Sommer-Quiche mit Zucchini, der Mürbeteig-Trick hält den Boden auch bei Hitze knusprig

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Mürbeteig herstellen. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis die Masse wie grobe Streusel aussieht. Dann das Ei und das eiskalte Wasser zugeben und alles nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig: nicht zu lange arbeiten, sonst wird der Teig zäh. ⏱ 5 Min.
2. Teig kühlen lassen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Das Ruhen lässt das Gluten im Mehl entspannen, der Teig schrumpft beim Backen kaum noch ein. ⏱ 30 Min.
3. Zucchini vorbereiten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden (ca. 3–4 mm dick). Scheiben in ein Sieb geben, gleichmäßig salzen und ⏱ 20 Min. stehen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt. Danach gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Dieser Schritt verhindert, dass die Quiche wässrig wird und der Boden aufweicht.
4. Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Quiche-Form leicht buttern. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form, ca. Ø 30 cm) und vorsichtig in die Form legen, den Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
5. Blindbacken – der wichtigste Schritt. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (oder Backgewichten) befüllen. Die Form auf der unteren Schiene des Ofens einschieben und ⏱ 15 Min. blindbacken. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere ⏱ 5 Min. backen, bis der Boden leicht golden ist. Ober-/Unterhitze ist hier besser als Umluft, weil die starke Unterhitze den Boden von unten durchbackt, ohne die Ränder zu verbrennen.
6. Eigelb-Bestrich auftragen. Den vorgebackenen Boden sofort mit dem verquirlten Eigelb dünn bepinseln. Eigelb versiegelt die kleinen Poren im Teig und bildet eine dünne, wasserdichte Schicht zwischen Boden und Füllung. Kurz abkühlen lassen.
7. Zucchini anbraten. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die abgetupften Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze ⏱ 4 Min. anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Abkühlen lassen.
8. Ei-Sahne-Masse anrühren. In einer Schüssel die 3 Eier, die Sahne und die Crème fraîche mit dem Schneebesen verquirlen. Den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Das Verhältnis von Ei zu Sahne (hier 3 Eier auf 300 ml Flüssigkeit) sorgt für ein seidiges Stocken beim Backen.
9. Quiche zusammensetzen. Die angebratenen Zucchinischeiben gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ei-Sahne-Masse vorsichtig darübergießen, bis etwa 1 cm unter den Rand. Nicht bis ganz oben füllen, die Masse geht beim Backen noch leicht auf.
10. Quiche fertig backen. Die Quiche auf der unteren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze ⏱ 30 Min. backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt, wenn man die Form sanft anschüttelt. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche gestockt und leicht gebräunt ist. Nicht zu lange backen, sonst wird die Füllung trocken und körnig.
11. Ruhen und servieren. Die Quiche nach dem Backen mindestens ⏱ 10 Min. in der Form abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. Dann lässt sich auch die Füllung sauber schneiden, ohne auszulaufen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Mit frischem Thymian oder Rosmarin dekorieren.

✨ Meine Zucchini-Quiche, drei Variationen für jeden Geschmack

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln, ohne den knusprigen-Boden-Trick zu verändern. Hier sind meine drei liebsten Abwandlungen:

• Mit Schafskäse statt Parmesan: Den Parmesan komplett durch 80 g zerbröselten Schafskäse ersetzen. Die Füllung wird etwas salziger und cremiger. Passt besonders gut mit getrockneten Tomaten und frischer Minze in der Füllung.
• Mit Gruyère und frischen Kräutern: Gruyère statt Parmesan reiben und zusätzlich einen kleinen Bund frischen Thymian und Rosmarin einarbeiten. Das ist die nächste Verwandte der klassischen Quiche Lorraine, nur mit Sommergemüse.
• Schnelle Version mit Fertigteig: Wer wenig Zeit hat, nimmt einen fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal (ca. 230 g). Wichtig: auch den Fertigteig blindbacken und mit Eigelb bepinseln. Der Boden bleibt dann trotzdem deutlich knuspriger als ohne diesen Schritt. Blätterteig funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine andere Textur: leichter, blättriger, etwas weniger stabil.

Alle drei Versionen sind vegetarisch und eignen sich hervorragend für eine Gartenparty oder ein sommerliches Buffet.

💡 Tipps und Tricks für eine perfekte Zucchini-Quiche