Solero-Torte ohne Backen: der fruchtige Eisklassiker in Tortenform

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.

1. Kekse zerkleinern. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln – oder kurz in der Küchenmaschine mahlen. Die Brösel sollten gleichmäßig und sandförmig sein, damit der Boden gut hält.
2. Boden formen und kühlen. Die Keksbrösel mit der zerlassenen Butter mischen, bis alle Brösel gleichmäßig befeuchtet sind. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, gleichmäßig andrücken und für ⏱ 30 min in den Kühlschrank stellen.
3. Gelatine einweichen. Die 6 Blatt Gelatine für die Creme in kaltem Wasser einweichen und ⏱ 5 min quellen lassen. Wichtig: Die aufgelöste Gelatine darf später nicht heißer als 40 °C sein, wenn sie zur Creme kommt, sonst trennt sich die Masse.
4. Quark-Mascarpone-Basis anrühren. Magerquark, Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen, kurz abkühlen lassen und dann unter ständigem Rühren löffelweise in die Quarkmasse einarbeiten.
5. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sahne in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne unter die Quarkmasse rühren, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
6. Pfirsiche einarbeiten. Die abgetropften und gewürfelten Pfirsiche auf dem gekühlten Keksboden verteilen. Die Hälfte der Quark-Sahne-Creme darüber geben, glattstreichen, dann die restlichen Pfirsichstücke darauf legen und mit der restlichen Creme abdecken. Oberfläche glattziehen. Die Form für mindestens ⏱ 240 min (4 Stunden) in den Kühlschrank stellen – besser über Nacht.
7. Fruchtspiegel vorbereiten. Die 3 Blatt Gelatine für den Spiegel in kaltem Wasser einweichen. Den Maracuja-Saft mit dem Zucker leicht erwärmen (nicht kochen). Die ausgedrückte Gelatine einrühren und auflösen. Die Mischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen – sie darf keinesfalls warm auf die gekühlte Creme kommen, sonst schmilzt die Oberfläche an.
8. Spiegel aufgießen und festwerden lassen. Den abgekühlten Maracuja-Ansatz vorsichtig und gleichmäßig über die Creme gießen. Die Torte zurück in den Kühlschrank stellen und den Spiegel für mindestens ⏱ 120 min (2 Stunden) fest werden lassen. Erst dann die Springform lösen und die Torte dekorieren.

✨ Meine Solero-Torte: drei Varianten für jeden Geschmack

Mit Löffelbiskuit statt Keksboden: Wer es leichter und luftiger mag, legt die Springform einfach mit Löffelbiskuits aus. Die Kekse nehmen die Feuchtigkeit der Creme gut auf und werden angenehm weich, ohne zu matschig zu werden. Kurz in Maracuja-Saft tauchen für noch mehr Fruchtigkeit.

Ohne Gelatine: Die Gelatine in der Creme lässt sich durch 2 Päckchen Sahnesteif und 1 TL Speisestärke ersetzen. Die Torte wird etwas weniger schnittfest, hält aber gut, solange sie kalt bleibt. Für den Fruchtspiegel kann Agar-Agar (1 TL auf 200 ml Saft) als Alternative verwendet werden.

Als Blechkuchen: Das Rezept funktioniert auch in einer eckigen Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Die Mengen bleiben gleich, die Schnittflächen werden quadratisch. Ideal für größere Gruppen oder ein Sommerfest.

💡 Tipps und Tricks für eine perfekte Solero-Torte