Zaziki-Rezept nach griechischer Art, der Gurken-Trick von Johann Lafer verhindert wässrige Konsistenz

👨‍🍳 Zubereitung

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⏱ 15 min Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.

1. Gurke raspeln. Die Salatgurke gründlich waschen. Du kannst die Schale dran lassen – sie enthält Geschmack und Nährstoffe. Reibe die Gurke auf der groben Seite der Küchenreibe direkt in ein Sieb über einer Schüssel.
2. Den Gurken-Trick anwenden. Streue 1 TL Salz über die geriebene Gurke und vermenge alles kurz mit den Händen. Lass die Gurke mindestens ⏱ 15 min im Sieb stehen. Das Salz entzieht der Gurke durch Osmose das überschüssige Wasser – genau der Trick, den Johann Lafer in seinen ZDF-Sendungen zeigt.
3. Gurke fest ausdrücken. Gib die entwässerte Gurke in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch und drücke sie so kräftig wie möglich aus. Je mehr Flüssigkeit du jetzt entfernst, desto cremiger wird dein Zaziki später.
4. Joghurt vorbereiten. Verwende griechischen Vollfett-Joghurt mit mindestens 10 % Fettgehalt. Für eine noch dickere Konsistenz kannst du ihn zusätzlich ⏱ 30 min in einem Mulltuch über einem Sieb abtropfen lassen. Gib den Joghurt in eine große Rührschüssel.
5. Knoblauch und Kräuter unterrühren. Presse die Knoblauchzehen direkt in den Joghurt. Hacke Dill und Minze fein und gib sie dazu. Rühre 3 EL Olivenöl extra vergine ein. Wer möchte, fügt einen Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft hinzu – das hebt das Aroma.
6. Gurke einrühren und abschmecken. Hebe die ausgedrückte Gurke unter den Joghurt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz – die Gurke hat bereits Salz gezogen.
7. Ruhezeit einhalten. Decke das Zaziki ab und stelle es mindestens ⏱ 30 min in den Kühlschrank. Erst dann entfalten sich die Aromen vollständig und die Konsistenz wird richtig cremig.

✨ Mein Zaziki, drei Stimmungen – drei Varianten

Die türkische Variante ohne Dill: Lasse den Dill weg und verdopple die Menge an frischer Minze. Das Ergebnis ist milder und aromatischer – perfekt als Beilage zu Köfte oder Dönerfleisch. In der Türkei ist diese Version als Cacık bekannt.

Die leichtere Quark-Variante: Ersetze die Hälfte des Joghurts durch Magerquark. Die Konsistenz bleibt cremig, der Kaloriengehalt sinkt spürbar. Achtung: Authentisch griechisch ist das nicht – es schmeckt aber gut.

Zaziki ohne Gurke: Für eine sehr dichte, löffelbare Variante lässt du die Gurke komplett weg und verwendest nur abgetropften Joghurt mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl. Ideal als Dip zu Crudités oder geröstetem Brot.

Wozu serviert man Zaziki? Als klassische Vorspeise mit warmem Pitabrot, als Grillbeilage zu Lamm oder Hähnchen, als Dip mit Möhren-, Sellerie- und Gurkensticks oder als Soße für Gyros und Sandwiches. Zaziki passt immer.

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