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Alternativ in Küchenkrepp einwickeln und fest pressen. Das Ergebnis: trockene Gurkenmasse, die den Joghurt nicht verwässert.
5. Joghurt vorbereiten. Den Süzme Yoğurt in eine große Schüssel geben und kurz mit einem Löffel cremig rühren. Falls normaler Naturjoghurt verwendet wird: ihn mindestens ⏱ 30 Min. vorher in einem Sieb mit Mulltuch abtropfen lassen, damit überschüssige Molke abläuft.
6. Knoblauch, Kräuter und Gurke untermischen. Den gepressten Knoblauch, die gehackte Minze, den Dill (falls verwendet) und die ausgedrückte Gurke zum Joghurt geben. Den Zitronensaft hinzufügen. Alles vorsichtig unterheben, nicht zu stark rühren, damit die Cremigkeit erhalten bleibt.
7. Abschmecken und ruhen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Cacık abdecken und mindestens ⏱ 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Kurze Ruhezeit intensiviert den Knoblauchgeschmack und festigt die Konsistenz zusätzlich.
8. Anrichten und servieren. Den Cacık in eine Schüssel füllen, mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit einem Zweig frischer Minze oder einer Prise getrocknetem Oregano garnieren. Kühl servieren.

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Als türkische Sommersuppe: Für eine erfrischende Cacık-Suppe einfach die Menge Joghurt um 200 ml Wasser oder Ayran verlängern, gut verrühren und mit 2 bis 3 Eiswürfeln pro Glas servieren. Diese Version ist in der türkischen Küche im Sommer allgegenwärtig und besonders an heißen Tagen wohltuend.

Mit mehr Schärfe und Tiefe: Eine kleine grüne Peperoni, sehr fein gehackt, gibt dem Cacık eine dezente Schärfe ohne zu dominieren. Wer es noch aromatischer mag, röstet den Knoblauch kurz in Olivenöl an, bevor er ihn zum Joghurt gibt. Das mildert die Schärfe und gibt ein nussiges Aroma.

Kräuterversion mit Dill als Hauptdarsteller: In einigen türkischen Regionen wird Cacık mit mehr Dill und weniger Minze zubereitet. Für diese Variante die Minze auf 1 TL reduzieren und dafür 2 EL frischen Dill einsetzen. Das Ergebnis ist aromatisch, erinnert etwas an griechisches Tzatziki, bleibt aber durch den Joghurttyp und die Konsistenz eindeutig Cacık.

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