Keksboden, Puddingcreme, Erdbeeren: der einfachste No-Bake-Erdbeerkuchen

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.

1. Kekse zerbröseln. Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und rolle mit einem Nudelholz darüber, bis feine Brösel entstehen. Alternativ kurz im Mixer zerkleinern. Die Brösel sollen gleichmäßig und nicht zu grob sein.
2. Butter schmelzen und Boden formen. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Mische die geschmolzene Butter gründlich unter die Keksbrösel, bis alles gleichmäßig feucht ist. Drücke die Masse fest auf den Boden der Springform (26 cm) und stelle den Boden für ⏱ 30 min in den Kühlschrank, damit er fest wird.
3. Vanillepudding kochen. Rühre das Puddingpulver mit etwas Milch und dem Zucker glatt. Erhitze die restliche Milch in einem Topf, gieße die Puddingmischung ein und koche alles unter ständigem Rühren auf, bis der Pudding eindickt. Das dauert etwa ⏱ 5 min. Wichtig: Lass den Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
4. Puddingcreme anrühren. Rühre die Mascarpone (oder den Frischkäse) in einer Schüssel cremig. Hebe den abgekühlten Pudding löffelweise unter, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Creme nicht flüssig wird.
5. Creme auf dem Boden verstreichen. Hole die Springform aus dem Kühlschrank. Verteile die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form zurück in den Kühlschrank und kühle für mindestens ⏱ 60 min, damit die Creme gut anzieht.
6. Erdbeeren vorbereiten und auflegen. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere oder viertele sie nach Belieben. Lege die Erdbeerstücke dicht an dicht auf die gekühlte Creme. Beginne am Rand und arbeite dich zur Mitte vor.
7. Tortenguss zubereiten und aufgießen. Bereite den roten Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker zu. Lass ihn kurz etwas abkühlen (nicht vollständig fest werden lassen), dann gieße ihn gleichmäßig über die Erdbeeren. Der Tortenguss fixiert die Früchte und verhindert, dass sie beim Anschneiden rutschen.
8. Kuchen kühlen und servieren. Stelle den fertigen Kuchen für mindestens ⏱ 45 min in den Kühlschrank, bis der Tortenguss vollständig fest ist. Dann den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen in Stücke schneiden. Am besten mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, damit die Schichten schön sauber bleiben.

✨ Mein Erdbeerkuchen, drei Ideen zum Abwandeln

Anderen Keksboden ausprobieren: Statt Butterkeksen kannst du Löffelbiskuits verwenden – sie geben dem Boden eine leicht weichere Textur, die an Tiramisu erinnert. Schokoladenkekse (z. B. Oreos ohne Creme) passen hervorragend, wenn du einen intensiveren, leicht herben Kontrast zur süßen Creme möchtest. Für eine glutenfreie Variante eignen sich zertifizierte glutenfreie Haferkekse oder Mandelkekse genauso gut.

Mascarpone oder Frischkäse? Mascarpone macht die Creme besonders reichhaltig und samtig. Frischkäse (Doppelrahmstufe) ist eine leichtere Alternative mit einem leichten Frischekick. Du kannst auch eine Mischung aus beiden verwenden, zum Beispiel 150 g Mascarpone und 100 g Frischkäse.

Andere Früchte ausprobieren: Das Rezept funktioniert auch mit Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsichscheiben oder einer bunt gemischten Obstplatte. Wähle den Tortenguss passend zur Fruchtfarbe (klar für helles Obst, rot für rote Früchte). So wird aus dem Erdbeerkuchen im Handumdrehen ein echter Sommerkuchen mit dem, was der Markt oder Garten gerade hergibt.

Mehr Frische mit Quark: Wer die Creme etwas leichter mag, ersetzt die Mascarpone durch 250 g Magerquark. Der Kuchen wird etwas weniger reichhaltig, schmeckt aber erfrischend leicht, besonders an heißen Sommertagen.

💡 Tipps und Tricks für den perfekten No-Bake-Erdbeerkuchen