Salat · Vegetarisch · Sommerrezept
Warum Panzanella im Juli einfach unschlagbar ist
Tomaten-Brotsalat nach italienischer Art – die Panzanella – ist das Gericht, das altbackenes Brot in die Hauptrolle hebt. Im Juli erreichen deutsche Rispentomaten ihre volle Reife: prall, süß, saftig. Genau dieser Saft ist der Schlüssel. Er tränkt das trockene Brot, verwandelt es in etwas Weiches, fast Cremiges, und verbindet sich mit Olivenöl und Rotweinessig zu einem Dressing, das man nirgendwo kaufen kann. Die Cucina povera der Toskana hatte recht: Reste sind oft die besten Zutaten.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenzubehör
- Große Salatschüssel
- Backblech mit Backpapier
- Scharfes Küchenmesser und Schneidebrett
- Kleines Schraubglas oder Schale zum Dressing anrühren
- Backofenhandschuhe
🛒 Die Zutaten
- 300 g altbackenes Ciabatta oder Weißbrot (mind. 1 Tag alt)
- 600 g reife Rispentomaten
- 200 g Kirschtomaten (gemischt, z. B. rot und gelb)
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Rotweinessig
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund frisches Basilikum
- ½ TL Meersalz, nach Geschmack
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 g Mozzarella oder Burrata (optional, aber empfehlenswert)
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 min Tipp: Klicke auf einen Timer, um ihn direkt zu starten.
- Brot würfeln und rösten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das altbackene Ciabatta in etwa 3 cm große Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und gleichmäßig wenden. Im Ofen goldbraun rösten. ⏱ 10 min
- Tomaten vorbereiten. Rispentomaten in grobe Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren. Alles in eine große Schüssel geben, mit ½ TL Meersalz bestreuen und kurz stehen lassen, damit der Saft austritt. ⏱ 5 min
- Dressing anrühren. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, einer Prise Salz und dem Pfeffer verrühren. Abschmecken.
- Alles vermischen und ziehen lassen. Die gerösteten Brotwürfel zu den Tomaten geben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen, sodass das Brot den Tomatensaft vollständig aufnimmt. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. ⏱ 15 min
- Anrichten und servieren. Frische Basilikumblätter grob zerpflücken und unter den Salat heben. Mozzarella oder Burrata in Stücke reißen und obenauf legen. Sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Altes Ciabatta wird geröstet, mit reifen Juli-Tomaten vermengt und in einem Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Knoblauch geschwenkt. Nach 15 Minuten Ziehzeit hat das Brot den Tomatensaft aufgesogen und bildet das Herzstück dieses toskanischen Brotsalats. Ein klassisches Sommerrezept: fertig in 30 Minuten, null Aufwand, maximaler Geschmack.
📌 Rezept merken
✨ Meine Panzanella, drei Hunger, drei Varianten
Mit Thunfisch: Eine Dose hochwertiger Thunfisch in Olivenöl macht den Salat sättigender. Einfach abtropfen lassen und grob unterheben – fertig ist eine Mahlzeit für heiße Abende.
Toskanische Grundvariante mit Gurke und roter Zwiebel: Eine halbe Salatgurke in Scheiben und eine dünne rote Zwiebel in Ringen dazugeben. Die Zwiebel 10 Minuten in Rotweinessig einlegen, damit sie milder wird. Das ist die Version, die man in der Toskana am häufigsten auf den Tisch bekommt.
Sardischer Brotsalat (Pane Frattau-Variante): In Sardinien wird statt Ciabatta das knusprige Carasau-Brot verwendet. Es saugt weniger Saft auf und bleibt knackiger. Das Ergebnis: ein Salat mit mehr Biss, etwas weniger cremig, aber ebenso lecker. Oliven und Kapern runden diese Variante ab.
❄️ Aufbewahrung
Panzanella ist ein Sofortgenuss. Das Brot saugt weiter Flüssigkeit auf und wird nach einigen Stunden im Kühlschrank sehr weich. Reste lassen sich in einem verschlossenen Behälter bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Den Salat vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schuss frischem Olivenöl auffrischen. Länger als 24 Stunden ist nicht empfehlenswert, da die Textur deutlich leidet.
🍷 Saison und Passendes dazu
Ideale Saison: