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Grillbrot vom Rost, das Rezept von Johann Lafer gelingt in 20 Minuten ohne Backofen

Knuspriges Grillbrot vom Rost mit Rosmarin und Olivenöl, goldbraun gegrillt, auf einem Holzbrett serviert

Grillrezept · Sommerküche

★★★★★ 4,5 ⏱ 35 min 🍳 Vorbereitung: 15 min 🔥 Grillen: 20 min 📊 Einfach 🔥 280 kcal 🍽 4 Personen 📅 Mai – September
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🔆 Kochmodus aktiviert den Kochmodus und hält den Bildschirm während des Grillens an – praktisch, wenn die Hände mehlig sind.

Brot direkt auf dem Rost: warum das so gut funktioniert

Dieses Grillbrot vom Rost, inspiriert im Stil von Johann Lafer, ist die schnellste Art, selbst gebackenes Brot an einem Grillabend auf den Tisch zu bringen. Kein Backofen, kein langes Warten: 20 Minuten aktive Arbeit reichen. Das Röstaroma des Grillrosts, ein Hauch Rosmarin und ein Schuss Bier im Teig ergeben eine knusprige Kruste mit weichem Kern. Genau das macht dieses Grillbrot zur perfekten Grillbeilage in der Grillsaison. Hefeteig, direkte Hitze und ein bisschen Geduld beim Wenden: mehr braucht es nicht.

🥗 Nährwerte (pro Person)

280 kcalKalorien
7 gEiweiß
6 gFett
48 gKohlenhydrate

🧰 Ausrüstung

  • Rührschüssel (groß)
  • Grill (Holzkohle oder Gas) mit Deckel
  • Grillzange
  • Backpinsel zum Einölen
  • Sauberes Küchentuch
  • Waage oder Messbecher

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 150 ml lauwarmes Bier (z. B. Weizen- oder Landbier)
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Einpinseln)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Zweige frischer Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
  • 1 TL frischer Thymian (oder getrocknet)
  • 1 Zehe Knoblauch (optional, fein gehackt)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.

  1. Hefe aktivieren. Gib Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel. Füge das lauwarme Bier und das lauwarme Wasser hinzu. Rühre kurz um und lasse die Mischung ⏱ 5 min stehen, bis sie leicht schäumt.
  2. Teig anrühren. Füge Mehl, Salz, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und optional Knoblauch zur Hefemischung. Knete alles etwa ⏱ 5 min von Hand zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Ist er zu klebrig, gib esslöffelweise Mehl hinzu.
  3. Ruhen lassen. Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort ⏱ 15 min ruhen. Nutze diese Zeit, um den Grill vorzuheizen.
  4. Grill vorbereiten. Heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor (ca. 200–220 °C). Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein: Das gibt dir mehr Kontrolle beim Grillen.
  5. Brot formen. Teile den Teig in 4 gleiche Portionen. Forme jede Portion mit den Händen zu einem flachen, ovalen Fladen (ca. 1 cm dick). Pinsele beide Seiten großzügig mit Olivenöl ein.
  6. Auf den Rost legen. Lege die Fladen direkt auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze. Grille sie ⏱ 4 min, bis die Unterseite goldbraun und leicht verkohlt ist.
  7. Wenden und fertig grillen. Wende das Brot mit der Grillzange und grille die zweite Seite ebenfalls ⏱ 4 min. Schiebe das Brot anschließend in die indirekte Zone und lasse es bei geschlossenem Deckel noch ⏱ 3 min durchgaren. Das Ergebnis: eine knusprige Kruste und ein luftiger Kern.

Rezept auf einen Blick

Ein schnelles Hefeteig-Grillbrot im Stil von Johann Lafer: Bier, Rosmarin und Olivenöl geben dem Fladen sein charakteristisches Aroma. Wer den Teig morgens ansetzt und abends grillt, bekommt noch mehr Geschmack. Direkte Hitze sorgt für die Röstaromen, die indirekte Zone vollendet das Garen – kein Backofen nötig.

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Knuspriges Grillbrot vom Rost mit Rosmarin und Olivenöl, goldbraun gegrillt
Grillbrot vom Rost – in 20 Minuten ohne Backofen, inspiriert von Johann Lafer.
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✨ Mein Grillbrot, drei Abende, drei Varianten

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Kräuterbutter-Version: Bestreiche das heiße Grillbrot direkt nach dem Grillen mit selbst gemachter Kräuterbutter aus Butter, Knoblauch und Petersilie. Käse-Version: Streue kurz vor Ende der Grillzeit geriebenen Bergkäse oder Mozzarella auf das Brot und schließe den Deckel für ⏱ 2 min, bis der Käse schmilzt. Knoblauchbrot-Version: Reibe das frisch gegrillte Brot sofort mit einer halbierten Knoblauchzehe ab und beträufle es mit bestem Olivenöl. Jede Variante braucht dieselbe Teigbasis und dasselbe Grundrezept. Der Grillrost ist dein Ofen.

❄️ Aufbewahrung

Grillbrot schmeckt frisch vom Rost am besten. Reste in ein sauberes Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag aufbewahren. Für einen zweiten Tag: das Brot kurz bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne aufwärmen. Einfrieren ist möglich: vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 4 Wochen einfrieren. Zum Auftauen direkt auf den heißen Grill legen.

🍷 Saison und Begleitung

🍷
Grillbrot passt hervorragend zu Kräuterbutter, Tzatziki oder gegrillten Gemüse. Als Getränk harmoniert ein kühles Weizenbier perfekt mit dem Röstaroma. Wer Wein bevorzugt, greift zu einem leichten Rosé aus Baden oder der Pfalz.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für das perfekte Grillbrot

Kann man Brot wirklich ohne Backofen backen?
Ja, absolut. Ein Grill mit Deckel funktioniert wie ein einfacher Backofen: Die Hitze zirkuliert von unten und oben. Wichtig ist, eine indirekte Zone einzurichten, damit das Brot gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen. Holzkohle- und Gasgrills eignen sich beide gut.
Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?
Drei Faktoren entscheiden: erstens die Temperatur (200–220 °C), zweitens das Einölen beider Seiten vor dem Grillen und drittens das direkte Angrillen für 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wer möchte, kann das Brot in der letzten Minute nochmals direkt über die Flamme legen, damit die Kruste extra rösch wird.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillbrot?
Der häufigste Fehler ist zu hohe direkte Hitze von Anfang bis Ende: Das Brot verbrennt außen und bleibt roh innen. Weitere Fehler: Teig nicht einölen (klebt am Rost), Teig zu klebrig (zu wenig Mehl), keine Ruhephase (das Brot geht kaum auf) und kein Deckel beim Garziehen (kein Backklima entsteht).
Wie lange dauert Grillbrot auf dem Rost?
Bei 200–220 °C braucht das Grillbrot ca. 4 Minuten pro Seite über direkter Hitze und weitere 3 Minuten indirekt bei geschlossenem Deckel. Insgesamt also rund 10 bis 12 Minuten auf dem Grill. Die aktive Zubereitungszeit inklusive Teig kneten liegt bei 20 Minuten.
Welches Brot eignet sich am besten zum Grillen?
Flachbrote und Fladenbrote funktionieren am besten, da sie dünn genug sind, um auf dem Rost durch zu garen. Sauerteigbrot braucht längere Garzeiten und höhere Temperaturen. Wer auf Hefe verzichten möchte, kann auch ein schnelles Brot mit Backpulver probieren. Das hier vorgestellte Hefeteig-Grillbrot ist der ideale Kompromiss aus Geschmack und Schnelligkeit.
Funktioniert das Rezept auch auf einem Gasgrill?
Ja, der Gasgrill eignet sich sogar besonders gut, da sich die Temperatur präzise einstellen lässt. Heize eine Seite auf hohe Stufe vor (direkte Zone), lasse die andere Seite aus (indirekte Zone). Lege das Brot zunächst über die heiße Seite und schiebe es zum Durchgaren in die indirekte Zone. Mit Deckel gelingt das Brot ebenso gut wie auf dem Holzkohlegrill.

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