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Mohnschmarrn aus dem Airfryer mit frischen Erdbeeren

Mohnschmarrn aus dem Airfryer mit frischen Erdbeeren auf einem weißen Teller, bestäubt mit Puderzucker und garniert mit Minzeblättern

Süßspeise · Österreichische Küche

★★★★★ 4,6 ⏱ 25 min 🕐 10 min Vorbereitung 🍳 15 min Backen 📊 Einfach 🔥 420 kcal 🍽 2 Portionen 📅 Juni – August
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Fluffig, goldbraun, fertig in 25 Minuten

Mohnschmarrn aus dem Airfryer ist das schnellste Schmarrn-Rezept, das du je gemacht hast: Der Mohnteig wird bei 170 °C in der Heißluftfritteuse goldbraun gebacken, dann rustikal zerrissen und mit frischen, marinierten Erdbeeren serviert. Das Ergebnis ist saftig innen, leicht knusprig außen – ganz ohne Ofen und ohne langes Vorheizen. Dazu kommen Vanillezucker, ein Hauch Backpulver und steif geschlagenes Eiweiß für die typisch luftige Kaiserschmarrn-Textur.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

420 kcalKalorien
14 gEiweiß
18 gFett
52 gKohlenhydrate

🧰 Zubehör

  • Airfryer / Heißluftfritteuse (z. B. Philips, Cosori)
  • Runde Backform oder Silikonform (Ø ca. 18 cm, passend zum Korb)
  • Handrührgerät oder Standmixer
  • 2 Rührschüsseln
  • Gabel oder Teigschaber zum Zerreißen
  • Sieb für den Puderzucker

🛒 Die Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 2 Stück Eier (Größe M), getrennt
  • 80 ml Milch
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g gemahlener Blaumohn
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 20 g Zucker
  • 10 g Butter (zum Einfetten der Form)
  • 200 g frische Erdbeeren
  • 1 EL Zucker (für die Erdbeeren)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte abgehakt

⏱ 10 min Auf die Zeitangaben klicken, um einen Timer direkt zu starten.

  1. Erdbeeren marinieren. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit 1 EL Zucker in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen – so ziehen sie Saft und werden intensiver im Geschmack. ⏱ 10 min
  2. Teig anrühren. Eigelb, Milch, Mehl, gemahlenen Mohn, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen.
  3. Eiweiß steif schlagen. Eiweiß mit dem Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis glänzende, feste Spitzen entstehen. Das Eiweiß vorsichtig in zwei Portionen unter den Mohnteig heben – nicht rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
  4. Airfryer vorbereiten. Den Airfryer auf 170 °C vorheizen. ⏱ 3 min Die Backform (Ø ca. 18 cm) mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig hineingeben.
  5. Im Airfryer backen. Die Form in den Korb des Airfryers stellen und bei 170 °C backen. ⏱ 12–14 min Nach 12 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte gestockt sein (Stäbchenprobe). Bei feuchterem Teig oder größeren Modellen ggf. 1–2 Minuten länger backen.
  6. Schmarrn zerreißen und fertigstellen. Den heißen Schmarrn mit zwei Gabeln oder einem Teigschaber in unregelmäßige, rustikale Stücke zerreißen. Kurz im Airfryer bei 170 °C nachrösten. ⏱ 2 min Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und die marinierten Erdbeeren darübergeben.

Das Rezept auf einen Blick

Ein fluffiger Mohnteig mit steif geschlagenem Eiweiß wird in der Heißluftfritteuse bei 170 °C in 12–14 Minuten goldbraun gebacken. Dann einfach zerreißen, mit Puderzucker bestäuben und mit frischen, marinierten Erdbeeren servieren – fertig ist ein Dessert, das garantiert begeistert.

