Herzhafte Tarte · Sommerrezept
Warum der Quicheboden im Sommer so oft durchweicht – und wie du das zuverlässig verhinderst
Diese Sommer-Quiche mit Tomaten und Feta ist das Rezept, das ich jedes Jahr ab Juni immer wieder mache. Tomaten sind im Hochsommer unschlagbar aromatisch, aber genau das ist das Problem: Cherrytomaten und Rispentomaten enthalten so viel Tomatenwasser, dass der Mürbeteig-Boden innerhalb von Minuten aufweicht. Dazu kommt die Hitze in der Küche bei 30 Grad draußen, die den Teig weicher macht, bevor er überhaupt in den Ofen kommt. Die gute Nachricht: Mit einem dreistufigen Mürbeteig-Trick aus Blindbacken, Entwässern und Versiegeln bleibt der Tarteboden zuverlässig knusprig – vom ersten bis zum letzten Stück. Basilikum, Oregano und mediterranes Olivenöl runden diese herzhafte Tarte perfekt ab.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Ausrüstung
- Tarteform oder Quiche-Form (Ø 28 cm, mit Hebeboden)
- Backpapier
- Hülsenfrüchte oder Backbohnen als Beschwerung (z. B. getrocknete Linsen oder Kichererbsen)
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Kleine Schüssel zum Verquirlen
- Sieb oder Küchenkrepp zum Abtropfen der Tomaten
- Backofen mit Heißluftfunktion
🛒 Zutaten
- Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 EL eiskaltes Wasser
- Für die Füllung und den Guss
- 300 g Cherrytomaten, halbiert
- 200 g Rispentomaten, in Scheiben
- 200 g Feta (Schafskäse), zerbröckelt
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne (30 % Fett)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Versiegeln (Mürbeteig-Trick)
- 1 Eigelb oder 2 EL Semmelbrösel
👨🍳 Zubereitung
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- Mürbeteig kneten. Mehl, Salz und die gewürfelte kalte Butter in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse reiben. Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, sonst wird er zäh. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ 30 min
- Tomaten entwässern. Cherrytomaten halbieren, Rispentomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Tomaten in ein Sieb legen, gleichmäßig mit ½ TL Salz bestreuen und abtropfen lassen. So verlieren sie einen Großteil ihres Tomatenwassers, bevor es in den Teig ziehen kann. ⏱ 20 min
- Backofen vorheizen und Teig ausrollen. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 3 mm) und in die gefettete Tarteform (Ø 28 cm) legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Blindbacken – der erste Teil des Tricks. Backpapier auf den Teigboden legen und großzügig mit getrockneten Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen) beschweren. So behält der Boden seine Form und bläht sich nicht auf. Im Ofen vorbacken. ⏱ 15 min Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere ⏱ 5 min ohne Beschwerung backen, bis der Boden leicht goldfarben ist.
- Boden versiegeln – der zweite Teil des Tricks. Den heißen Teigboden sofort mit Eigelb bestreichen (oder gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen). Das Eigelb schließt die Poren des Teigs und bildet eine Schutzschicht gegen das Tomatenwasser. Kurz abkühlen lassen. ⏱ 5 min
- Guss anrühren. In einer Schüssel Eier, Sahne, Olivenöl, Oregano und Thymian verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den zerbröckelten Feta unterrühren.
- Quiche befüllen und fertigbacken. Die abgetropften Tomaten auf dem vorgebackenen Boden verteilen – dritte Stufe des Tricks: Rispentomaten in der Mitte, Cherrytomaten außen. Den Ei-Sahne-Guss gleichmäßig darübergießen. Im Ofen backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher prüfen: Er soll sauber herauskommen. ⏱ 30 min
- Ruhen lassen und servieren. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit der Guss vollständig fest wird. Mit frischen Basilikumblättern belegen und warm oder bei Raumtemperatur servieren. ⏱ 10 min
Das Rezept auf einen Blick
Diese Sommer-Quiche kombiniert einen zuverlässig knusprigen Mürbeteig-Boden mit einer cremigen Sahne-Ei-Füllung, saftigen Tomaten und würzigem Feta. Der dreistufige Trick aus Blindbacken, Entwässern und Versiegeln sorgt dafür, dass der Tarteboden auch bei großer Hitze und wasserreichen Cherrytomaten standhaft bleibt. Perfekt zum Mitnehmen, Vorbereiten und Genießen – warm wie kalt.
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✨ Meine Tomaten-Quiche, drei Sommer, drei Variationen
Das Grundrezept ist der beste Ausgangspunkt – aber manchmal hat man Lust auf etwas anderes. Hier sind drei Variationen, die ich selbst getestet habe:
Mit Zucchini: Zucchini in dünne Scheiben hobeln, ebenfalls salzen und abtropfen lassen (mindestens 15 Minuten). Der Wassergehalt ist noch höher als bei Rispentomaten, daher ist das Entwässern hier besonders wichtig. Die Semmelbrösel-Versiegelung ist bei dieser Variante meine erste Wahl.
Mit Paprika: Gelbe oder rote Paprika in Streifen schneiden und kurz in Olivenöl anbraten, bevor sie auf den Boden kommen. Das reduziert ihren Wassergehalt und gibt der Füllung eine leicht rauchige Note. Passt hervorragend zum salzigen Feta.
Mit getrockneten Tomaten: Wer den Trick komplett umgehen will, tauscht frische gegen gut abgetropfte getrocknete Tomaten in Öl. Kein Tomatenwasser, intensiver Geschmack. Ideal, wenn frische Tomaten gerade nicht in Saison sind oder du die Quiche spontan kochen möchtest.
❄️ Aufbewahrung
Die fertige Quiche hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie abdeckst, damit kein Kondenswasser den Boden aufweicht. Zum Aufwärmen die Quiche bei 160 °C Heißluft für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben – das hält den Boden knusprig. In der Mikrowelle wird sie warm, aber der Boden verliert seine Textur. Kalt schmeckt sie ebenfalls hervorragend, zum Beispiel beim Picknick oder im Büro. Einfrieren ist möglich: Einzelne Stücke auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel umfüllen, bis zu 2 Monate haltbar.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: