Blechkuchen · Sommer
Warum dieser Apfel-Quarkkuchen vom Blech so gut gelingt
Dieser Sommerapfel-Quarkkuchen vom Blech überzeugt mit einem schnellen Rührteig, der ganz ohne Hefe und ohne Mixer auskommt. Der Quark im Teig sorgt für eine saftige, zarte Krume, die auch am nächsten Tag noch frisch schmeckt. Kein Kneten, kein Warten auf Gehzeiten: Du rührst den Backpulverteig per Hand an, legst die Zimtäpfel obenauf und schiebst das Blech direkt in den Ofen. Für diesen Blechkuchen im Sommer brauchst du weder Vorkenntnisse noch besonderes Equipment.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Backblech (ca. 30 × 40 cm)
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Gemüseschäler und Messer
- Zweite Schüssel für den Quarkguss
- Zahnstocher oder Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
🛒 Zutaten
- — Rührteig —
- 250 g Magerquark (gut abgetropft)
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- — Apfelbelag —
- 800 g Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop, ca. 4–5 mittelgroße)
- 2 TL Zimt
- 2 EL Zucker (für die Äpfel)
- — Quarkguss —
- 400 g Magerquark (gut abgetropft)
- 100 g Zucker
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
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Ofen vorheizen und Blech vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege das Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier aus.
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Quark abtropfen lassen. Damit der Quarkguss später fest wird, lege den Quark für Teig und Guss (insgesamt 650 g) in ein sauberes Küchentuch und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus. ⏱ 30 min – oder überspringe diesen Schritt, wenn der Quark bereits cremig-fest ist.
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Rührteig per Hand anrühren. Gib 250 g Magerquark, 3 Eier, 80 ml Öl, 150 g Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten Masse. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre kurz, aber gründlich unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Das klappt problemlos ohne Mixer.
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Äpfel schälen und würzen. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Mische sie in einer Schüssel mit 2 TL Zimt und 2 EL Zucker.
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Teig aufs Blech streichen und Äpfel verteilen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech. Lege die Zimtäpfel dicht nebeneinander auf den Teig und drücke sie leicht an.
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Quarkguss anrühren. Verrühre in einer zweiten Schüssel 400 g Magerquark, 2 Eier, 100 g Zucker, Vanillezucker und 30 g Speisestärke zu einer cremigen Masse. Die Stärke sorgt dafür, dass der Guss beim Backen fest wird.
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Quarkguss auftragen. Verteile den Quarkguss gleichmäßig über die Äpfel. Streiche ihn mit einem Teigschaber glatt, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
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Backen und Stäbchenprobe. Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für ⏱ 40 min, bis die Oberfläche goldbraun ist. Steche dann mit einem Zahnstocher in den Teig: Bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen durchgebacken.
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Abkühlen lassen und servieren. Lass den Kuchen auf dem Blech mindestens ⏱ 20 min abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. So lässt sich der Quarkguss sauber portionieren.
Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Backpulverteig mit Quark bildet die saftige Grundlage, Zimtäpfel sorgen für Aroma und ein cremiger Quarkguss macht jeden Bissen weich und vollmundig. Das Rezept braucht weder Hefe noch Mixer und ist in rund 55 Minuten fertig auf dem Tisch. Perfekt für einen Sommernachmittag, wenn Äpfel gerade Saison haben.
📌 Rezept merken
✨ Mein Apfel-Quarkkuchen, drei Stimmungen, drei Varianten
Das Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen, ohne den Charakter des Kuchens zu verändern:
Mit Streuseln: Mische 80 g Mehl, 60 g kalte Butter in Würfeln und 50 g Zucker mit den Fingern zu Streuseln und verteile sie vor dem Backen über den Quarkguss. Das gibt eine goldene, knusprige Schicht.
Zimt-Vanille-Version: Erhöhe den Zimt auf 3 TL und gib zusätzlich das Mark einer Vanilleschote direkt in den Quarkguss. Das Aroma wird tiefer und wärmer.
Mit Birnen statt Äpfeln: Tausche die Äpfel durch feste Birnen (z. B. Williams oder Conference) aus. Das Ergebnis ist milder und besonders saftig. Die Backzeit bleibt gleich.
❄️ Aufbewahrung
Den Apfel-Quarkkuchen vom Blech bewahrst du am besten abgedeckt im Kühlschrank auf. Er hält sich dort luftdicht verpackt oder mit Klarsichtfolie abgedeckt bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Einfrieren ist gut möglich: Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen in Portionsstücke, lege sie einzeln auf ein Blech und friere sie vor, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. So kleben die Stücke nicht zusammen. Im Tiefkühler hält der Kuchen bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: