Dessert · Frühlingsrezept
Warum dieser Crumble so besonders ist
Der Himbeer-Rhabarber-Crumble ist das Frühlingsrezept, auf das wir jedes Jahr warten. Die spritzige Säure des Rhabarbers trifft auf die natürliche Süße reifer Himbeeren, und darüber liegt eine buttrige, knusprige Streuselschicht, die im Ofen goldbraun wird. Das Ergebnis: ein fruchtiger Auflauf, der warm und dampfend aus dem Ofen auf den Tisch kommt, herrlich nach Vanille duftet und in weniger als 45 Minuten fertig ist. Diese süß-saure Kombination aus Rhabarber und Himbeeren ist schlicht unschlagbar, gerade wenn die Rhabarber-Saison von April bis Juni auf ihrem Höhepunkt ist.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenzubehör
- Auflaufform ca. 25 cm
- Schneidebrett und Messer
- Große Schüssel
- Küchenmesser oder Sparschäler
- Backofen
🛒 Zutaten
- Für die Fruchtfüllung
- 400 g Rhabarber (frisch, rote Stängel bevorzugt)
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 60 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- Für die Streusel
- 120 g Mehl (oder Dinkelmehl Typ 630)
- 80 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Timer zu starten.
- Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform (ca. 25 cm) leicht einfetten.
- Rhabarber vorbereiten. Den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Rhabarberstücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Fruchtfüllung mischen. Himbeeren, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke zum Rhabarber geben. Alles vorsichtig vermengen und in die Auflaufform füllen. Die Speisestärke bindet den Fruchtsaft beim Backen, ohne die Füllung matschig zu machen.
- Streusel verkneten. Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu groben Streuseln verkneten. Die Butter sollte noch kalt sein, das macht die Streusel besonders knusprig.
- Streusel verteilen und backen. Die Streusel gleichmäßig über die Fruchtfüllung streuen. Den Crumble auf mittlerer Schiene ⏱ 30 min backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand blubbert.
- Warm servieren. Den Crumble kurz ⏱ 5 min abkühlen lassen und dann warm servieren. Dazu passt Vanilleeis, Schlagsahne oder ein Löffel Feinjoghurt.
Auf einen Blick
Rhabarber und Himbeeren bilden eine fruchtige Füllung, die mit Speisestärke schön gebunden wird. Eine schnell verknete Streuseldecke aus Butter, Mehl und Zucker macht den Crumble in 30 Minuten knusprig und goldbraun. Warm genossen ist dieses einfache Dessert ein echter Frühlingstraum.
📌 Rezept merken
✨ Mein Crumble, drei Variationen für jeden Geschmack
Mit Erdbeeren: Einfach die Hälfte der Himbeeren durch frische Erdbeerstücke ersetzen. Die Füllung wird noch süßer und wunderbar rot.
Glutenfrei: Das Mehl lässt sich 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder feine Haferflocken (zertifiziert glutenfrei) ersetzen. Die Streusel werden etwas krümeliger, aber genauso lecker.
Ohne Industriezucker: Statt Haushaltszucker einfach die gleiche Menge Kokosblütenzucker verwenden. Er gibt den Streuseln ein leichtes Karamell-Aroma, das wunderbar zum Rhabarber passt.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Crumble mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich problemlos 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach 10 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen schieben, damit die Streusel wieder knusprig werden. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Den fertigen Crumble in einer gefriergeeigneten Form einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen.
🍷 Saison & Getränketipp
Beste Saison: