Der rhabarberkuchen mit streuseln vom blech gehört zu den beliebtesten klassikern der deutschen backkunst. In nur 40 minuten entsteht ein saftig-fruchtiger kuchen mit knuspriger streuseldecke, der perfekt zur rhabarberzeit passt. Diese blechkuchenvariante überzeugt durch ihre unkomplizierte zubereitung und eignet sich hervorragend für spontanen besuch oder entspannte kaffeenachmittage. Der säuerliche rhabarber harmoniert wunderbar mit den süßen butterstreuseln, während der lockere rührteig als ideale grundlage dient. Auch backeinsteiger gelingen mit diesem rezept beeindruckende ergebnisse, denn die technik ist denkbar einfach und verzeiht kleine ungenauigkeiten.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den backofen vorbereiten
Heize deinen backofen auf 180 grad celsius umluft vor. Diese temperatur ist wichtig, damit der kuchen gleichmäßig durchbackt und die streusel schön goldbraun werden. Lege dein backblech mit backpapier aus, damit später nichts anklebt. Das backpapier sollte etwas über den rand hinausragen, so kannst du den kuchen später leichter herausnehmen.
2. den teig zubereiten
Gib 200 gramm mehl mit dem backpulver und einer prise salz in ein sieb (ein küchengerät mit feinen löchern zum durchsieben) und siebe alles in eine große schüssel. Das sieben macht den teig später schön luftig. Füge 100 gramm zucker und einen beutel vanillezucker hinzu. Nimm nun 100 gramm weiche butter, die beiden eier und die milch dazu. Mit dem handrührgerät rührst du alles etwa 3 minuten auf mittlerer stufe, bis ein glatter, cremiger teig entsteht. Der teig sollte leicht vom löffel fallen.
3. den teig auf das blech streichen
Verteile den teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten backblech. Nimm dafür einen teigschaber oder einen esslöffel und streiche alles glatt. Die teigschicht sollte etwa 1 zentimeter dick sein. Achte besonders darauf, dass die ecken gut gefüllt sind, damit der kuchen überall gleich hoch wird.
4. den rhabarber vorbereiten
Öffne das glas mit dem rhabarber und gieße die flüssigkeit durch ein sieb ab. Lass die rhabarberstücke gut abtropfen, denn zu viel feuchtigkeit würde den teig matschig machen. Verteile die rhabarberstücke gleichmäßig auf dem teig. Du kannst sie einfach darauf legen oder in einem schönen muster anordnen. Streue den teelöffel zimt über den rhabarber, das gibt eine herrliche würze.
5. die streusel herstellen
Für die streusel vermischst du in einer separaten schüssel die restlichen 100 gramm mehl mit 50 gramm zucker und einem päckchen vanillezucker. Nimm die restlichen 50 gramm kalte butter direkt aus dem kühlschrank und schneide sie in kleine würfel. Gib die butterwürfel zum mehlgemisch und verknete alles mit den fingern oder einer gabel, bis grobe streusel entstehen. Die butter sollte kalt bleiben, damit die streusel später schön knusprig werden. Die streusel sind perfekt, wenn sie haselnussgroße klumpen bilden.
6. streusel verteilen und backen
Verteile die streusel gleichmäßig über dem rhabarber. Bedecke die gesamte oberfläche, aber drücke die streusel nicht fest. Sie sollten locker aufliegen. Schiebe das blech auf die mittlere schiene des vorgeheizten ofens. Backe den kuchen für 20 bis 25 minuten, bis die streusel goldbraun sind und der teig durchgebacken ist. Mache die stäbchenprobe (mit einem holzstäbchen in den teig stechen – bleibt kein teig kleben, ist der kuchen fertig), um sicherzugehen.
7. abkühlen lassen
Nimm das blech vorsichtig aus dem ofen und lass den kuchen mindestens 15 minuten abkühlen. In dieser zeit setzt sich der teig und der kuchen lässt sich besser schneiden. Du kannst ihn warm oder vollständig ausgekühlt servieren, beides schmeckt hervorragend.
Tipp vom Chefkoch
Wenn du frischen rhabarber verwendest, schneide ihn in etwa 2 zentimeter lange stücke und bestreue ihn mit 2 esslöffeln zucker. Lass ihn 10 minuten ziehen, damit er etwas saft zieht. Dieser saft sollte abgegossen werden, bevor du den rhabarber auf den teig gibst. So wird der kuchen nicht zu feucht. Für extra knusprige streusel kannst du 2 esslöffel gehackte mandeln unter die streuselmasse mischen. Der kuchen schmeckt am besten am tag der zubereitung, hält sich aber in einer kuchendose bei raumtemperatur bis zu 3 tage frisch.
perfekte getränkebegleitung zum rhabarberkuchen
Zum saftigen rhabarberkuchen passt am besten eine heiße tasse kaffee oder ein milder schwarztee. Die röstaromen des kaffees harmonieren wunderbar mit der säure des rhabarbers und der süße der streusel. Alternativ eignet sich ein earl grey tee mit seiner leichten bergamotte-note hervorragend. Für kinder oder kaffee-abstinenzler ist ein glas frische milch oder ein fruchtiger apfelsaft die ideale wahl. An warmen tagen kannst du auch einen eisgekühlten holunderblütensirup mit sprudelwasser servieren, der die fruchtige note des kuchens unterstreicht.
Zusätzliche Info
Der rhabarberkuchen mit streuseln ist tief in der deutschen backtradition verwurzelt und wird besonders in den monaten april bis juni gebacken, wenn rhabarber saison hat. Ursprünglich stammt der rhabarber aus asien und wurde erst im 18. jahrhundert in europa als nahrungsmittel entdeckt. Die streuseldecke, auf deutsch auch crumble genannt, ist eine typisch deutsche erfindung und macht kuchen besonders saftig, da sie verhindert, dass feuchtigkeit entweicht. Interessanterweise zählt rhabarber botanisch zum gemüse, wird aber in der küche wie obst verwendet. Die blechkuchenvariante wurde in deutschland populär, weil sie sich perfekt für große familienfeiern eignet und schnell viele portionen liefert.