Dessert · Sommerdessert ohne Ei
Warum dieses Aprikosen-Tiramisu ohne Ei überzeugt
Dieses Aprikosen-Tiramisu ohne Ei ist das Sommerdessert, das du immer wieder machen wirst. Die luftige Mascarpone-Creme, das fruchtige Aprikosenkompott und die getränkten Löffelbiskuits ergeben zusammen ein Schichtdessert, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Kein Ei, kein Alkohol, keine komplizierte Technik. Dank des Verhältnisses von Mascarpone zu Sahne wird die Creme auch ohne Ei fest genug für saubere Schichten. Am besten gelingt es mit reifen Aprikosen der Sorte Bergeron, die eine wunderbare Süße-Säure-Balance mitbringen. Hauptsaison ist von Juni bis August – genau die richtige Zeit für dieses fruchtig-cremige Dessert im Glas.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Benötigte Utensilien
- Kleiner Topf
- Rührschüssel (groß)
- Handmixer oder Schneebesen
- Auflaufform oder 4 Dessertgläser (à ca. 250 ml)
- Flache Schale zum Tränken der Biskuits
- Küchenwaage
🛒 Zutaten
- Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 40 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- Für das Aprikosenkompott
- 400 g frische Aprikosen (ca. 6–8 mittelgroße Früchte), entsteint und gewürfelt
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Für die Biskuit-Schicht
- 150 g Löffelbiskuits (ca. 20 Stück)
- 150 ml Aprikosensaft oder milder Fruchtsaft (z. B. Pfirsich), zum Tränken
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 Min. Auf die Zeitangaben in den Schritten klicken, um einen Timer zu starten.
-
Aprikosenkompott kochen. Die gewürfelten Aprikosen mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ⏱ 5 Min. köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und leicht eindicken. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
-
Sahne steif schlagen. Die kalte Schlagsahne in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Beiseite stellen.
-
Mascarpone-Creme anrühren. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine homogene, luftige Creme entsteht. Das Verhältnis von Mascarpone zu Sahne sorgt dafür, dass die Creme auch ohne Ei stabil und schnittfest wird.
-
Biskuits tränken. Den Aprikosensaft in eine flache Schale gießen. Die Löffelbiskuits einzeln kurz (ca. 2 Sekunden pro Seite) darin wenden – sie sollen feucht, aber nicht aufgeweicht sein.
-
Tiramisu schichten. Eine Schicht getränkter Biskuits in die Auflaufform oder in Dessertgläser legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen, dann die Hälfte des Aprikosenkompotts. Schicht für Schicht wiederholen, mit Creme abschließen.
-
Kühlen. Das Tiramisu abgedeckt mindestens ⏱ 2 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten sich setzen und die Creme fest wird. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder frischen Aprikosenscheiben garnieren.
Rezept auf einen Blick
Ein Aprikosen-Tiramisu ohne Ei, das in 20 Minuten vorbereitet ist: fruchtiges Aprikosenkompott, luftige Mascarpone-Creme und getränkte Löffelbiskuits ergeben ein cremiges Schichtdessert für heiße Sommertage. Einfach kühlen, anrichten und genießen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Aprikosen-Tiramisu, drei Stimmungen, drei Varianten
Mit Quark statt reiner Sahne: Ersetze 100 g Mascarpone durch 100 g cremigen Magerquark. Das macht die Creme leichter und etwas säuerlicher – wunderbar frisch an heißen Tagen.
Mit Cantuccini statt Löffelbiskuits: Grob zerstoßene Cantuccini sorgen für mehr Biss und ein leicht nussiges Aroma. Einfach kurz in Aprikosensaft tauchen, damit sie etwas aufweichen. Diese Variante kommt bei Gästen besonders gut an.
Mit Thymian oder Vanille: Einen Zweig frischen Thymian beim Kochen des Kompotts mitgeben (vor dem Schichten entfernen) oder einen Teelöffel Vanilleextrakt in die Creme rühren. Beide Aromen harmonieren wunderbar mit dem fruchtigen Aprikosengeschmack.
Mit Dosenabrikosen: Außerhalb der Saison (September bis Mai) gelingt das Rezept auch mit gut abgetropften Dosenabrikosen. Den Sirup der Dose nutzen, um die Biskuits zu tränken – das intensiviert das Aroma noch weiter.
❄️ Aufbewahrung
Das fertige Tiramisu gut abgedeckt (Frischhaltefolie oder Deckel) im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort bis zu 2 Tage frisch. Wer es vorbereiten möchte: Das Dessert kann problemlos 24 Stunden im Voraus zubereitet werden – die Schichten setzen sich über Nacht sogar noch besser. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Mascarpone und Sahne nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren.
🍷 Saison und Genussmoment
Ideale Saison: