Blechkuchen · Leichtes Sommerdessert
Warum wird die Joghurtcreme auch ohne Gelatine schnittfest?
Kirsch-Joghurt-Schnitten ohne Gelatine gelingen zuverlässig, wenn man versteht, was die Creme von selbst bindet. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus vollfettem Joghurt, Quark und steif geschlagener Sahne. Joghurtproteine sowie die Fettstruktur der Sahne bilden beim Kühlen ein stabiles Netzwerk. Dieses Netzwerk hält die Creme zusammen – ganz ohne Geliermittel. Entscheidend ist dabei die Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann einen Teelöffel Agar-Agar einarbeiten – das pflanzliche Geliermittel verstärkt die Konsistenz, verändert aber die Textur leicht in Richtung Panna cotta. Für die meisten Hobbybäcker ist das aber gar nicht nötig.
🥗 Nährwerte pro Schnitte
🧰 Küchenausstattung
- Backblech 30 × 40 cm (oder kleines Backblech 30 × 20 cm für halbe Menge)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Zwei Rührschüsseln (mittelgroß)
- Teigschaber / Palette
- Sieb zum Abtropfen der Kirschen
- Langes Messer und Schneidbrett
- Frischhaltefolie oder Alufolie
🛒 Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- 4 Stk. Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Joghurtcreme:
- 500 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
- 250 g Magerquark
- 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Pck. Sahnesteif
- Für den Kirschbelag:
- 700 g Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Countdown-Timer zu starten.
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Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Biskuitteig anrühren. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz ⏱ 5 min sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl und Backpulver zusammensieben und behutsam unterheben – nicht zu lang rühren, sonst wird der Biskuit zäh.
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Boden backen. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen ⏱ 18 min goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Den Biskuit auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. ⏱ mind. 30 min
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Kirschen abtropfen lassen. Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen – dieser Schritt ist wichtig, damit der Boden nicht durchweicht. Den Kirschsaft anderweitig verwenden (z. B. als Getränk).
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Joghurtcreme aufschlagen. Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel Vollmilchjoghurt, Quark, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Die steife Sahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.
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Schnitten zusammensetzen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen. Die Joghurtcreme darüber geben und mit einer Palette glatt streichen.
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Kühlen – der entscheidende Schritt. Das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens ⏱ 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Über Nacht kühlen ist ideal: Die Joghurtproteine und die Fettstruktur der Sahne benötigen diese Zeit, um ein stabiles Netzwerk zu bilden und die Creme schnittfest zu machen.
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Schnitten schneiden und servieren. Vor dem Schneiden das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. So entstehen saubere, gerade Schnitte. Optional mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Rezept auf einen Blick
Ein Biskuitboden, eine luftige Joghurt-Quark-Creme und Sauerkirschen aus dem Glas: Diese Schnitten sind in 30 Minuten zusammengebaut. Die lange Kühlzeit übernimmt die ganze Arbeit – kein Gelatine-Einweichen, kein Agar-Agar zwingend nötig. Wer einmal verstanden hat, warum die Creme von selbst fest wird, backt diesen Blechkuchen immer wieder nach.
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✨ Meine Kirsch-Joghurt-Schnitten: drei Lieblings-Variationen
Mit frischen Kirschen: Im Sommer frische Süßkirschen entsteinen und halbieren. Sie sind süßer als Sauerkirschen – den Puderzucker in der Creme dann auf 60 g reduzieren. Frische Kirschen sollten gut trockengetupft sein, damit die Creme nicht wässrig wird.
Vegane Version: Vollmilchjoghurt durch Kokosjoghurt ersetzen (400 g), Quark durch Cashew-Frischkäse und Schlagsahne durch gut gekühlte Kokosmilch (nur den festen Anteil aufschlagen). Die Creme wird etwas weicher, braucht daher unbedingt eine Kühlzeit von mindestens 6 Stunden.
Glutenfreier Boden: Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl und Tapiokastärke im Verhältnis 2:1) ersetzen. Alternativ einen Mandelboden aus 150 g gemahlenen Mandeln, 3 Eiern und 60 g Zucker backen – nussig und sättigend.
❄️ Aufbewahrung
Die fertigen Schnitten im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer gut schließenden Dose. Sie bleiben 2 bis 3 Tage frisch und schnittfest. Einfrieren ist grundsätzlich möglich: Die einzelnen Schnitten auf einem Tablett vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen – die Creme kann nach dem Auftauen leicht weicher sein, schmeckt aber trotzdem gut.
🍷 Saison & Getränkeempfehlung
Ideale Saison: