Pasta · Sommerküche · Schnelles Abendessen
Frisch aus dem Wald: Pfifferling-Pasta, die nach Sommer schmeckt
Pfifferling-Pasta mit Frischkäse ist das cremige Sommergericht, das du ab Juli auf den Tisch zaubern kannst – in genau 20 Minuten. Goldbraun gebratene Pfifferlinge, ein Klecks Frischkäse und frische Petersilie: Die Soße ist sämig, nussig-erdig und unglaublich aromatisch. Kein Sahne-Einerlei hier, denn der Frischkäse macht die Pilzsoße stabiler, leichter und seidiger. Ob Tagliatelle, Spaghetti oder Bandnudeln: Diese Sommerpasta mit Waldpilzen ist ein schnelles Abendessen, das nach echten Zutaten schmeckt.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Große Pfanne (am besten Edelstahl oder Gusseisen)
- Großer Kochtopf für die Pasta
- Schneidebrett und Messer
- Pinsel oder Küchenpapier zum Putzen der Pfifferlinge
- Schöpfkelle zum Abschöpfen des Pastakochwassers
- Sieb zum Abgießen der Pasta
🛒 Die Zutaten
- 300 g frische Pfifferlinge
- 200 g Tagliatelle (oder Spaghetti, Bandnudeln)
- 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 20 g Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Schuss Pastakochwasser (ca. 50–80 ml)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Timer zu starten – direkt hier im Browser.
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Pasta aufsetzen. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Schöpfkelle Pastakochwasser abschöpfen und beiseitelegen. ⏱ 10 Min.
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Pfifferlinge putzen. Die Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel oder Küchenpapier von Erde und Nadeln befreien. Größere Exemplare halbieren, kleine Pfifferlinge ganz lassen. Bitte nicht unter fließendem Wasser waschen, sonst werden sie wässrig.
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Pfifferlinge goldbraun anbraten. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pfifferlinge in einer einzigen Schicht einlegen und ohne Rühren anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Dann wenden und weitere ⏱ 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
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Knoblauch anschwitzen. Den Knoblauch fein hacken und zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ⏱ 1 Min. anschwitzen, bis er duftet – nicht bräunen lassen.
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Frischkäse einrühren. Den Frischkäse direkt in die Pfanne geben und mit den Pfifferlingen verrühren. Etwas Pastakochwasser dazugeben und alles zu einer cremigen, sämigen Soße rühren. Die Hitze dabei auf niedrig reduzieren.
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Pasta unterheben und servieren. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und alles schwenkend vermengen, bis jede Nudel von der Frischkäsesoße überzogen ist. Die Petersilie grob hacken und unterrühren. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und genießen.
Das Rezept auf einen Blick
Pfifferlinge goldbraun anbraten, Knoblauch anschwitzen, Frischkäse einrühren – fertig ist eine cremige Pilzsoße, die in 20 Minuten auf dem Tisch steht. Der Frischkäse ersetzt die Sahne auf brillante Weise: Er bindet die Soße stabil, ohne zu gerinnen, und verleiht ihr eine leichte, seidige Textur. Ein Gericht, das ab Juli die Pfifferling-Saison in Deutschland feiert.
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✨ Meine Pfifferling-Pasta: drei Hunger, drei Varianten
Mit Parmesan und Rucola: Die fertige Pasta auf dem Teller mit frisch gehobeltem Parmesan und einer Handvoll Rucola toppen. Der bittere Rucola bricht die Cremigkeit der Soße wunderbar auf.
Mit einem Schuss Weißwein: Nach dem Anbraten der Pfifferlinge einen Schuss trockenen Weißwein in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, bevor der Frischkäse dazukommt. Das gibt der Soße eine elegante, leicht säuerliche Note.
Mit Thymian statt Petersilie: Frische Thymianblättchen passen botanisch perfekt zu Pfifferlingen. Einfach die Petersilie ersetzen oder beide Kräuter kombinieren. Ein paar Tropfen Zitronenabrieb am Ende hellen das Gericht noch einmal auf.
Pasta-Sorte wählen: Tagliatelle und Bandnudeln nehmen die cremige Soße am besten auf. Spaghettini sind eine leichtere Alternative. Penne funktionieren ebenfalls gut – die Soße sammelt sich in den Röhren. Die Wahl bleibt dir überlassen.
❄️ Aufbewahrung
Am besten schmeckt diese Pasta frisch zubereitet. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen. Beim Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze einen Schuss Wasser oder Milch dazugeben, damit die Frischkäsesoße wieder cremig wird. Gebratene Pfifferlinge sollten grundsätzlich nicht länger als einen Tag aufgehoben werden. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur der Pilze spürbar.
🍷 Saison & Empfehlungen
Beste Saison für Pfifferlinge in Deutschland: