Facebook-f
Inhaltsverzeichnis

Frittierte Holunderblüten: Süßer Snack direkt vom Baum! Rezept

Frittierte Holunderblüten mit Puderzucker bestäubt auf einem Holzbrett, goldbraun und knusprig

Sommer-Snack · Wildpflanzen · Frittiert

★★★★★ 4,8 ⏱ 20 Min. 🕐 Vorbereitung: 10 Min. 🍳 Frittieren: 10 Min. 📊 Leicht 🔥 280 kcal 🍽 4 Portionen 📅 Mai – Juli
↓ Zum Rezept
🔆 Kochmodus aktivieren, damit dein Bildschirm beim Kochen nicht ausgeht – praktisch, wenn die Hände voller Teig sind!

Der Sommersnack, den du nur einmal im Jahr bekommst

Frittierte Holunderblüten – in Bayern liebevoll Hollerküchle oder Hollerkiachal genannt – sind Magie in Teig. Sobald die Dolden des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) Ende Mai bis Anfang Juli aufblühen, ist genau die richtige Zeit, diesen Snack zu machen. Der Ausbackteig umhüllt die zarten Blütendolden knusprig und goldbraun, das blumige Aroma mit feiner Zitrusnote bleibt erhalten. Einfach, saisonal und unvergleichlich lecker.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

280 kcalKalorien
6 gEiweiß
12 gFett
36 gKohlenhydrate

🧰 Küchenzubehör

  • Tiefe Pfanne oder Frittiertopf
  • Küchenthermometer (für die Frittiertemperatur)
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Schöpfkelle oder Zange
  • Küchenkrepp
  • Teller oder Gitter zum Abtropfen

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 10 Dolden frische Holunderblüten (gerade aufgeblüht)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 ml helles Bier (oder Mineralwasser mit Kohlensäure für die vegane Variante)
  • 1 l Pflanzenöl (neutral, zum Frittieren)
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und loslegen!

  1. Holunderblüten vorbereiten. Die Dolden auf einem sauberen Tuch ausbreiten und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. ⏱ 5 Min. einweichen – so lösen sich kleine Insekten von selbst. Danach sanft schütteln, aber nicht unter fließendem Wasser spülen, damit das Aroma erhalten bleibt. Die langen Stiele kürzen, aber 3–4 cm stehen lassen – du brauchst sie als Griff.
  2. Ausbackteig anrühren. Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Eier und Bier (oder Mineralwasser) dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, mitteldicken Teig verrühren. Er darf nicht zu flüssig und nicht zu dick sein – er soll die Dolde gleichmäßig umhüllen. Den Teig ⏱ 15 Min. ruhen lassen – das macht ihn luftiger.
  3. Öl erhitzen. Das Pflanzenöl in der Pfanne oder im Frittiertopf auf 170–180 °C erhitzen. Zum Test: einen Holzlöffelstiel ins Öl halten – bilden sich kleine Bläschen, ist die Temperatur genau richtig.
  4. Holunderblüten frittieren. Jede Dolde am Stiel fassen, in den Teig tauchen und mit der Dolde nach unten ins heiße Fett geben. Portionsweise frittieren (2–3 Dolden auf einmal) und ⏱ 2 Min. goldbraun frittieren. Dabei einmal wenden.
  5. Abtropfen lassen und servieren. Die fertigen Hollerküchle mit einer Zange herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Direkt mit Puderzucker bestäuben und warm genießen. Sie schmecken am besten frisch!

Das Rezept auf einen Blick

Frische Holunderblüten kurz einweichen, in einem einfachen Ausbackteig aus Mehl, Ei und Bier wenden und bei 170–180 °C goldbraun frittieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren – fertig in 20 Minuten. Ein saisonaler Snack, den du nur von Ende Mai bis Anfang Juli genießen kannst.

📌 Rezept merken

Frittierte Holunderblüten mit Puderzucker auf einem Holzbrett – Pinterest-Rezeptkarte
Dieses Rezept merken und später nachmachen!
⬇️

✨ Meine Hollerküchle, drei Jahreszeiten drei Ideen

Vegane Variante ohne Ei: Ersetze die Eier einfach durch zusätzliches Mineralwasser mit Kohlensäure (insgesamt ca. 200 ml). Die Kohlensäure macht den veganen Teig leicht und knusprig – kaum ein Unterschied zum Original. Pflanzliche Milch (z. B. Hafer) funktioniert ebenfalls.

Bierteig für Extra-Knusprigkeit: Wer möchte, gibt einen Schuss kühles helles Bier in den Teig. Das Bier lässt den Ausbackteig besonders luftig werden und gibt eine dezente Malznote – perfekt als Begleitung zu einem Sommerabend im Garten.

Aus der Heißluftfritteuse: Den Teig etwas dicker anrühren, die Dolden eintauchen, in die Heißluftfritteuse legen und bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen. Das Ergebnis ist etwas weniger knusprig als beim Frittieren, aber deutlich fettärmer – eine gute Alternative für den Alltag.

Serviertipps: Frittierte Holunderblüten schmecken wunderbar zu einem Klecks Apfelmus, einer Kugel Vanilleeis oder mit Zimt-Zucker statt Puderzucker. Wer es herzhafter mag, probiert einen schnellen Joghurt-Dip mit Zitrone und frischen Kräutern.

❄️ Aufbewahrung

Frittierte Holunderblüten schmecken frisch am besten – direkt aus der Pfanne, noch warm. Sie verlieren nach kurzer Zeit ihre Knusprigkeit. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich bis zu einem Tag; im Backofen bei 180 °C für 5 Minuten aufgewärmt werden sie wieder etwas knuspriger. Einfrieren wird nicht empfohlen.

🍷 Saison und Begleitung

🍷
Frittierte Holunderblüten passen hervorragend zu einem gut gekühlten Holunderblütensirup-Schorle oder einem leichten Weißwein (z. B. Riesling Spätlese). Auch ein Glas Prosecco oder ein selbst gemachter Holunderblüten-Eistee ergänzen den blumigen Sommersnack perfekt.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für perfekte frittierte Holunderblüten

Wie frittiert man Holunderblüten richtig – welche Temperatur ist ideal?
Das Öl sollte zwischen 170 und 180 °C heiß sein. Bei zu niedriger Temperatur saugt der Teig zu viel Fett auf und wird labberig. Bei zu hoher Temperatur verbrennt die Hülle, bevor die Dolde gar ist. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur stabil zu halten. Als schneller Test: einen Holzlöffelstiel ins Öl halten – bilden sich lebhafte Bläschen, ist die Temperatur genau richtig.
Wie verarbeitet man Holunderblüten richtig – was muss ich beim Sammeln beachten?
Frische, gerade aufgeblühte Dolden des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) sammeln – also Ende Mai bis Anfang Juli in Deutschland. Die Dolden sollten noch kein braunes oder welkes Blütchen haben. Achtung: Nicht mit dem Zwergholunder (Sambucus ebulus) verwechseln – dieser wächst niedrig am Boden, riecht unangenehm und ist giftig. Dolden kurz in kaltem Wasser einweichen, damit sich Insekten lösen. Nicht unter fließendem Wasser spülen – das wäscht das wertvolle Aroma ab.
Was kann ich alles mit Holunderblüten machen?
Holunderblüten sind vielseitig: Sie eignen sich hervorragend für selbst gemachten Holunderblütensirup (Basis für Schorle oder Limonaden), Holunderblütengelee, Holunderblütenessig oder Holunderblüten-Panna-cotta. Neben dem Frittieren lassen sich Dolden auch zu Tee trocknen oder frisch in Salate geben. Die kurze Saison macht jedes Produkt daraus besonders.
Was bewirkt Holunderblüte im Körper?
Holunderblüten enthalten ätherische Öle, Flavonoide und Gerbstoffe. In der Volksmedizin werden sie traditionell bei Erkältungen und leichten Fieberzuständen eingesetzt, da sie schweißtreibend wirken können. Laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) sind sie kein Heilmittel, haben aber eine lange Tradition in der Naturheilkunde. Als frittierter Snack genießt man vor allem ihr einzigartiges, blumiges Aroma.
Kann man frittierte Holunderblüten vegan zubereiten?
Ja, sehr einfach! Die Eier im Teig einfach weglassen und stattdessen die Flüssigkeitsmenge mit Mineralwasser mit Kohlensäure oder pflanzlicher Milch (z. B. Hafermilch) auf ca. 200 ml erhöhen. Die Kohlensäure macht den Teig besonders leicht und knusprig – kaum ein Unterschied zum klassischen Rezept mit Ei.
Funktionieren frittierte Holunderblüten in der Heißluftfritteuse?
Ja, das klappt gut. Den Teig etwas dicker anrühren, damit er besser haftet. Die eingetauchten Dolden in die Heißluftfritteuse legen (nicht stapeln) und bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen, einmal wenden. Das Ergebnis ist etwas weniger knusprig als beim klassischen Frittieren, aber deutlich fettärmer und trotzdem sehr lecker.

Deine Bewertung

★ ★ ★ ★ ★
4,8/5 — 15 Bewertungen · Wie hat dir das Rezept gefallen?
↓ ↓ Zum Rezept
Contact