Vegetarisch · Herzhaft · Österreichisch
Knusprig, cremig und in einer Stunde auf dem Tisch
Dieser Spinatstrudel mit Zucchini und Ricotta ist das herzhafte vegetarische Gericht, das du immer wieder machen wirst. Saftiger Blattspinat, fein geraspelte Zucchini und cremige Ricotta vereinen sich zu einer Füllung voller Geschmack, umhüllt von goldbraunem, knusprigem Strudelteig. Mit dem richtigen Trick bleibt die Füllung fest statt wässrig: Das Geheimnis liegt im Entwässern des Gemüses. Muskatnuss, Knoblauch und Zwiebel sorgen für die würzige Tiefe, die diesen Strudel unwiderstehlich macht. Ob als vegetarische Hauptspeise oder herzhafte Beilage: Dieses Rezept gelingt garantiert.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenmaterial
- Backblech mit Backpapier
- Große Pfanne
- Reibe oder Küchenreibe
- Sauberes Küchentuch (zum Ausdrücken)
- Rührschüssel
- Backofen
- Backpinsel
- Messer und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- Für den Teig
- 1 Rolle Strudelteig oder Blätterteig (aus dem Kühlregal, ca. 270 g)
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl (zum Bestreichen)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Für die Füllung
- 300 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat, aufgetaut)
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 250 g Ricotta
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Rapsöl (zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Timer zu starten.
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Backofen vorheizen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitelegen.
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Zucchini entwässern. Die Zucchini grob raspeln, in eine Schüssel geben und mit ½ TL Salz vermischen. ⏱ 10 Min. ruhen lassen, dann mit einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend: Je mehr Wasser du herausdrückst, desto fester bleibt die Füllung im Strudel.
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Spinat vorbereiten. Frischen Spinat waschen und grob hacken. Bei TK-Spinat: vollständig auftauen lassen und dann ebenfalls kräftig ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt.
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Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin ⏱ 3 Min. glasig dünsten, dann Knoblauch hinzugeben und weitere ⏱ 1 Min. mitbraten.
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Gemüse in der Pfanne anbraten. Ausgedrückte Zucchini und Spinat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Alles ⏱ 4 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Füllung trocken wirkt. Mit restlichem Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
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Ricotta einrühren. Den Ricotta zur leicht abgekühlten Gemüsemischung geben und alles gut verrühren. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Strudel aufrollen. Den Strudelteig auf dem Backpapier ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm an den Seiten freilassen. Den Strudel von der Füllseite her fest aufrollen. Die Enden nach unten falten und den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
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Bestreichen und backen. Das Ei verquirlen und den Strudel damit gleichmäßig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ⏱ 30–35 Min. backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Rezept auf einen Blick
Diesen Spinatstrudel bereitest du in etwa 20 Minuten vor und backst ihn in 30 bis 35 Minuten goldbraun. Der entscheidende Schritt: Zucchini salzen und ausdrücken, damit die Füllung schön kompakt bleibt. Mit Strudelteig wird der Strudel besonders knusprig, mit Blätterteig etwas buttriger. Beides schmeckt wunderbar.
📌 Rezept merken
✨ Mein Spinatstrudel, drei Stimmungen, drei Varianten
Du kannst dieses Grundrezept ganz nach Lust und Laune anpassen:
Mit Feta und Pinienkernen: Ersetze die Hälfte des Ricottas durch fein zerbröckelten Feta für eine würzigere, salzigere Note. Dazu 2 EL geröstete Pinienkerne unter die Füllung mischen. Das gibt Biss und ein leicht nussiges Aroma.
Mit Schafskäse und Dill: Schafskäse statt Ricotta macht die Füllung besonders mediterran. Einen kleinen Bund frischen Dill fein hacken und unterrühren: Die Kombination mit Spinat und Zucchini ist einfach unschlagbar.
Mit Filoteig für extra Knusprigkeit: Wer es besonders zart und vielschichtig mag, legt mehrere Lagen Filoteig übereinander, bestreicht jede Lage mit etwas Öl und rollt die Füllung darin ein. Der Strudel wird dann noch luftiger und feiner.
❄️ Aufbewahrung
Den fertig gebackenen Strudel am besten noch am selben Tag genießen, solange der Teig schön knusprig ist. Reste in Alufolie einwickeln und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen den Strudel bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa ⏱ 10 Min. in den Ofen legen. Bitte nicht in der Mikrowelle aufwärmen: Der Teig wird dabei weich statt knusprig. Ungekochte Strudel können auch eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden (dann ca. 10 Minuten länger backen).
🍷 Saison und Beilagen
Ideale Saison: