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Kirschstreusel vom Blech in der Hochsaison, das schnelle Rezept von Cornelia Poletto in 30 Minuten

Kirschstreusel vom Blech mit frischen Kirschen und goldbraunen Streuseln, frisch aus dem Ofen auf einem Backblech 30x40 cm

Blechkuchen · Sommer · Schnelles Backrezept

★★★★★ 4,7 ⏱ 30 min 🥣 15 min Vorbereitung 🔥 15 min Backzeit 📊 Einfach 🔥 280 kcal 🍽 12 Portionen 📅 Juni – August
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Wenn Kirschen Hochsaison haben, gehört dieser Blechkuchen auf den Tisch

Dieser Kirschstreusel vom Blech ist das Rezept für alle, die frische Kirschen schnell und unkompliziert verarbeiten möchten. Das Rezept orientiert sich an Cornelia Polettos Ansatz: ein einfacher Mürbeteig-Boden, gleichmäßig verteilte Kirschen und knusprige Streusel – fertig in 30 Minuten. Genau das Richtige für die Kirsch-Hochsaison von Juni bis August, wenn frische Süßkirschen und Sauerkirschen in Hülle und Fülle erhältlich sind. Kein Hefeteig, keine Wartezeit, kein Stress: einfach mischen, schichten, backen. Der Blechkuchen lässt sich wunderbar für größere Gruppen zubereiten, transportieren und am nächsten Tag noch genießen.

🥗 Nährwerte pro Portion

280 kcalKalorien
4 gEiweiß
12 gFett
38 gKohlenhydrate

🧰 Küchenausstattung

  • Backblech ca. 30 × 40 cm
  • Backpapier
  • Große Rührschüssel
  • Kirschentkerner
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Messbecher und Küchenwaage
  • Gabel oder Teigkarte zum Streusel formen

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • Für den Teigboden
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe M)
  • Für den Kirschbelag
  • 800 g frische Kirschen, entsteint
  • 40 g Zucker
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL Speisestärke
  • Für die Streusel
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.

  1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. ⏱ 5 min
  2. Teig für Boden und Streusel herstellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben. Mit den Händen oder einem Handrührgerät (Knethaken) rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kalt halten, nicht zu lange kneten. Ei unterarbeiten, bis alles grob verbunden ist. ⏱ 5 min
  3. Teigboden formen. Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem flachen Boden andrücken.
  4. Kirschen vorbereiten. Frische Kirschen entsteinen und in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Speisestärke vermischen. Die Stärke bindet den austretenden Kirschsaft und verhindert einen weichen Boden. Gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. ⏱ 3 min
  5. Streusel zubereiten. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln reiben. Die Streusel sollen unregelmäßig und klumpig sein – so werden sie knusprig. Gleichmäßig über die Kirschen streuen. ⏱ 3 min
  6. Backen. Den Kirschstreusel auf mittlerer Schiene ⏱ 20 min backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Das Rezept auf einen Blick

Ein einfacher Mürbeteig dient gleichzeitig als Boden und als Basis für die Streusel – du mischst alles einmal. Frische Kirschen mit Zimt und Stärke auf den Boden, Streusel drüber, 20 Minuten in den heißen Ofen: fertig ist ein saftiger Blechkuchen, der zur Kirsch-Hochsaison keine Konkurrenz fürchten muss.

📌 Rezept merken

Kirschstreusel vom Blech – schnelles Sommerrezept nach Cornelia Poletto, fertig in 30 Minuten
Kirschstreusel vom Blech – in 30 Minuten fertig, perfekt zur Hochsaison.
⬇️

✨ Mein Kirschstreusel, drei Jahreszeiten, drei Ideen

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln, ohne mehr Aufwand zu erzeugen.

Mit Sauerkirschen: Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft) geben dem Kuchen eine angenehme Säure, die die Süße der Streusel perfekt ausbalanciert. Zuckermenige im Belag auf 60 g erhöhen.

Mit Amarena-Kirschen: Amarena-Kirschen aus dem Glas (abgetropft) sorgen für ein intensives, leicht bitteres Kirschararoma. Besonders gut mit einem Hauch Mandarinenabrieb im Streuselteig.

Mit Schokostreuseln: 30 g Kakaopulver unter den Streuselteig mischen. Die dunkle Note passt hervorragend zu Sauerkirschen und macht den Blechkuchen zu einem echten Hingucker auf dem Kuchenbüfett.

❄️ Aufbewahrung

Den abgekühlten Kirschstreusel vom Blech locker abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich bis zu vier Tage – die Streusel verlieren dabei leicht an Knusprigkeit. Zum Aufknuspern kurz bei 160 °C in den Ofen schieben. Einfrieren ist möglich: Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu drei Monate einfrieren. Zum Servieren bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen erwärmen. Wunderbar zu Schlagsahne, einer Kugel Vanilleeis oder einem einfachen Klecks Crème fraîche.

🍷 Saison und Begleitung

☕
Ein Stück Kirschstreusel passt hervorragend zu einem kräftigen Filterkaffee oder einem leichten Darjeeling-Tee. Wer es festlicher mag: ein Glas Sekt aus der Pfalz oder ein leichter Rosé aus Baden harmonieren gut mit der Fruchtsäure der Kirschen. Als Dessert nach einem Grillabend – mit einer großzügigen Portion Vanilleeis – ist dieser Blechkuchen unschlagbar.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für den perfekten Kirschstreusel vom Blech

Wie mache ich Streusel, die wirklich knusprig bleiben?
Der wichtigste Profi-Tipp von Cornelia Poletto: die Butter muss kalt sein. Zimmerwarme Butter verbindet sich zu stark mit dem Mehl und die Streusel werden kompakt statt krümelig. Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen, würfeln und zügig mit den Fingerspitzen einarbeiten. Die Streusel dürfen ruhig ungleichmäßig und klumpig bleiben – das ist erwünscht.
Kann ich Tiefkühlkirschen statt frischer Kirschen verwenden?
Ja. Tiefkühlkirschen vollständig auftauen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend gut mit Küchenpapier tupfen. Sie enthalten mehr Flüssigkeit als frische Kirschen – deshalb die Speisestärke auf 1,5 EL erhöhen, damit der Boden nicht durchweicht. Der Geschmack ist etwas milder, aber für Herbst und Winter eine prima Alternative zur Hochsaison.
Muss ich die Kirschen für den Blechkuchen entsteinen?
Unbedingt – zumindest wenn Kinder mitessen oder du den Kuchen für Gäste backst. Ein Kirschentkerner kostet wenig und macht die Arbeit in Minuten erledigt. Alternativ: Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft) sind bereits entsteinert und sparen Zeit.
Wie lange backt der Kirschstreusel vom Blech genau?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) braucht der Kuchen ca. 18 bis 22 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt sein. Jeder Ofen ist anders – ab Minute 18 im Blick behalten.
Was ist der Unterschied zwischen Sauerkirschen und Süßkirschen beim Backen?
Sauerkirschen (z. B. Morellen) haben eine ausgeprägte Säure und halten ihre Form beim Backen besser. Sie geben dem Kuchen Frische und Kontrast zur süßen Streuseldecke. Süßkirschen sind milder und saftiger, weichen etwas stärker auf. Beim Mischen beider Sorten bekommt man eine schöne Balance aus Süße und Säure – in der Hochsaison sehr empfehlenswert.
Wie bewahre ich den Kirschstreusel am besten auf?
Bei Zimmertemperatur locker abgedeckt bis zu zwei Tage. Im Kühlschrank bis zu vier Tage – am besten in einem luftdichten Behälter, damit die Streusel nicht zu viel Feuchtigkeit aufnehmen. Zum Aufknuspern 5 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen. Einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren.

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