Rhabarber ist das unterschätzte Gemüse des Frühlings — und wer ihn noch nie auf einem saftigen blechkuchen erlebt hat, verpasst etwas wirklich besonderes. Dieser rhabarberkuchen vom blech überzeugt mit einer zarten, feuchten krume dank buttermilch, einer leicht säuerlichen note des rhabarbers und einer goldenen kruste, die jeden tisch zum strahlen bringt. In nur 45 Minuten steht ein kuchen bereit, der sowohl beim sonntagskaffee als auch beim spontanen familienbesuch glänzt. Das rezept ist für 4 personen ausgelegt — kompakt, effizient und voller geschmack.
15 Minuten
30 Minuten
facile
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den ofen vorheizen und das blech vorbereiten
Heize deinen backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das backblech mit backpapier aus — das verhindert, dass der kuchen anklebt. Tipp des chefs : Lass das backpapier an den seiten etwas überstehen, so kannst du den kuchen nach dem backen ganz einfach herausheben.
2. Den rhabarber vorbereiten
Falls du tiefgefrorenen rhabarber verwendest, lasse ihn vorher vollständig auftauen und tupfe ihn mit küchenpapier trocken. Zu viel feuchtigkeit im rhabarber kann den teig zu nass machen — das ist ein klassischer fehler, den selbst erfahrene hobbybäcker machen. Schneide den rhabarber in stücke von etwa 2 cm länge. Bestreue ihn mit einem esslöffel zucker und lasse ihn kurz ziehen.
3. Die trockenen zutaten vermischen
Siebe das mehl in eine große rührschüssel. Sieben bedeutet, das mehl durch ein feinmaschiges sieb zu streichen, damit keine klümpchen entstehen und der teig schön locker wird. Füge dann zucker, vanillezucker, backpulver, natron, zimtpulver und das buttermilchpulver hinzu. Mische alles gut mit einem schneebesen durch, damit alle zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Die flüssigen zutaten anrühren
Vermische in einem separaten gefäß das pflanzenöl, wasser und den apfelessig. Der essig reagiert mit dem natron und sorgt für eine extra lockerheit im teig — das nennt man eine säure-base-reaktion, bei der kohlendioxid entsteht, das den teig aufgehen lässt. Gib die flüssigen zutaten zu den trockenen und rühre alles mit dem handrührgerät auf niedriger stufe, bis ein glatter, homogener teig entsteht. Nicht zu lange rühren — das macht den teig zäh.
5. Den teig auf das blech geben
Gieße den teig gleichmäßig auf das vorbereitete backblech. Verteile ihn mit einem teigschaber bis in die ecken. Ein teigschaber ist ein flexibles küchenwerkzeug aus gummi oder silikon, das hilft, den teig sauber aus der schüssel zu kratzen und gleichmäßig zu verteilen. Verteile anschließend die rhabarberstücke gleichmäßig auf dem teig und drücke sie leicht hinein. Bestreue alles großzügig mit rohrzucker, der beim backen eine leicht knusprige oberfläche bildet.
6. Backen und abkühlen lassen
Schiebe das blech auf die mittlere schiene des ofens und backe den kuchen für 28 bis 32 Minuten. Mache die stäbchenprobe : Stecke einen holzspieß oder zahnstocher in die mitte des kuchens — kommt er sauber heraus, ist der kuchen fertig. Lasse den kuchen nach dem backen mindestens 10 Minuten auf dem blech abkühlen, bevor du ihn schneidest. So setzt sich die krume und der kuchen lässt sich besser portionieren.
Tipp vom Chefkoch
Astuce du chef : Wenn du möchtest, dass dein kuchen noch saftiger wird, ersetze das wasser teilweise durch apfelsaft. Das verstärkt die fruchtige note des rhabarbers und gibt dem teig eine angenehme süße, ohne zusätzlichen zucker hinzufügen zu müssen. Außerdem : Rhabarber aus dem glas ist oft bereits vorgegart und leicht gesüßt — reduziere in diesem fall den zucker im teig um etwa 20 gramm.
Die passende begleitung zum rhabarberkuchen
Ein frisch gebrühter darjeeling-tee oder ein elderflower-limonade (holunderblütenlimonade) harmoniert wunderbar mit der leichten säure des rhabarbers. Wer es klassisch mag, greift zu einem milchkaffee oder einem einfachen haferdrink-latte — beide ergänzen die vanille- und zimtnote des kuchens perfekt, ohne den eigengeschmack zu überdecken.
Zusätzliche Info
Wissenswertes über den rhabarberkuchen vom blech : Rhabarber wird botanisch als gemüse eingestuft, wird aber in der küche fast ausschließlich wie ein obst verwendet. In Deutschland hat der rhabarberkuchen eine lange tradition — er gehört zum frühjahr wie der spargel zum mai. Der blechkuchen als format ist besonders praktisch, weil er sich leicht portionieren lässt und für gruppen ideal ist. Die verwendung von buttermilchpulver anstelle von frischer buttermilch macht das rezept haltbarer und einfacher zu planen, ohne auf die typische säuerliche frische verzichten zu müssen, die buttermilch dem teig verleiht.