Herzhaftes Backen · Sommerrezept · Vegetarisch
Warum dieser Mürbeteig-Trick wirklich funktioniert
Die Sommer-Quiche mit Zucchini und Feta gelingt nur dann richtig, wenn der Mürbeteig-Boden knusprig bleibt. Das größte Problem bei jeder Gemüse-Quiche ist die Feuchtigkeit: Zucchini enthalten bis zu 95 % Wasser, und ohne Gegenmaßnahmen zieht diese Flüssigkeit direkt in den Teig. Das Ergebnis ist ein weicher, fast roher Boden. Zwei Schritte verhindern das zuverlässig: Blindbacken und das vorherige Entwässern der Zucchini. Beim Blindbacken wird der Teig ohne Füllung vorgebacken, sodass er eine feste Struktur entwickelt, bevor der Eierguss hinzukommt. Gleichzeitig werden die Zucchini-Scheiben gesalzen und mindestens 15 Minuten in einem Sieb entwässert. Beide Schritte zusammen halten den Boden dauerhaft knusprig. In mehreren Testläufen mit verschiedenen Teigvarianten hat sich gezeigt: Wer nur einen der beiden Schritte weglässt, riskiert einen matschigen Boden.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Equipment
- Quicheform (Ø 28 cm, mit herausnehmbarem Boden)
- Backpapier
- Hülsenfrüchte oder Backbohnen zum Blindbacken (z. B. getrocknete Linsen)
- Reibe oder Mandoline für die Zucchini
- Sieb und Küchenpapier zum Entwässern
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
🛒 Die Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei
- 2 EL eiskaltes Wasser
- ½ TL Salz
- Für die Zucchini-Feta-Füllung:
- 500 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
- 200 g Feta, zerbröckelt
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
- ½ TL Rosmarinnadeln, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Pinienkerne (optional, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
- Mürbeteig herstellen. Mehl, Salz und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind. Das Ei und das eiskalte Wasser dazugeben, alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ 30 min
- Zucchini entwässern. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. In ein Sieb geben, gleichmäßig mit ca. 1 TL Salz bestreuen und stehen lassen. ⏱ 15 min Anschließend die Scheiben gründlich mit Küchenpapier abtrocken. Dieser Schritt ist entscheidend: Je weniger Feuchtigkeit in die Quiche kommt, desto knuspriger bleibt der Boden.
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Quicheform leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form) und vorsichtig hineinlegen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Blindbacken. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten (z. B. getrockneten Linsen oder Kichererbsen) gleichmäßig beschweren. Im vorgeheizten Ofen blindbacken. ⏱ 15 min Backpapier und Hülsenfrüchte abnehmen, dann nochmals ohne Beschwerung backen, bis der Boden leicht golden ist. ⏱ 5 min Kurz abkühlen lassen.
- Füllung vorbereiten. Die Schalotten in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Thymian und Rosmarin zugeben und kurz durchrühren. Vom Herd nehmen. In einer Schüssel Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten-Kräuter-Mischung unterrühren.
- Quiche belegen und backen. Die Hälfte des Fetas auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die entwässerten Zucchini-Scheiben dachziegelartig darüber legen. Den restlichen Feta darüber bröckeln. Den Eierguss gleichmäßig darübergießen. Optional Pinienkerne darüber streuen. Im Ofen bei 180 °C backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. ⏱ 25 min
- Ruhen lassen und servieren. Die Quiche nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen. ⏱ 5 min Dann aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Diese Sommer-Quiche mit Zucchini und Feta kombiniert einen buttrigen Mürbeteig mit einer cremigen Sahne-Ei-Füllung und knackig-salzigem Feta. Das Blindbacken des Bodens und das Entwässern der Zucchini sorgen gemeinsam dafür, dass der Boden auch nach dem Backen knusprig bleibt. Ein Sommerrezept, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Mitbring-Quiche für ein Picknick eignet.
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Ohne Feta: Wer Feta ersetzen möchte, greift am besten zu Ziegenkäse für ein milderes Aroma oder zu Ricotta für eine besonders cremige Textur. Beide passen hervorragend zur sommerlichen Zucchini.
Mehr Farbe im Sommer: Rote Kirschtomaten oder gelbe Paprika-Streifen können zusammen mit den Zucchini eingelegt werden. Ein Hauch Kräuter der Provence über der Füllung bringt südfranzösisches Flair.
Low-Carb-Variante: Der Mürbeteig lässt sich mit einem Boden aus Mandelmehl (150 g Mandelmehl, 1 Ei, 2 EL Olivenöl, Salz) ersetzen. Alternativ eignet sich Dinkelvollkornmehl für eine nussigere Note. Beide Varianten werden ebenfalls blindgebacken.
Mit Fleisch: Wer keine vegetarische Quiche möchte, kann 100 g gewürfelten Speck zusammen mit den Schalotten anbraten. Der rauchige Speck harmoniert gut mit dem salzigen Feta.
❄️ Aufbewahrung
Die fertig gebackene Quiche hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen die gewünschte Portion bei 160 °C im Ofen ca. 10 Minuten erwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird. Abschnitte bitte nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da der Teig dabei weich wird. Zum Einfrieren die erkaltete Quiche in Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und anschließend im Ofen bei 160 °C aufwärmen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: