Die lothringische Küche hat mit der quiche lorraine ein meisterwerk geschaffen, das heute in der ganzen welt geschätzt wird. Diese herzhafte tarte vereint einen knusprigen mürbeteigboden mit einer cremigen eiermilch-füllung, die traditionell mit speck verfeinert wird. In dieser modernen interpretation bereichert grüner spargel das klassische rezept und bringt eine frühlingshafte note sowie eine angenehme textur in das gericht. Der spargel verleiht der quiche nicht nur eine leuchtende farbe, sondern auch wertvolle nährstoffe und einen delikaten geschmack. Diese kombination aus tradition und innovation macht die quiche zu einem perfekten gericht für jeden anlass, sei es ein sonntagsbrunch, ein leichtes abendessen oder ein festliches buffet. Das besondere an dieser variante ist die geschwindigkeit der zubereitung, denn in nur 35 minuten steht eine vollwertige mahlzeit auf dem tisch, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die verwendung von fertigem mürbeteig spart wertvolle zeit, ohne dass die qualität darunter leidet. Jeder hobbykoch kann dieses rezept problemlos nachkochen und seine gäste oder familie damit begeistern.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung des ofens und der form
Heizen sie den backofen auf 200 grad celsius vor. Das vorheizen ist wichtig, damit der teig von anfang an die richtige temperatur erhält und schön knusprig wird. Fetten sie eine tarteform mit einem durchmesser von etwa 26 zentimetern leicht ein oder legen sie sie mit backpapier aus. Dieser schritt verhindert, dass die quiche später am boden kleben bleibt und erleichtert das herauslösen erheblich. Rollen sie den mürbeteig aus der verpackung aus und legen sie ihn vorsichtig in die vorbereitete form. Drücken sie den teig sanft an den rändern fest und stechen sie den boden mehrmals mit einer gabel ein. Dieses einstechen nennt man auch blindbacken-vorbereitung und verhindert, dass sich der teig während des backens aufbläht.
2. Spargel vorbereiten und anbraten
Waschen sie den grünen spargel gründlich unter fließendem wasser und schneiden sie die holzigen enden ab. Bei grünem spargel müssen sie in der regel nur das untere drittel schälen, falls die schale etwas härter erscheint. Schneiden sie die stangen in etwa drei zentimeter lange stücke. Diese größe sorgt dafür, dass der spargel gleichmäßig gart und gut in der quiche verteilt werden kann. Erhitzen sie einen esslöffel olivenöl in einer pfanne bei mittlerer hitze und braten sie die spargelstücke für etwa drei bis vier minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Durch das anbraten entwickelt der spargel ein intensiveres aroma und behält seine bissfeste textur. Würzen sie mit einer prise salz und pfeffer und stellen sie die pfanne beiseite.
3. Speck zubereiten
In derselben pfanne, in der sie den spargel gebraten haben, können sie nun die speckwürfel ohne zusätzliches fett anbraten. Der speck gibt sein eigenes fett ab und wird dadurch schön knusprig. Braten sie die würfel bei mittlerer hitze für etwa fünf minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten sie darauf, den speck regelmäßig zu wenden, damit er gleichmäßig bräunt. Nehmen sie die speckwürfel aus der pfanne und lassen sie sie auf einem küchenpapier abtropfen, um überschüssiges fett zu entfernen. Dieser schritt ist wichtig, damit die quiche nicht zu fettig wird.
4. Eiermilch-mischung herstellen
Schlagen sie die drei eier in eine große schüssel und verquirlen sie sie gründlich mit einem schneebesen. Die eier bilden die basis der cremigen füllung und sorgen dafür, dass die quiche beim backen fest wird. Gießen sie die sahne und die milch zu den eiern und rühren sie alles gut durch, bis eine homogene mischung entsteht. Die kombination aus sahne und milch macht die füllung besonders cremig, aber nicht zu schwer. Würzen sie die mischung mit salz, pfeffer und einer prise frisch geriebener muskatnuss. Die muskatnuss verleiht der quiche eine warme, leicht nussige note, die perfekt zu eierspeisen passt. Fügen sie etwa die hälfte des geriebenen käses zur eiermilch hinzu und rühren sie um.
5. Quiche zusammenstellen
Verteilen sie die angebratenen speckwürfel gleichmäßig auf dem teigboden in der tarteform. Legen sie anschließend die spargelstücke darüber, sodass sie schön verteilt sind und später in jedem stück quiche zu finden sind. Eine gleichmäßige verteilung sorgt dafür, dass jeder bissen ausgewogen schmeckt. Gießen sie nun vorsichtig die eiermilch-mischung über den spargel und den speck. Achten sie darauf, dass die flüssigkeit nicht über den rand läuft. Streuen sie den restlichen geriebenen käse über die oberfläche der quiche. Der käse wird beim backen goldbraun und bildet eine appetitliche kruste.
6. Backen und fertigstellen
Schieben sie die tarteform vorsichtig in den vorgeheizten backofen auf die mittlere schiene. Backen sie die quiche für etwa 20 bis 25 minuten, bis die oberfläche goldbraun ist und die füllung fest geworden ist. Sie können die garprobe machen, indem sie die form leicht schütteln: wenn die mitte nicht mehr wackelt, ist die quiche fertig. Nehmen sie die quiche aus dem ofen und lassen sie sie für etwa fünf minuten in der form ruhen. Diese ruhezeit ermöglicht es der füllung, vollständig zu setzen, sodass die quiche sich besser schneiden lässt. Lösen sie die quiche vorsichtig aus der form und schneiden sie sie in sechs bis acht stücke. Servieren sie die quiche warm oder lauwarm, denn so kommt das aroma am besten zur geltung.
Tipp vom Chefkoch
Wenn sie die quiche noch aromatischer gestalten möchten, können sie den mürbeteigboden vor dem belegen für etwa zehn minuten vorbacken. Dafür legen sie backpapier auf den teig, beschweren es mit getrockneten hülsenfrüchten und backen bei 180 grad. So wird der boden besonders knusprig und nimmt weniger feuchtigkeit auf. Eine weitere variante ist die zugabe von frischen kräutern wie thymian oder schnittlauch zur eiermilch-mischung, was der quiche eine zusätzliche geschmacksdimension verleiht. Wenn sie keinen grünen spargel zur hand haben, funktioniert das rezept auch hervorragend mit weißem spargel oder anderem saisonalen gemüse wie zucchini oder paprika.
Weinbegleitung zur quiche lorraine mit grünem spargel
Zu dieser herzhaften quiche passt ein trockener weißwein besonders gut. Ein elsässer riesling oder ein lothringischer auxerrois harmonieren perfekt mit der cremigen eiermilch und dem würzigen speck. Die frische säure des weißweins schneidet durch die reichhaltigkeit der sahne und hebt die feinen spargelnoten hervor. Alternativ können sie auch einen leichten rosé aus der provence servieren, der mit seiner fruchtigkeit eine schöne ergänzung bildet. Für weinliebhaber, die es etwas kräftiger mögen, ist ein junger pinot noir aus dem burgund eine ausgezeichnete wahl. Die temperatur sollte bei weißwein etwa acht bis zehn grad celsius betragen, beim rosé ähnlich. Wenn sie alkoholfreie alternativen bevorzugen, empfiehlt sich ein spritziger apfelsaft oder ein kräutertee mit zitronenmelisse, der die aromen der quiche unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
Zusätzliche Info
Die quiche lorraine stammt ursprünglich aus der region lothringen im nordosten frankreichs und wurde erstmals im 16. jahrhundert erwähnt. Der name leitet sich vom französischen wort kuchen ab, das wiederum aus dem deutschen küchen stammt. Traditionell bestand die quiche nur aus eiern, sahne und speck, ohne käse. Erst im laufe der zeit wurden weitere zutaten wie gruyère oder emmentaler hinzugefügt. Die verwendung von spargel in der quiche ist eine moderne interpretation, die besonders in der frühlingszeit beliebt ist, wenn frischer spargel saison hat. In frankreich wird die quiche häufig als vorspeise oder leichtes hauptgericht serviert, begleitet von einem grünen salat. Das gericht hat sich weltweit verbreitet und wird in vielen varianten zubereitet, von vegetarisch bis hin zu luxuriösen versionen mit lachs oder trüffeln. Die quiche lorraine gilt als inbegriff der französischen bistroküche und ist ein beispiel dafür, wie einfache zutaten zu einem raffinierten gericht werden können.