📌 Rezept merken

Mohnschmarrn aus dem Airfryer mit frischen Erdbeeren auf einem weißen Teller, bestäubt mit Puderzucker
Mohnschmarrn aus dem Airfryer – luftig, goldbraun, mit Erdbeeren. Rezept auf atelier-rosi.de
⬇️

✨ Mein Mohnschmarrn, drei Ideen, drei Variationen

Andere Früchte statt Erdbeeren: Himbeeren, Heidelbeeren oder ein schnelles Zwetschgenröster (Zwetschgen mit etwas Zucker und Zimt kurz dünsten) passen hervorragend. Im Herbst macht auch Apfelkompott glücklich.

Mit Vanillesauce: Wer es cremiger mag, reicht eine klassische Vanillesauce aus Eigelb, Milch und Zucker dazu. Passt besonders gut, wenn keine frischen Früchte zur Hand sind.

Mit Rahm (Schlagsahne): Einen Klecks leicht gesüßte Schlagsahne neben den Schmarrn geben – einfach, wirkungsvoll und besonders beliebt bei Kindern.

❄️ Aufbewahrung

Mohnschmarrn schmeckt frisch am besten. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufbrauchen. Zum Aufwärmen den Schmarrn kurz bei 160 °C für 3–4 Minuten im Airfryer erwärmen – so wird er wieder leicht knusprig. Einfrieren ist möglich, die Textur leidet dabei jedoch etwas.

🍷 Saison und Begleitung

🍷
Zum Mohnschmarrn passt ein leicht gekühlter Muskat-Silvaner oder ein fruchtiger Riesling Spätlese aus dem Rheingau. Alkoholfrei empfiehlt sich ein Holunderblüten-Sirup mit Sprudelwasser oder ein frischer Minzetee.

Ideale Saison für frische Erdbeeren:

Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps für den perfekten Mohnschmarrn aus dem Airfryer

Wie lange backt man Mohnschmarrn im Airfryer?
Bei 170 °C braucht der Mohnschmarrn 12–14 Minuten im Airfryer. Nach 12 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig hängen, ist er fertig. Stärkere Modelle (z. B. Philips XXL) sind oft schneller – lieber 1–2 Minuten früher prüfen.
Welche Temperatur brauche ich für Schmarrn im Airfryer?
170 °C Heißluft haben sich in der Testküche bewährt. Wichtig: Die Heißluft im Airfryer arbeitet intensiver als ein herkömmlicher Umluftofen – deshalb lieber 10–20 °C niedriger als bei einem klassischen Ofenrezept einplanen. Bei kompakten Modellen (Cosori, Tefal Easy Fry) kann 160 °C schon ausreichen.
Welche Backform eignet sich am besten für den Airfryer?
Eine runde Silikonform (Ø 18 cm) ist ideal: Sie lässt sich leicht einfetten, passt in die meisten Körbe und gibt den Schmarrn nach dem Backen problemlos frei. Alternativ eine dünne Aluminium-Backform verwenden. Wichtig: Die Form muss mindestens 2–3 cm Abstand zur Heizelement-Abdeckung lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
Kann man den Mohnteig im Voraus vorbereiten?
Den Grundteig (ohne Eiweiß) kann man bis zu 2 Stunden im Voraus anrühren und abgedeckt kühl stellen. Das Eiweiß immer erst kurz vor dem Backen steif schlagen und unterheben – sonst verliert die Masse ihre Luft und der Schmarrn wird flach statt fluffig.
Kann man Mohnschmarrn auch ohne Airfryer zubereiten?
Ja. Den Teig in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, dann zerreißen und kurz fertig braten. Alternativ im Backofen bei 180 °C Umluft für 15–18 Minuten in einer ofenfesten Form backen. Die Textur ist etwas anders – eher weich als leicht knusprig.
Wie unterscheidet sich Mohnschmarrn von Kaiserschmarrn?
Der Grundaufbau ist identisch: Ein lockerer Eierkuchenteig mit steif geschlagenem Eiweiß, der nach dem Backen zerrissen wird. Der Unterschied liegt im Mohn: Gemahlener Blaumohn gibt dem Teig eine nussige Mohnnote und eine graugrüne Farbtönung. Beim klassischen Kaiserschmarrn fehlt der Mohn – oft werden stattdessen Rosinen verwendet.

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