Hauptgericht · Vegan · Glutenfrei
Das Gericht, das du ab sofort jede Woche machen wirst
Pestobohnen mit geschmorten Tomaten sind das perfekte schnelle Abendessen: cremig, frisch und proteinreich, fertig in unter 30 Minuten. Weiße Bohnen liefern reichlich pflanzliches Eiweiß, Basilikum und Zitrone bringen Frische, und die geschmorten Kirschtomaten geben eine intensive, leicht süßliche Tiefe. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und lässt sich wunderbar für Meal Prep vorbereiten. Ob auf geröstetem Brot, zu Pasta oder einfach pur mit einem Löffel: dieses Gericht macht süchtig.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Ausstattung
- Backblech oder Auflaufform
- Stabmixer oder Standmixer
- Schneidebrett und Messer
- Große Schüssel
- Zitronenpresse
🛒 Die Zutaten
- Für die geschmorten Tomaten
- 400 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Bohnen-Pesto
- 480 g weiße Bohnen aus der Dose (abgetropft, ca. 2 Dosen à 240 g Abtropfgewicht)
- 30 g frisches Basilikum (oder Rucola als Alternative)
- 30 g Pinienkerne (oder Cashews)
- 2 EL Olivenöl (für ölfreie Variante: durch etwas Kochwasser ersetzen)
- 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 EL Hefeflocken (oder geriebener Parmesan)
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
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- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
- Tomaten vorbereiten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl, dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen. Alles gut durchmischen, damit jede Tomate bedeckt ist.
- Tomaten schmoren. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Tomaten ⏱ 15 min schmoren, bis sie weich sind, leicht karamellisieren und herrlich duften.
- Bohnen-Pesto mixen. Während die Tomaten im Ofen sind: Weiße Bohnen, Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch sowie Hefeflocken in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer (oder Standmixer) cremig pürieren. Wer eine gröbere Konsistenz mag, einfach kürzer mixen.
- Konsistenz anpassen und abschmecken. Ist das Pesto zu fest, einen Schuss Wasser oder das Abtropfwasser der Dosen einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, bis es genau richtig schmeckt.
- Anrichten und servieren. Das Bohnen-Pesto auf eine große Platte oder in Schalen verteilen. Die geschmorten Tomaten samt ihrem Öl darüber geben. Nach Wunsch mit frischem Basilikum, einem Schwung Olivenöl und gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Weiße Bohnen werden cremig püriert und mit Basilikum, Knoblauch und Zitrone zu einem vollmundigen Pesto verarbeitet. Dazu kommen süßlich-intensive Kirschtomaten, die 15 Minuten im Ofen schmoren und dabei ihren ganzen Geschmack entfalten. Das Ergebnis ist ein proteinreiches, veganes Gericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht und immer begeistert.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pestobohnen, drei Ideen, drei Momente
Ölfreie Variante: Das Olivenöl im Pesto einfach durch 3–4 EL Abtropfwasser der Dosen ersetzen. Das Pesto wird etwas leichter, bleibt aber genauso cremig.
Tausch der Kräuter: Kein Basilikum zur Hand? Rucola funktioniert wunderbar und gibt eine leicht pfeffrige Note. Auch eine Mischung aus Petersilie und Minze ist überraschend gut.
Als Pasta-Sauce: Das Bohnen-Pesto mit einem Schuss Pastakochwasser verdünnen und direkt unter heiße Nudeln mengen. So wird es zur sättigenden, proteinreichen Sauce in Minuten.
Als Brotbelag oder Dip: Das Pesto pur auf geröstetes Sauerteigbrot streichen und die Tomaten darauflegen. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
❄️ Aufbewahrung
Das Bohnen-Pesto hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Die geschmorten Tomaten ebenfalls separat aufbewahren, dann bleibt das Pesto länger frisch. Beides lässt sich hervorragend für Meal Prep vorbereiten: einfach am Wochenende zubereiten und unter der Woche schnell zusammenstellen. Zum Einfrieren eignet sich das Pesto gut (bis zu 2 Monate), die Tomaten verlieren nach dem Auftauen jedoch etwas an Textur.
🍷 Saison & Paarung
Ideale Saison: