Salat · Schwäbische Küche · Vegetarisch
Der Spätzle-Salat, der deinen Sommer rettet
Kalter Spätzle-Salat mit Tomaten und Rucola ist das Rezept, das du ab jetzt immer griffbereit haben willst. Eierspätzle treffen auf knackigen Rucola, bunte Cherrytomaten und ein würziges Olivenöl-Weißweinessig-Dressing. Das Geheimnis: Nur 15 Minuten Ziehzeit reichen, damit das Dressing die Schwäbischen Spätzle vollständig durchdringt und der Salat intensiv und aromatisch schmeckt. Perfekt als Grillbeilage, für Meal Prep oder als schneller Sommersalat zum Mitnehmen.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Große Salatschüssel
- Kleines Schälchen oder Schraubglas (für das Dressing)
- Messer und Schneidebrett
- Salatbesteck oder zwei große Löffel
- Sieb (zum Abtropfen der Spätzle)
🛒 Zutaten
- 400 g Eierspätzle (gekocht und abgekühlt, oder fertige Spätzle aus dem Kühlregal)
- 250 g Cherrytomaten
- 60 g frischer Rucola
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl (ca. 60 ml)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 g Feta (optional, aber empfohlen)
- Einige Basilikumblätter zum Garnieren (optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 15 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe in den Schritten, um einen Timer zu starten.
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Spätzle abkühlen lassen. Falls du die Spätzle frisch kochst, schrecke sie nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab und lass sie im Sieb gut abtropfen. Sie müssen vollständig kalt sein, bevor du weitermachst. Fertige Kühlregal-Spätzle kannst du direkt verwenden.
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Gemüse vorbereiten. Cherrytomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen (oder drin lassen, sie sind essbar und würzig).
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Dressing anrühren. Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schälchen oder Schraubglas kräftig verrühren oder schütteln, bis eine emulgierte, leicht cremige Sauce entsteht. Abschmecken: Das Dressing soll intensiv würzig schmecken, da die Spätzle viel davon aufnehmen.
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Salat vermengen. Die abgekühlten Spätzle in eine große Schüssel geben. Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben. Das Dressing darüber gießen und alles sorgfältig unterheben, damit jede Spätzle von der Sauce ummantelt wird.
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15 Minuten ziehen lassen. Den Salat abgedeckt bei Zimmertemperatur ⏱ 15 min stehen lassen. In dieser Zeit saugen die Spätzle das Dressing auf: Das Olivenöl bindet die Aromen, der Essig hebt die Würze hervor und der Senf sorgt für Tiefe. Dieser Schritt macht den entscheidenden Geschmacksunterschied.
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Fertigstellen und servieren. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben (damit er knackig bleibt). Optional Feta darüber bröckeln und mit Basilikumblättern garnieren. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss Olivenöl oder Essig nachwürzen.
Rezept auf einen Blick
Kalte, abgetropfte Eierspätzle treffen auf halbierte Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln und frischen Rucola. Ein kräftiges Olivenöl-Weißweinessig-Dressing mit Senf und Knoblauch zieht in 15 Minuten vollständig ein und macht den Salat intensiv aromatisch. Wer mag, bröckelt noch Feta darüber: fertig ist ein Sommersalat, der als Grillbeilage, Lunchbox-Füllung oder schnelles Abendessen funktioniert.
📌 Rezept merken
✨ Mein Spätzle-Salat, drei Hunger, drei Variationen
Mit Feta und Oliven (mediterran): 80 g Feta darüber bröckeln und eine Handvoll schwarze Oliven unterheben. Das Dressing um einen TL Zitronensaft ergänzen. Dieser Stil passt perfekt zum Grillen.
Mit Parmesan und Basilikum (italiano): Statt Rucola frischen Basilikum verwenden, 30 g gehobelten Parmesan darüber streuen und einen Schuss Balsamico-Creme als Topping setzen. Ergibt ein intensiv-würziges Geschmacksprofil.
Mit Erdbeeren und Walnüssen (süßsaurer Sommer): 100 g halbierte Erdbeeren und eine Handvoll gerösteter Walnüsse dazugeben. Das Dressing um 1 TL Honig abrunden. Die Süße der Erdbeeren und die Bitterkeit des Rucolas ergänzen sich überraschend gut.
Glutenfrei und vegan: Glutenfreie Spätzle (z. B. aus Buchweizenmehl, erhältlich in gut sortierten Supermärkten) verwenden und den Feta weglassen oder durch geröstete Kichererbsen ersetzen. Das Dressing bleibt unverändert und ist ohnehin vegan.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Salat luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich problemlos bis zu 2 Tage. Wichtig: Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, nicht im Voraus, da er sonst welk wird und seinen Biss verliert. Wenn du den Salat vorbereiten und mitnehmen möchtest, gib Rucola und Dressing separat in kleine Behälter und vermengt alles erst am Bestimmungsort. Reste aus dem Kühlschrank kurz bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen und mit einem frischen Schuss Olivenöl auffrischen.
🍷 Saison und Begleitung
Beste Saison: